Chilipulver
Sæson: Hele året Skal smagen helt op at ringe, bør du selv tørre, riste og male dit hjemmelavede chilipulver – det er samtidig din bedste garanti imod giftige farvestoffer og anti-klumpningsmidler.
AfHenry OlsenIngredienser
Skriv en kommentar
Sådan gør du:
Malede krydderier: Foretrækker du at lave dit chilipulver af formalede krydderier, blander du blot krydderierne grundigt i en skål, hælder det færdige chilipulver i patentglas, lukker glasset og opbevarer det i mørkt og tørt køkkenskab.
Hele krydderier: Vælger du at lave dit chilipulver fra bunden af hjemmetørrede hele frø og cayennepebre, så start med at opvarme panden til middel varme og spred chilipebrene ud på panden, så de ikke overlapper hinanden.
Steg pebrene et par minutter på begge sider, men vær meget forsigtig med, at de ikke brænder på, så bliver smagen bitter!
Tag chilierne af panden og køl ned.
Hæld spidskommenfrø, korianderfrø og allehåndefrø (plus evt. nellike) på panden og rist ved middel varme under omrøring, indtil frøene bliver lidt mørkere og dufter stærkere.
Tag frøene af panden og køl ned.
Hæld samtlige krydderier i krydderikværn og mal til fint pulver.
Sigt pulveret gennem sigten og giv større stykker endnu en tur i kværnen. Fortsæt til alle krydderier er pulveriserede.
Hæld dit hjemmelavede chilipulver i patentglas/lufttæt beholder, luk glasset og opbevar i mørkt og tørt køkkenskab.
• Hjemmelavet chilipulver smager bedst i de første uger efter fremstilling, men kan holde sig i månedsvis i lufttæt beholder.
• Denne opskrift giver et relativt mildt chilipulver. Styrken kommer fra cayennepulveret, så foretrækker du et stærkere chilipulver, så tilføj ekstra cayennepulver (eller endnu stærkere chili), mens dybden kommer fra muskatnød, allehånde og koriander.
• Det undrer sikkert mange, at der ikke er mere chili i chilipulver. Det skyldes, at det engelske ord for chilipulver, chili powder, oprindeligt kommer fra ordet the stew (chili), ikke chilipeber.
• Chilipulver er opfundet i det sydvestlige USA af den tyske immigrant William Gebhardt, der i 1892 åbnede en cafe i byen New Braunfels, hvor han eksperimenterede med krydderiblandinger. Det førte bl.a. til Gebhardt Chili Powder, der har overlevet som mærkevare frem til i dag.
• Ifølge inkarnerede chili-feinschmeckere, bliver hjemmelavet chilipulver kun en anelse bedre end købeudgaven, hvis det fremstilles af malede krydderier fra supermarkedet. Skal smagen op at ringe, skal aromastofferne aktiveres fuldt ud, og det kræver, at chilipulveret laves fra bunden af krydderier, man selv rister og kværner. Se opskriften på hjemmelavet cayennepulver her.
• Vi har heldigvis forskellig smag, også omkring chilipulver. Derfor kan det stærkt anbefales at eksperimentere med denne ellers udmærkede chilipulver-opskrift, så den tilpasses netop dine smagsløg
• Har familien et stort forbrug af chilipulver, kan der spares en del på at blande sit eget. Hvis du samtidig ønsker at være fri for giftige farvestoffer og anti-klumpningsmidler, kan du med fordel tørre, riste og blande dit eget økologiske chilipulver fra bunden.
• Krydderier og krydderurter er ofte billigere på nettet, end i supermarkedet, men vær opmærksom på, at besparelsen nemt ædes op af forsendelses-omkostninger med mindre du køber for et større beløb ad gangen.
• Etniske grønthandlere sælger krydderier og krydderurter i lidt større poser til rimelige priser, det økologiske udvalg er dog ofte begrænset.
• Sundhedsmyndighederne i Danmark og EU har flere gange afsløret ulovlige og skadelige farvestoffer i chilikrydderier og krydderiblandinger med chili. Det gælder bl.a. de ulovlige farvestoffer Sudan, Para Red og det vandopløselige syntetiske farvestof Sunset Yellow FCF. Mange blandingskrydderier indeholder desuden det giftige antiklumpnings-middel silicon dioxid.
Sundhedsmyndighederne har flere gange afsløret skadelige stoffer i chilipulver. Det slipper du for - og får bedre smag oveni - når du tørrer, rister og kværner dit eget fra bunden.
Mest populære opskrifter
Ingredienser
Sådan gør du:
Malede krydderier: Foretrækker du at lave dit chilipulver af formalede krydderier, blander du blot krydderierne grundigt i en skål, hælder det færdige chilipulver i patentglas, lukker glasset og opbevarer det i mørkt og tørt køkkenskab.
Hele krydderier: Vælger du at lave dit chilipulver fra bunden af hjemmetørrede hele frø og cayennepebre, så start med at opvarme panden til middel varme og spred chilipebrene ud på panden, så de ikke overlapper hinanden.
Steg pebrene et par minutter på begge sider, men vær meget forsigtig med, at de ikke brænder på, så bliver smagen bitter!
Tag chilierne af panden og køl ned.
Hæld spidskommenfrø, korianderfrø og allehåndefrø (plus evt. nellike) på panden og rist ved middel varme under omrøring, indtil frøene bliver lidt mørkere og dufter stærkere.
Tag frøene af panden og køl ned.
Hæld samtlige krydderier i krydderikværn og mal til fint pulver.
Sigt pulveret gennem sigten og giv større stykker endnu en tur i kværnen. Fortsæt til alle krydderier er pulveriserede.
Hæld dit hjemmelavede chilipulver i patentglas/lufttæt beholder, luk glasset og opbevar i mørkt og tørt køkkenskab.
• Hjemmelavet chilipulver smager bedst i de første uger efter fremstilling, men kan holde sig i månedsvis i lufttæt beholder.
• Denne opskrift giver et relativt mildt chilipulver. Styrken kommer fra cayennepulveret, så foretrækker du et stærkere chilipulver, så tilføj ekstra cayennepulver (eller endnu stærkere chili), mens dybden kommer fra muskatnød, allehånde og koriander.
• Det undrer sikkert mange, at der ikke er mere chili i chilipulver. Det skyldes, at det engelske ord for chilipulver, chili powder, oprindeligt kommer fra ordet the stew (chili), ikke chilipeber.
• Chilipulver er opfundet i det sydvestlige USA af den tyske immigrant William Gebhardt, der i 1892 åbnede en cafe i byen New Braunfels, hvor han eksperimenterede med krydderiblandinger. Det førte bl.a. til Gebhardt Chili Powder, der har overlevet som mærkevare frem til i dag.
• Ifølge inkarnerede chili-feinschmeckere, bliver hjemmelavet chilipulver kun en anelse bedre end købeudgaven, hvis det fremstilles af malede krydderier fra supermarkedet. Skal smagen op at ringe, skal aromastofferne aktiveres fuldt ud, og det kræver, at chilipulveret laves fra bunden af krydderier, man selv rister og kværner. Se opskriften på hjemmelavet cayennepulver her.
• Vi har heldigvis forskellig smag, også omkring chilipulver. Derfor kan det stærkt anbefales at eksperimentere med denne ellers udmærkede chilipulver-opskrift, så den tilpasses netop dine smagsløg
• Har familien et stort forbrug af chilipulver, kan der spares en del på at blande sit eget. Hvis du samtidig ønsker at være fri for giftige farvestoffer og anti-klumpningsmidler, kan du med fordel tørre, riste og blande dit eget økologiske chilipulver fra bunden.
• Krydderier og krydderurter er ofte billigere på nettet, end i supermarkedet, men vær opmærksom på, at besparelsen nemt ædes op af forsendelses-omkostninger med mindre du køber for et større beløb ad gangen.
• Etniske grønthandlere sælger krydderier og krydderurter i lidt større poser til rimelige priser, det økologiske udvalg er dog ofte begrænset.
• Sundhedsmyndighederne i Danmark og EU har flere gange afsløret ulovlige og skadelige farvestoffer i chilikrydderier og krydderiblandinger med chili. Det gælder bl.a. de ulovlige farvestoffer Sudan, Para Red og det vandopløselige syntetiske farvestof Sunset Yellow FCF. Mange blandingskrydderier indeholder desuden det giftige antiklumpnings-middel silicon dioxid.
Sundhedsmyndighederne har flere gange afsløret skadelige stoffer i chilipulver. Det slipper du for - og får bedre smag oveni - når du tørrer, rister og kværner dit eget fra bunden.
