Kernetemperaturen i hele stykker kød er afgørende for, hvor saftigt kødet bliver og hvor meget vægten svinder under tilberedningen. Her ses vejledende kogetider for forskellige hele stykker kød
| Varme | Kødart | Slut Temp. i centrum | Farve i centrum v/slut temp. |
| Fugtig | Svin/lam | 65/75 grader | Lys grå |
| Kogning, grydestegning, brasering | Okse/kalv | Over 70 grader | Grå |
| _______ | |||
| Tør | |||
| (ovn-, pande- og Grillstegning) | Svin/lam | 65/70 grader | Svagt rosa til lys grå |
| Svin/lam | Over 70 grader | Lys grå/grå | |
| Okse | 50-55 grader | Blodigt, rødt | |
| Okse | 55/62 grader | Rødt, rosa | |
| Okse/kalve | 62-65 grader | Svagt rosa | |
| Okse | Over 68 grader | Grå |
Mål & Fakta
Vejledende kogetider
Hamburgerryg ca. 35 minutter + 15 minutters hvile i kogevandet Svinekam...
Vejledende stegetider
Kødet sættes i kold ovn, der varmes til 200 grader. Stegetiden er incl. 15...
Saltlage målt i baumégrader
Slagtere og pølsemagere bruger den såkaldte Baumé-skala til at beregne mængden...
Så meget mad skal du beregne pr. person
Det er hverken sjovt at lave for lidt eller for meget mad til aftensmad, så...
Celsius-omregningsformler
Ved omregning fra fahrenheit til celsius, trækker man 32 fra...
" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”
Made by
Copyright
Olsens Basisvarer 2019
0 kommentarer