Kartoffelmel
Sæson: Hele året Det er ingen sag at fremstille hjemmelavet kartoffelmel af godt melede bagekartofler, men økonomisk kan det næppe svare sig.
AfHenry OlsenIngredienser
Skriv en kommentar
Sådan gør du:
Skræl kartoflerne og riv dem i foodprocessor/rivejern.
Læg kartoffelmasken i en skål med vand og lad den stå i 1 time. Rør rundt nogle gange undervejs, så stivelsen (kartoffelmelet) vaskes ud i vandet.
Si kartoffelfibrene/-masken fra ved at hælde indholdet gennem sigten og ned i nr. 2 skål.
Lad kartoffelstivelsen synke til bunds og vask den derefter ren i flere hold vand. Det gøres ved forsigtigt at hælde vandet fra, så kun melet i bunden ligger tilbage i bunden. Hæld rent vand på igen, rør rundt, lad melet bundfælde sig og hæld forsigtigt vandet fra igen.
Gentag processen til vandet i skålen er klart, og melet i bunden helt hvidt.
Fjern så meget vand som muligt fra skålen og hæld resten af indholdet ud på viskestykket.
Skrab kartoffelmelet ned i dehydratoren eller på bagepapir (hvis du bruger ovn), spred ud og sæt temperaturen til 50-70 grader i 1-2 timer. En varm brændeovn eller vindueskarm kan også bruges. Rør løbende rundt i kartoffelmelet, så det tørrer jævnt.
Kør den hjemmelavede kartoffelmel gennem krydderkværn/morter, sigt og hæld på patentglas.
• Afhængig af, hvor melede dine kartofler er, giver 1 kg kartofler omkring 150-250 gr. kartoffelmel.
• Kartoffelmel bør opbevares tørt og mørkt i et patentglas/tætsluttende beholder i dit køkkenskab.
• Kartoffelmel er effektivt til at fjerne pletter på gulvtæpper, sko og ruskind. Dup først pletten med vand, drys kartoffelmel på og lad det tørre ud, inden du fjerner plet og mel med støvsugeren.
• Kartoffelmel binder vand og anvendes derfor bl.a. som sovsejævner og fortykningsmiddel i alt fra marmelade og pølser til vingummi og leverpostej. Mange bruger også kartoffelmel til at jævne kirsebærsauce og asiatiske retter, hvor man ønsker at bevare en klar farve.
• Ved brug af kartoffelmel til jævning bringes saucen/retten i kog, hvorefter gryden tages af komfuret, inden kartoffelmel (opløst i vand i meljævner) hurtigt hældes i under omrøring. Saucen/retten må derefter ikke opvarmes eller genopvarmes - det vil gøre den lang og tyggegummiagtig i konsistensen!
Kartoffelmel er så billigt, at det næppe kan betale sig at lave sit eget, med mindre du gør det for sjov, eller har overskud af bagekartofler fra egen have.
Mest populære opskrifter
Ingredienser
Sådan gør du:
Skræl kartoflerne og riv dem i foodprocessor/rivejern.
Læg kartoffelmasken i en skål med vand og lad den stå i 1 time. Rør rundt nogle gange undervejs, så stivelsen (kartoffelmelet) vaskes ud i vandet.
Si kartoffelfibrene/-masken fra ved at hælde indholdet gennem sigten og ned i nr. 2 skål.
Lad kartoffelstivelsen synke til bunds og vask den derefter ren i flere hold vand. Det gøres ved forsigtigt at hælde vandet fra, så kun melet i bunden ligger tilbage i bunden. Hæld rent vand på igen, rør rundt, lad melet bundfælde sig og hæld forsigtigt vandet fra igen.
Gentag processen til vandet i skålen er klart, og melet i bunden helt hvidt.
Fjern så meget vand som muligt fra skålen og hæld resten af indholdet ud på viskestykket.
Skrab kartoffelmelet ned i dehydratoren eller på bagepapir (hvis du bruger ovn), spred ud og sæt temperaturen til 50-70 grader i 1-2 timer. En varm brændeovn eller vindueskarm kan også bruges. Rør løbende rundt i kartoffelmelet, så det tørrer jævnt.
Kør den hjemmelavede kartoffelmel gennem krydderkværn/morter, sigt og hæld på patentglas.
• Afhængig af, hvor melede dine kartofler er, giver 1 kg kartofler omkring 150-250 gr. kartoffelmel.
• Kartoffelmel bør opbevares tørt og mørkt i et patentglas/tætsluttende beholder i dit køkkenskab.
• Kartoffelmel er effektivt til at fjerne pletter på gulvtæpper, sko og ruskind. Dup først pletten med vand, drys kartoffelmel på og lad det tørre ud, inden du fjerner plet og mel med støvsugeren.
• Kartoffelmel binder vand og anvendes derfor bl.a. som sovsejævner og fortykningsmiddel i alt fra marmelade og pølser til vingummi og leverpostej. Mange bruger også kartoffelmel til at jævne kirsebærsauce og asiatiske retter, hvor man ønsker at bevare en klar farve.
• Ved brug af kartoffelmel til jævning bringes saucen/retten i kog, hvorefter gryden tages af komfuret, inden kartoffelmel (opløst i vand i meljævner) hurtigt hældes i under omrøring. Saucen/retten må derefter ikke opvarmes eller genopvarmes - det vil gøre den lang og tyggegummiagtig i konsistensen!
Kartoffelmel er så billigt, at det næppe kan betale sig at lave sit eget, med mindre du gør det for sjov, eller har overskud af bagekartofler fra egen have.
