Kulør
Sæson: Hele året Siden 1890’erne har de fleste danskere sparet tid på kødretternes brune sovse ved at bruge færdiglavet kulør, men faktisk er det legende let at lave det selv
Frem til 1950’erne var det lavstatus blandt det bedre borgerskab at bruge færdiglavet kulør – mange havde da også kokkepiger ansat til at klare opgaven.
Ingredienser
Skriv en kommentar
Sådan gør du:
Rengør, skold og desinficer patentflaske i varmt vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.
Smelt sukkeret på panden under omrøring til det karamelliserer og bliver mørkebrunt
Køl karamelmassen ned og tilsæt forsigtigt (!) vand og salt under omrøring.
Lad kuløren koge ved svag varme til passende konsistens opnås.
Tag panden af komfuret, køl ned, hæld den hjemmelavede kulør på patentflaske og opbevar i køleskab eller mørkt køkkenskab.
• Industrielt produceret sovsekulør er tilsat ammoniak for at forstærke den brune farve, men det er helt unødvendigt. En undersøgelse fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) fastslår, at madkulør ikke er farligt for mennesker, at det ikke er kræftfremkaldende, og at det ikke skader fostre og gravide.
• Ifølge afdøde arkæolog og madhistoriker Bi Skaarup var det frem til 1950’erne lavstatus i det bedre borgerskab at bruge færdiglavet kulør. De havde kokkepiger ansat, som nemt kunne fremtrylle en brun sovs. Det kunne være af den brune fond, mange havde stående på komfuret, eller via en såkaldt roux, hvor den brune farve opnås ved at branke en melbolle i en gryde til sukkerstofferne i melet bliver brunt.
• Grundet det relativt høje indhold af kulhydrater (10 pct.) foretrækker mange kokke at lave kulør ved at brune løg på panden, tilføre vand og til sidst sigte det hele gennem en si.
Industrielt fremstillet sovsekulør er tilsat ammoniak for at forstærke den brune farve, men det er helt unødvendigt.
Mest populære opskrifter
Ingredienser
Sådan gør du:
Rengør, skold og desinficer patentflaske i varmt vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.
Smelt sukkeret på panden under omrøring til det karamelliserer og bliver mørkebrunt
Køl karamelmassen ned og tilsæt forsigtigt (!) vand og salt under omrøring.
Lad kuløren koge ved svag varme til passende konsistens opnås.
Tag panden af komfuret, køl ned, hæld den hjemmelavede kulør på patentflaske og opbevar i køleskab eller mørkt køkkenskab.
• Industrielt produceret sovsekulør er tilsat ammoniak for at forstærke den brune farve, men det er helt unødvendigt. En undersøgelse fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) fastslår, at madkulør ikke er farligt for mennesker, at det ikke er kræftfremkaldende, og at det ikke skader fostre og gravide.
• Ifølge afdøde arkæolog og madhistoriker Bi Skaarup var det frem til 1950’erne lavstatus i det bedre borgerskab at bruge færdiglavet kulør. De havde kokkepiger ansat, som nemt kunne fremtrylle en brun sovs. Det kunne være af den brune fond, mange havde stående på komfuret, eller via en såkaldt roux, hvor den brune farve opnås ved at branke en melbolle i en gryde til sukkerstofferne i melet bliver brunt.
• Grundet det relativt høje indhold af kulhydrater (10 pct.) foretrækker mange kokke at lave kulør ved at brune løg på panden, tilføre vand og til sidst sigte det hele gennem en si.
Industrielt fremstillet sovsekulør er tilsat ammoniak for at forstærke den brune farve, men det er helt unødvendigt.
Hej Olsen
Hmmm jeg har undret mig en kende at man laver det af sukker, vand og lidt salt, bliver det ikke sødt?, jeg mener, fabriks kulør er jo normalt uden smag men egentligt bare et farvestof for at gøre sovsen brun.
Mvh.
Tim
Hej Tim, Kuløren er selvfølgelig en smule sød, men næppe mere end den fabriksfremstillede, der – altså bortset fra ammoniak – er lavet på præcis samme måde. Sødmen er i øvrigt med til at tilføre sovsen/gryderetten en ekstra grundsmag på præcis samme måde, som når du tilfører en knivspids sukker til din sovs, pasta- eller gryderet. Det forbedrer smagen. Bh Henry Olsen
Hej Olsen,
Det her er lige blevet min nye farvorithjemmeside. Jeg bor i udlandet så alene det at jeg nu kan lave sovsekulør er nok til at jeg bliver begejstret 🙂
Happy cooking!
Niels
Tak skal du have, Niels. Det var sjovt nok efterlysning af opskrift på sovsekulør fra en udenlandsdansker i den australske udørk, som inspirerede mig til at gå i gang med at samle opskrifterne til denne hjemmeside. Bh Henry Olsen 🙂
Hej Olsen.
Hvor længe kan den angivende portion holde sig på køl? Jeg spekulerer på om jeg kan nå at få det brugt eller jeg skal halvere opskriften.
Mvh Ulla
Hej Ulla,
Hjemmelavet kulør kan holde sig på køl i mange måneder, så du kan roligt lave en større portion. Kulør er karamelliseret sukkervand, og har dermed samme modstandsdygtighed over for bakterier, som hvis det havde været saltvand.
Bh
Olsen