Hytteost
Sæson: Hele året Hytteost stammer fra Centraleuropa, men fik sit navn fra de amerikanske nybyggere, der anvendte deres ofte sure mælk til at lave den milde og proteinrige ost i deres små hytter, deraf navnet cottage cheese.
Tilsætning af fløde giver hytteosten en mere blød konsistens, men fløden kan sagtens undværes.
AfHenry OlsenIngredienser
Det er nemmere at holde en korrekt temperatur i længere tid ved hjælp af et vandbad.
Der er fx disse to muligheder, den første er nemmest:
1. Sousvide-stick i saltkar: Sæt gryden midt i stort saltkar/slagterbalje og en sousvide-stick i siden, og reguler varmen i vandet omkring gryden vha. sousvide-stickens automatiske temperatur-indstilling.
2. Vandhane og køkkenvask: Sæt gryden midt i køkkenvasken og reguler temperaturen ved hjælp af henholdsvis den kolde og varme hane.
Sådan gør du:
Rengør og skold udstyr for at eliminere evt. skadelige bakterier.
Varm langsomt mælken op til 31-32 grader, rør kort kærnemælken (syrevækker) i, læg låg på, dæk med håndklæde og lad stå urørt i 60 minutter.
Hæld osteløbe blandet med koldt vand i mælken og rør forsigtigt, læg låg på, dæk med håndklæde og lad stå urørt (!) i 60 minutter til mælken stivner (koagulerer) til en geléagtig masse.
Skær med osteskærer/kniv ensartede tern på ca. 1,5 x 1,5 cm på hvert led i den stivnede mælk og derefter diagonalt i ca. 45 grader. Læg låg på, dæk med håndklæde og lad stå 15 minutter.
Beklæd sigte/dørslag med osteklæde i bunden og placer i skål. Sigt vallen fra i sigten og gem den til ricotta/bagning.
Hæld 4-5 liter koldt vand i gryden til ostemassen og varm gradvist gryden op til 45-50 grader i løbet af 60 minutter.
Sigt vallen fra og hæld ud.
Skyl ostemassen under den kolde hane og rør forsigtigt rundt med gaffel nogle gange i løbet af ½ time for at forhindre, at ostekornene klistrer sammen.
Bland salt og evt. let pisket fløde i ostemassen og sæt i køleskab.
• Hytteost bør opbevares i køleskab, hvor den kan holde sig i 5 dage. Hytteost kan ikke fryses.
• Hytteosten i denne opskrift bliver bedre, hvis den får lov at modne 1-2 dage i køleskab, inden den spises.
• Holdbarheden på hytteost forlænges, hvis du er opmærksom på altid kun at tage af den med en ren ske!
• Tilsætning af fløde giver hytteosten en mere blød konsistens, men fløden kan sagtens undværes.
• Bemærk: Tilsæt IKKE salt, hvis hytteosten skal bruges til dessert!
• Hytteost anvendes i mange forskellige retter, bl.a. salater, dip, pandekager, saucer, tærter, pastaretter og desserter, ligesom den kan anvendes i brøddej.
Den fedtfattige hytteost med den let syrlige smag og det høje proteinindhold kan anvendes i et væld af forskellige opskrifter.
Mest populære opskrifter
Ingredienser
Sådan gør du:
Rengør og skold udstyr for at eliminere evt. skadelige bakterier.
Varm langsomt mælken op til 31-32 grader, rør kort kærnemælken (syrevækker) i, læg låg på, dæk med håndklæde og lad stå urørt i 60 minutter.
Hæld osteløbe blandet med koldt vand i mælken og rør forsigtigt, læg låg på, dæk med håndklæde og lad stå urørt (!) i 60 minutter til mælken stivner (koagulerer) til en geléagtig masse.
Skær med osteskærer/kniv ensartede tern på ca. 1,5 x 1,5 cm på hvert led i den stivnede mælk og derefter diagonalt i ca. 45 grader. Læg låg på, dæk med håndklæde og lad stå 15 minutter.
Beklæd sigte/dørslag med osteklæde i bunden og placer i skål. Sigt vallen fra i sigten og gem den til ricotta/bagning.
Hæld 4-5 liter koldt vand i gryden til ostemassen og varm gradvist gryden op til 45-50 grader i løbet af 60 minutter.
Sigt vallen fra og hæld ud.
Skyl ostemassen under den kolde hane og rør forsigtigt rundt med gaffel nogle gange i løbet af ½ time for at forhindre, at ostekornene klistrer sammen.
Bland salt og evt. let pisket fløde i ostemassen og sæt i køleskab.
• Hytteost bør opbevares i køleskab, hvor den kan holde sig i 5 dage. Hytteost kan ikke fryses.
• Hytteosten i denne opskrift bliver bedre, hvis den får lov at modne 1-2 dage i køleskab, inden den spises.
• Holdbarheden på hytteost forlænges, hvis du er opmærksom på altid kun at tage af den med en ren ske!
• Tilsætning af fløde giver hytteosten en mere blød konsistens, men fløden kan sagtens undværes.
• Bemærk: Tilsæt IKKE salt, hvis hytteosten skal bruges til dessert!
• Hytteost anvendes i mange forskellige retter, bl.a. salater, dip, pandekager, saucer, tærter, pastaretter og desserter, ligesom den kan anvendes i brøddej.
Den fedtfattige hytteost med den let syrlige smag og det høje proteinindhold kan anvendes i et væld af forskellige opskrifter.
