Mayonnaise
Sæson: Hele året Det tager max 5 minutter at lave mayonnaise, og når du først en gang har smagt din egen, er du formentlig færdig med købe-udgaven.
Ønsker du en mayonnaise, der smager mere som mayonnaise på tube, så reducer mængden af sennep en anelse.
AfHenry OlsenIngredienser
Olie og væske er ikke opløselige med hinanden, og det er et problem, når man laver mayonnaise, der jo netop består af olie og væske.
Problemet løses ved en såkaldt emulsion, hvor man først pisker olien, så der dannes små oliebobler, og derefter tilsætter emulgator, som nedsætter overfladespændingen mellem olien og væsken, så de kan blandes.
Æg er glimrende emulgator, fordi de indeholder lecitin, et aflangt molekyle, der tiltrækker vand i den ene ende og fedt i den anden.
Den fedt-tiltrækkende ende af lecitinen sidder fast i olieboblerne, mens den vand-tiltrækkende ende skubber de øvrige oliebobler væk. På den måde holder væsken mellem boblerne mayonnaisen flydende.
Sådan gør du:
Pisk æggeblommer, sennep, citronsaft, salt og peber sammen i skålen.
Hæld langsomt olien i blandingen i en tynd, tynd stråle under konstant piskning til al olien er optaget.
Smag mayonnaisen til med citronsaft, salt og peber. Er den for tynd, så kom mere olie i. Den færdige mayonnaise må ikke glide af piskeriset.
Sæt den hjemmelavede mayonnaise i køleskab.
• Hjemmelavet mayonnaise kan holde sig 1-2 uger i køleskab. Hvis den begynder at skille, kan den røres sammen igen.
• Denne opskrift giver ca. 2 dl mayonnaise.
• Lemon, æblecider og lagereddike kan erstatte citronsaft som syre i mayonnaisen.
• For at undgå at mayonnaisen skiller er det vigtigt, at æg og olie har nogenlunde samme temperatur! Skiller mayonnaisen, så lav en ny portion. Hvis den lykkes, så pisk (langsomt!) den skilte mayonnaise i.
• Ønsker du en mayonnaise, der smager mere som den kendte købe-mayonnaise på tube, så reducer mængden af sennep en anelse.
Det er vigtigt, at ingredienserne har nogenlunde samme temperatur, inden du går i gang, ellers risikerer mayonnaisen at skille!
Mest populære opskrifter
Ingredienser
Sådan gør du:
Pisk æggeblommer, sennep, citronsaft, salt og peber sammen i skålen.
Hæld langsomt olien i blandingen i en tynd, tynd stråle under konstant piskning til al olien er optaget.
Smag mayonnaisen til med citronsaft, salt og peber. Er den for tynd, så kom mere olie i. Den færdige mayonnaise må ikke glide af piskeriset.
Sæt den hjemmelavede mayonnaise i køleskab.
• Hjemmelavet mayonnaise kan holde sig 1-2 uger i køleskab. Hvis den begynder at skille, kan den røres sammen igen.
• Denne opskrift giver ca. 2 dl mayonnaise.
• Lemon, æblecider og lagereddike kan erstatte citronsaft som syre i mayonnaisen.
• For at undgå at mayonnaisen skiller er det vigtigt, at æg og olie har nogenlunde samme temperatur! Skiller mayonnaisen, så lav en ny portion. Hvis den lykkes, så pisk (langsomt!) den skilte mayonnaise i.
• Ønsker du en mayonnaise, der smager mere som den kendte købe-mayonnaise på tube, så reducer mængden af sennep en anelse.
Det er vigtigt, at ingredienserne har nogenlunde samme temperatur, inden du går i gang, ellers risikerer mayonnaisen at skille!
