Kernetemperaturen i hele stykker kød er afgørende for, hvor saftigt kødet bliver og hvor meget vægten svinder under tilberedningen. Her ses vejledende kogetider for forskellige hele stykker kød

Varme Kødart Slut Temp. i centrum Farve i centrum v/slut temp.
Fugtig Svin/lam 65/75 grader Lys grå
Kogning, grydestegning, brasering Okse/kalv Over 70 grader Grå
_______
Tør

(ovn-, pande- og Grillstegning)

Svin/lam 65/70 grader Svagt rosa til lys grå
Svin/lam Over 70 grader Lys grå/grå
Okse 50-55 grader Blodigt, rødt
Okse 55/62 grader Rødt, rosa
Okse/kalve 62-65 grader Svagt rosa
Okse Over 68 grader Grå

Kilde: Slagterbogen, Erhvervsskolernes Forlag

Skriv en kommentar

Henry Olsen

Hej,
Jeg hedder Henry, og er manden bag Olsens Basisvarer, der handler om, hvordan du selv kan fremstille familiens basisfødevarer hjemme i dit eget køkken.

Her er opskrifter på en stor del af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet, og flere er på vej.

Du får 1. klasses basisfødevarer uden kemi, når du laver dem selv, og undervejs bliver du klogere på, hvad du putter i munden.

God fornøjelse!