Pektin
Sæson: Juni-juli Du kan nemt og enkelt lave din egen pektin til gelé, marmelade, cremer, fromager og budding m.m., men gør det helst i juni-juli, hvor pektin-indholdet i de endnu umodne æbler er højst.
AfHenry OlsenIngredienser
Pektin kan holde sig i årevis i tørret form, så her har du opskriften på, hvordan du nemt og enkelt kan omdanne flydende pektin til granulat.
1. Dæk en dehydratorbakke/bageplade med bagepapir og smør den hjemmelavede pektin ud i et jævnt lag med en spartel.
2. Indstil dehydrator/ovn på 70 grader i 10-12 timer. Anvendes ovn bør ovnlågen stå på klem, så dampen kan slippe ud.
3. Hold øje med dehydrator/ovn undervejs, indtil pektinen er tørret ind.
4. Ved at vrikke med bagepapiret løsnes den tørrede pektin i små flager. Giv flagerne en tur i foodprocessor/blender til de er slået i mindre stykker.
5. Opbevar det hjemmelavede pektin-granulat i patentglas/tætsluttende beholder i mørkt og tørt køkkenskab.
6. I granuleret form kan hjemmelavet pektin holde sig i årevis.
Du skal for eksempel bruge mindre pektin, når du laver brombær-marmelade, end når du laver jordbær-marmelade, fordi brombær indeholder langt mere pektin end jordbær.
Lav altid en stivhedstest
Derfor bør du altid teste, om der er nok pektin nok i din marmelade, inden du hælder den på patentglas:
Dryp lidt varm marmelade ud på en tallerken og lad den køle ned. Hvis du kan trække en streg gennem marmeladen, uden at den løber sammen, er konsistensen tilpas. Den er ligeledes tilpas, hvis den er stiv eller trækker skind på overfladen, når du trækker en finger igennem den.
Stivner marmeladen stadig ikke tilfredsstillende, så gå et trin tilbage:
Bring igen marmeladen i kog ved svag varme og tilsæt mere pektin (og evt. 1-2 spsk. citronsaft), til du opnår den ønskede stivhed.
Som tommelfingerregel skal du beregne 1 ½-3 dl. hjemmelavet pektinsaft pr. kg frugt.
Sådan gør du:
Rengør, skold i kogende vand og desinficer patentglas i vodka eller lunkent vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.
Rens og skyl frugter, hak groft, hæld i gryde, tilsæt vand og bring i kog.
Lad frugtsaften simre ved svag varme i 60 minutter.
Sigt saften gennem saftsigte og hæld saften tilbage i gryden.
Lad saften simrekoge i yderligere 20 minutter.
Hæld den varme pektin på patentglas, luk låget og sæt i køleskab.
• Hjemmelavet pektin kan holde sig i køleskab i op til 4 uger. Pektin kan fryses, men mister noget af sin virkning ved længere tids frysning.
• Alle æbler indeholder pektin, og kan derfor anvendes til at udvinde pektin, men mad- og paradisæbler har størst indhold af pektin. Især Jonagold, Elstar og Belle de Boskoop har et højt pektin-indhold, det samme gælder citrusfrugter. Pektin-indholdet er størst i umodne frugter.
• Tilsæt hellere for lidt end for meget pektin-saft til din hjemmelavede marmelade/gelé ad gangen. Du kan altid gøre din marmelade stivere ved at tilføre mere pektinsaft, det er sværere at gå den anden vej. Læs ”Sådan beregnes korrekt pektin-mængde” i drop down-vinduet til venstre, så rammer du rigtigt hver gang.
• Bemærk, at pektin altid bør tilsættes, inden sukkeret tilsættes!
• Pektin består fortrinsvis af fibre og er dermed i princippet ufordøjeligt for mennesker.
• Pektin har en unik evne til at binde og dermed reelt fjerne tungmetaller som kviksølv, zink, kobolt, bly og molybdæn fra kroppen. Nyere studier peger desuden på, at pektins afgiftende virkning mærkbart reducerer risikoen for tyktarmskræft.
• Ifølge flere studier kan 5-6 gr. pektin dagligt over flere måneder reducere mængden af skadeligt kolesterol i kroppen med mellem 5 og 18 pct.
Alle æbler indeholder pektin, men der er mest i mad- og paradisæbler. Citrusfrugter har også et højt pektin-indhold. Til højre ses hjemmelavet pektin-granulat.
Mest populære opskrifter
Ingredienser
Sådan gør du:
Rengør, skold i kogende vand og desinficer patentglas i vodka eller lunkent vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.
Rens og skyl frugter, hak groft, hæld i gryde, tilsæt vand og bring i kog.
Lad frugtsaften simre ved svag varme i 60 minutter.
Sigt saften gennem saftsigte og hæld saften tilbage i gryden.
Lad saften simrekoge i yderligere 20 minutter.
Hæld den varme pektin på patentglas, luk låget og sæt i køleskab.
• Hjemmelavet pektin kan holde sig i køleskab i op til 4 uger. Pektin kan fryses, men mister noget af sin virkning ved længere tids frysning.
• Alle æbler indeholder pektin, og kan derfor anvendes til at udvinde pektin, men mad- og paradisæbler har størst indhold af pektin. Især Jonagold, Elstar og Belle de Boskoop har et højt pektin-indhold, det samme gælder citrusfrugter. Pektin-indholdet er størst i umodne frugter.
• Tilsæt hellere for lidt end for meget pektin-saft til din hjemmelavede marmelade/gelé ad gangen. Du kan altid gøre din marmelade stivere ved at tilføre mere pektinsaft, det er sværere at gå den anden vej. Læs ”Sådan beregnes korrekt pektin-mængde” i drop down-vinduet til venstre, så rammer du rigtigt hver gang.
• Bemærk, at pektin altid bør tilsættes, inden sukkeret tilsættes!
• Pektin består fortrinsvis af fibre og er dermed i princippet ufordøjeligt for mennesker.
• Pektin har en unik evne til at binde og dermed reelt fjerne tungmetaller som kviksølv, zink, kobolt, bly og molybdæn fra kroppen. Nyere studier peger desuden på, at pektins afgiftende virkning mærkbart reducerer risikoen for tyktarmskræft.
• Ifølge flere studier kan 5-6 gr. pektin dagligt over flere måneder reducere mængden af skadeligt kolesterol i kroppen med mellem 5 og 18 pct.
Alle æbler indeholder pektin, men der er mest i mad- og paradisæbler. Citrusfrugter har også et højt pektin-indhold. Til højre ses hjemmelavet pektin-granulat.
