Løgpulver
Sæson: Hele året Der er ingen grund til at betale næsten 500 kr. kiloet for løg-pulver, når du kan lave det langt bedre selv for næsten ingen penge.
Løgpulver anvendes især til saucer, dressinger, dip, rub, marinader, barbecuesauce og krydderiblandinger. Løgpulverets fulde aroma kommer frem ved tilberedningen.
Ingredienser
Skriv en kommentar
Sådan gør du:
Pil og skyl løgene og snit dem i 2-3 mm tykke ringe på mandolinjernet.
Del løgringene og fordel dem på tørrebakker/bageplader, lad tørre i ca. 8 timer ved 70 grader. Vend løgene undervejs for at lette udtørringen.
Udtørringen er færdig, når løgene knaser mellem fingrene. Lad løgringene ligge i eftervarmen 1 times tid, og tør dem derefter i yderligere 1-2 timer, så evt. restvæske også kommer ud.
Køl ned og blend ringene fint i krydderikværnen.
Sigt løgpulveret og giv større smuler endnu en tur i kværnen.
Hæld det hjemmelavede løgpulver på patentglas og opbevar mørkt og ikke for varmt.
Løgpulver fremstilles af sædvanligvis af zittauerløg, men alle løg kan tørres til pulver.
Løgringene fordeles jævnt i tørrebakken og sættes til udtørring.
Selv om løgringene virker knastørre, anbefales det at tørre dem en ekstra gang, så evt. restvæske i midten af større stykker også tørres ud, ellers klumper pulveret.
Løgpulver kan erstatte friske løg smagsmæssigt, og anvendes i et utal af retter.
• Korrekt tørret løgpulver kan holde sig i flere år, hvis det opbevares mørkt og ikke for varmt.
• 1 kg rå løg giver ca. 115 gr tørret løg-pulver.
• En strøgen teske løg-pulver svarer til ca. 30 gr. rå løg.
• Ved at anvende et mandolinjern, så løgringene bliver lige tykke, sikrer du, at løgene udtørrer nogenlunde samtidig.
• Løg kan være stærkt irriterende for øjne og næse, så det anbefales at placere dehydratoren udendørs, når du tørrer løg. Husk at vaske tørre-bakkerne grundigt med vand og sæbe, når du er færdig!
• Det er vigtigt, at løgstykkerne er fuldkommen udtørrede, inden de blendes, da evt. restvæde vil forringe holdbarheden og få løgpulveret til at klumpe. Restvæde kan gemme sig i midten af større stykker. Derfor er det en fordel at lade evt. restvæde brede sig ud i løgringene ved eftervarmen i 1 time, og derefter tørre dem i yderligere 1-2 timer.
• Klumper løgpulveret, så spred det ud på en bageplade beklædt med bagepapir og giv det ½-1 time i ovnen ved 70 grader (ikke varmluft!). Rør i pulveret undervejs. Varmen får pulverets koncentrerede sukkerindhold til at karamellisere, og ændrer løgpulverets smag markant. Du kan med garanti ikke købe karamelliseret løgpulver nogen steder, så det er absolut et forsøg værd!
• Løgpulver anvendes især til saucer, dressinger, dip, rub, marinader, barbecuesauce og krydderiblandinger. Løgpulverets fulde aroma kommer frem ved tilberedningen.
• Anvender du en bageovn til tørringen, så bemærk, at ovnlågen bør stå på klem, så dampen fra løgene kan slippe ud.
Mest populære opskrifter
Ingredienser
Sådan gør du:
Pil og skyl løgene og snit dem i 2-3 mm tykke ringe på mandolinjernet.
Del løgringene og fordel dem på tørrebakker/bageplader, lad tørre i ca. 8 timer ved 70 grader. Vend løgene undervejs for at lette udtørringen.
Udtørringen er færdig, når løgene knaser mellem fingrene. Lad løgringene ligge i eftervarmen 1 times tid, og tør dem derefter i yderligere 1-2 timer, så evt. restvæske også kommer ud.
Køl ned og blend ringene fint i krydderikværnen.
Sigt løgpulveret og giv større smuler endnu en tur i kværnen.
Hæld det hjemmelavede løgpulver på patentglas og opbevar mørkt og ikke for varmt.
Løgpulver fremstilles af sædvanligvis af zittauerløg, men alle løg kan tørres til pulver.
Løgringene fordeles jævnt i tørrebakken og sættes til udtørring.
Selv om løgringene virker knastørre, anbefales det at tørre dem en ekstra gang, så evt. restvæske i midten af større stykker også tørres ud, ellers klumper pulveret.
Løgpulver kan erstatte friske løg smagsmæssigt, og anvendes i et utal af retter.
• Korrekt tørret løgpulver kan holde sig i flere år, hvis det opbevares mørkt og ikke for varmt.
• 1 kg rå løg giver ca. 115 gr tørret løg-pulver.
• En strøgen teske løg-pulver svarer til ca. 30 gr. rå løg.
• Ved at anvende et mandolinjern, så løgringene bliver lige tykke, sikrer du, at løgene udtørrer nogenlunde samtidig.
• Løg kan være stærkt irriterende for øjne og næse, så det anbefales at placere dehydratoren udendørs, når du tørrer løg. Husk at vaske tørre-bakkerne grundigt med vand og sæbe, når du er færdig!
• Det er vigtigt, at løgstykkerne er fuldkommen udtørrede, inden de blendes, da evt. restvæde vil forringe holdbarheden og få løgpulveret til at klumpe. Restvæde kan gemme sig i midten af større stykker. Derfor er det en fordel at lade evt. restvæde brede sig ud i løgringene ved eftervarmen i 1 time, og derefter tørre dem i yderligere 1-2 timer.
• Klumper løgpulveret, så spred det ud på en bageplade beklædt med bagepapir og giv det ½-1 time i ovnen ved 70 grader (ikke varmluft!). Rør i pulveret undervejs. Varmen får pulverets koncentrerede sukkerindhold til at karamellisere, og ændrer løgpulverets smag markant. Du kan med garanti ikke købe karamelliseret løgpulver nogen steder, så det er absolut et forsøg værd!
• Løgpulver anvendes især til saucer, dressinger, dip, rub, marinader, barbecuesauce og krydderiblandinger. Løgpulverets fulde aroma kommer frem ved tilberedningen.
• Anvender du en bageovn til tørringen, så bemærk, at ovnlågen bør stå på klem, så dampen fra løgene kan slippe ud.
