Kokosolie
Sæson: Hele året Kokospalmen kaldes ”Livets Træ” i Asien, hvor nødderne bl.a. bruges til at fremstille olie, saft, mel, mælk og smør. Det er overraskende nemt at lave sin egen kokosolie, kokosmel, kokosmælk og kokossmør.
Kokosoliens høje indhold af mættede fedtsyrer er fremragende til stegning, fordi olien ikke producerer skadelige biprodukter ved høj opvarmning.
AfHenry OlsenIngredienser
• Kom 3 dl. groft kokosmel i foodprocessor/blender og blend til massen bliver cremet og ensartet (ca. 10-15 minutter). Skrab skålens kanter flere gange undervejs.
• Opbevar det hjemmelavede kokossmør i skoldet glas og sæt i køleskab. Bemærk, at kokossmør har en meget kort holdbarhed på kun et par dage!
Kokosmel
• Fordel kokos-pulpen jævnt ud over et stykke bagepapir og placer i dehydrator/ovn ved 70-100 grader i ca. 2-3 timer til det er tørt.
• Lad kokosmelet stå 1-2 timer, inden du giver det endnu en kort tur i dehydratoren/ovnen, så du er sikker på, at det er HELT tørt (selv den mindste smule rest-væde vil få kokosmelet til at mugne).
• Hæld det tørrede kokosmel i foodprocessor/blender/krydderkværn og blend til det er findelt, si det evt.
• Hæld det hjemmelavede kokosmel på patentglas/lufttæt beholder og opbevar mørkt og tørt. Bemærk: Hjemmelavet kokosmel opsuger ikke lige så meget væde som købe-kokosmel, og det kan være kritisk i en bageopskrift. Det anbefales derfor, at du max. erstatter halvdelen af kokosmelet i en opskrift med hjemmelavet kokosmel!
Kokosmælk
• Fjern skallen fra kokosnødden, skræl den brune hinde af nødden og blend det hvide kød i blender.
• Kom 1 dl revet kokosmel og 3 dl kogende vand i blender og lad trække 5-10 minutter.
• Blend 3-5 minutter til massen er jævn.
• Si kokosmælken gennem sigte foret med nøddeklæde/osteklæde/viskestykke, og pres til sidst klædet, så du får den sidste kokosmælk ud.
• Hæld den hjemmelavede kokosmælk i skoldet patentglas og sæt på køl/frys. Bemærk, at kokosmælk har en meget kort holdbarhed på kun et par dage!
Sådan gør du:
Bank skruetrækkeren gennem de 3 små spirehuller i toppen af kokosnødden og hæld kokossaften i en skål.
Bank med hammeren (eller bagsiden af en stor kniv) hele vejen rundt om kokosnødden, mens den rulles rundt. Når der er banket længe nok, vil nødden flække af sig selv.
Skrab det hvide frugtkød ud af skallen med køkkenkniv og skræl evt. den brune hinde af med kartoffelskræller.
Giv frugtkødet en tur i foodprocessoren til det bliver så fint som muligt.
Hæld frugtkødet i stor skål, hæld 1 liter kogende vand over og køl ned.
Når massen er fingervarmt, presses frugtkødet mellem fingrene, så kokosolien gnides ud i vandet. Pres 20-30 minutter.
Si kokosmælken gennem sigte foret med nøddeklæde, og pres til sidst klædet hårdt sammen, så du får den sidste olieholdige mælk ud.
Gentag processen 2-4 gange med et nyt hold kogende vand hver gang.
Sæt kokosmælken i køleskab til næste dag, så olien kan nå at samle sig og stige til tops, hvor den lægger sig som en størknet klump øverst.
Næste dag fjernes kokosklumpen, lægges i gryde og bringes i kog ved middel varme.
Efterhånden som vandet fordamper, ændrer kokosmælken udseende fra grumset hvid til klar og gennemsigtig kokosolie. Kog olien til den ikke længere bruser – dermed er rest-vandet kogt væk.
Hæld kokosolien i patentglas, men undgå at medtage de affaldsstoffer, som har samlet sig i bunden af gryden. Opbevar i køleskab.
• Vælg kokosnødder, hvor skallen er hel og de 3 spirehuller ubeskadigede. Uden kokossaft er nødden gammel. Ryst derfor altid kokosnødden og hør, om det skvulper, inden du køber den.
• Kokoskød har 30-60 pct. fedtindhold (mættede fedtsyrer), og indeholder desuden store mængder B- og C-vitaminer, kalk og fosfor. Kokosolie bliver fast ved temperaturer under 24 grader.
• Friske kokosnødder kan købes hos de fleste asiatiske eller mellemøstlige grønthandlere, hvor de i øvrigt ofte er billigere end i supermarkederne.
• Kødet og vandet fra unge kokosnødder er velegnet til kokos-sorbet. Det er ofte muligt at købe unge kokosnødder hos etniske grønthandlere, især asiatiske.
• Kødet fra brune kokosnødder bruges især til kokoscreme, kokosmælk, kokosmel, sæbe og shampoo.
• Botanisk set er en kokosnød ikke en nød, men en stenfrugt. Kokosnødden er ca. et år om at blive moden – til gengæld kan træet blomstre op til 13 gange årligt, så der stort set altid er modne nødder på træet.
• Kokosoliens høje indhold af mættede fedtsyrer er fremragende til stegning, fordi olien ikke producerer skadelige biprodukter ved høj opvarmning. Kokosolie bruges ofte i stedet for smør i fx tærtedej, brownies og andet, hvor krydderier vil overdøve smagen af kokos.
• Kokosolie er bl.a. effektivt til massageolie, fugtighedscreme, barberskum, læbepomade, glidecreme, solcreme og til behandling af ble-udslæt. Kokosolie anvendes desuden til behandling af træmøbler og som pudsecreme til læder.
Det er uhyre nemt at fremstille kokosolie – og af pulpen kan du lave din egen kokosmælk, kokossmør og kokosmel.
Mest populære opskrifter
Ingredienser
Sådan gør du:
Bank skruetrækkeren gennem de 3 små spirehuller i toppen af kokosnødden og hæld kokossaften i en skål.
Bank med hammeren (eller bagsiden af en stor kniv) hele vejen rundt om kokosnødden, mens den rulles rundt. Når der er banket længe nok, vil nødden flække af sig selv.
Skrab det hvide frugtkød ud af skallen med køkkenkniv og skræl evt. den brune hinde af med kartoffelskræller.
Giv frugtkødet en tur i foodprocessoren til det bliver så fint som muligt.
Hæld frugtkødet i stor skål, hæld 1 liter kogende vand over og køl ned.
Når massen er fingervarmt, presses frugtkødet mellem fingrene, så kokosolien gnides ud i vandet. Pres 20-30 minutter.
Si kokosmælken gennem sigte foret med nøddeklæde, og pres til sidst klædet hårdt sammen, så du får den sidste olieholdige mælk ud.
Gentag processen 2-4 gange med et nyt hold kogende vand hver gang.
Sæt kokosmælken i køleskab til næste dag, så olien kan nå at samle sig og stige til tops, hvor den lægger sig som en størknet klump øverst.
Næste dag fjernes kokosklumpen, lægges i gryde og bringes i kog ved middel varme.
Efterhånden som vandet fordamper, ændrer kokosmælken udseende fra grumset hvid til klar og gennemsigtig kokosolie. Kog olien til den ikke længere bruser – dermed er rest-vandet kogt væk.
Hæld kokosolien i patentglas, men undgå at medtage de affaldsstoffer, som har samlet sig i bunden af gryden. Opbevar i køleskab.
• Vælg kokosnødder, hvor skallen er hel og de 3 spirehuller ubeskadigede. Uden kokossaft er nødden gammel. Ryst derfor altid kokosnødden og hør, om det skvulper, inden du køber den.
• Kokoskød har 30-60 pct. fedtindhold (mættede fedtsyrer), og indeholder desuden store mængder B- og C-vitaminer, kalk og fosfor. Kokosolie bliver fast ved temperaturer under 24 grader.
• Friske kokosnødder kan købes hos de fleste asiatiske eller mellemøstlige grønthandlere, hvor de i øvrigt ofte er billigere end i supermarkederne.
• Kødet og vandet fra unge kokosnødder er velegnet til kokos-sorbet. Det er ofte muligt at købe unge kokosnødder hos etniske grønthandlere, især asiatiske.
• Kødet fra brune kokosnødder bruges især til kokoscreme, kokosmælk, kokosmel, sæbe og shampoo.
• Botanisk set er en kokosnød ikke en nød, men en stenfrugt. Kokosnødden er ca. et år om at blive moden – til gengæld kan træet blomstre op til 13 gange årligt, så der stort set altid er modne nødder på træet.
• Kokosoliens høje indhold af mættede fedtsyrer er fremragende til stegning, fordi olien ikke producerer skadelige biprodukter ved høj opvarmning. Kokosolie bruges ofte i stedet for smør i fx tærtedej, brownies og andet, hvor krydderier vil overdøve smagen af kokos.
• Kokosolie er bl.a. effektivt til massageolie, fugtighedscreme, barberskum, læbepomade, glidecreme, solcreme og til behandling af ble-udslæt. Kokosolie anvendes desuden til behandling af træmøbler og som pudsecreme til læder.
Det er uhyre nemt at fremstille kokosolie – og af pulpen kan du lave din egen kokosmælk, kokossmør og kokosmel.
