Henkogte klementiner
Sæson: November-marts Supermarkedets henkogte klementiner på dåse smager mest af sukker, så du kan med fordel henkoge dem selv, hvis du vil nyde den bitter-søde smag af sol og sommer med familie og venner.
AfHenry OlsenIngredienser
Du kan helt slippe for konserveringsmidler i din klementin-marmelade, hvis du henkoger i små glas svarende til max. 14 dages marmelade-forbrug, opbevarer marmeladen på køl, og konsekvent bruger rene skeer, når der tages af glasset.
Sådan gør du:
1. Blend 2 dl. henkogte klementiner til en grov puré i foodprocessor.
2. Hæld puréen i gryde og tilsæt saften fra ¼ citron.
3. Kog og reducer puréen ved svag varme i 10-15 minutter under omrøring og smag til. Er den ikke sød nok, tilsættes ekstra sukker, og er den for sød, tilsættes ekstra citronsaft.
4. Hæld forsigtigt (!) den kogende puré på rent, skoldet og desinficeret henkogningsglas, luk låget, køl ned og opbevar i køleskab.
Inden du lukker låget bør du sikre dig, at konsistensen er passende. Det tjekkes nemmest ved at dryppe lidt marmelade ud på en tallerken, som derefter køles ned. Hvis der kan trækkes en streg gennem marmeladen, uden at den løber sammen, er konsistensen tilpas.
Er konsistensen for tynd, tilsættes 1-2 spsk. hjemmelavet pektin og marmeladen bringes igen i kog ved svag varme. Gentag evt. processen.
Kartoffelmel opløst i vand i meljævner kan også anvendes som fortykningsmiddel, men vær opmærksom på, at kartoffelmel ikke må koge med, så bliver marmeladen ”lang”, som det hedder, i konsistensen.
Sådan gør du:
Rengør, skold og desinficér henkogningsglas og gummipakninger i vodka eller vand tilsat 2 spsk. atamon pr. 1 liter vand.
Læg glas og gummiringe til tørring på rent viskestykke med bunden i vejret.
Hæld vand og sukker i gryde, bring i kog og tilsæt evt. vaniljesukker/-stang.
Skræl klementinerne. Fjern så meget af den hvide hinde (albedoen) under skrællen som muligt.
Del klementinerne i både og fjern evt. kerner.
Pak bådene tæt i henkogningsglas og fyld op til ca. 2 cm fra glassenes øverste kant.
Hæld forsigtigt (!) den kogende sukkerlage over klementin-bådene. Fyld op til ca. 1 cm fra glassets øverste kant.
Desinficér glaskanterne med alkohol-/atamon-fugtet klud og luk glassene.
Sæt glassene i henkogningsgryde, fyld vand op til kanten af glassene.
Varm langsomt vandet op til 85-100 grader og henkog derefter i 20 min. Har du ingen henkogningsgryde, kan glassene koges 20 min. i alm. gryde med ren foldet karklud/viskestykke i bunden, som glassene kan stå på, eller i vandbad i ovn ved 140 grader i 20 min.
Lad henkognings-glassene køle langsomt ned i det varme vand i et par timer, inden de tages op, det forbedrer smag og holdbarhed.
Opbevar glassene i køleskab eller mørkt og køligt køkkenskab.
• Hvis du er omhyggelig med at desinficere glas, gummipakninger og glaskanter, kan henkogte klementiner i sukkerlage teoretisk holde sig i årevis.
• Klementiner har et højt indhold af A- og C-vitaminer.
• Henkoger du økologiske klementiner/mandariner, kan du med fordel tørre den aromatiske skræl (uden hvid hinde!) i dehydrator ved 35-40 grader eller i varmluftsovn ved lavest mulige temperatur (lad ovnlågen stå på klem, så dampen kan slippe ud). Ligesom tørret appelsinskræl er tørret klementin-skræl perfekt i bl.a. the, cappuccinoer, kager og sukkerglasur.
• Henkogte klementiner i sukkerlage egner sig glimrende som værtindegaver. Pak evt. glasset i cellofan eller snør et farvet bånd om toppen, tilføj et manilla-mærke og skriv en kort tekst. Smukt, enkelt og personligt.
• Klementiner er skabt ved krydsning mellem appelsin og mandarin, og blev oprindeligt lanceret som kernefrie mandariner, selv om de langt fra altid er uden kerner.
Klementiner og mandariner ligner hinanden, og det kan være svært at se forskel.
Der er dog den forskel, at mandariner (sorten Satsuma undtaget) har mange kerner og klementiner kun få eller ingen. Klementiner har desuden en tyndere skal og er sværere at pille, end mandariner.
Har du en sød tand kan du muligvis smage, at mandariner er sødere og mere aromatiske, end klementiner, og du kan muligvis også se, at mandariner er lidt mørkere og mere orange i farven, end klementiner.
• Sukker-syltede klementiner er især populære til kager, frugtsalater og desserter med is og flødeskum. Takket være deres lidt bitre og søde smag egner henkogte klementiner sig også glimrende i salater, som tilbehør til ost, fisk og fjerkræ, og som lækkert supplement til børnenes madpakker.
Hjemmelavede henkogte klementiner smager mange gange bedre, end dåseudgaven fra supermarkedet.
Mest populære opskrifter
Ingredienser
Sådan gør du:
Rengør, skold og desinficér henkogningsglas og gummipakninger i vodka eller vand tilsat 2 spsk. atamon pr. 1 liter vand.
Læg glas og gummiringe til tørring på rent viskestykke med bunden i vejret.
Hæld vand og sukker i gryde, bring i kog og tilsæt evt. vaniljesukker/-stang.
Skræl klementinerne. Fjern så meget af den hvide hinde (albedoen) under skrællen som muligt.
Del klementinerne i både og fjern evt. kerner.
Pak bådene tæt i henkogningsglas og fyld op til ca. 2 cm fra glassenes øverste kant.
Hæld forsigtigt (!) den kogende sukkerlage over klementin-bådene. Fyld op til ca. 1 cm fra glassets øverste kant.
Desinficér glaskanterne med alkohol-/atamon-fugtet klud og luk glassene.
Sæt glassene i henkogningsgryde, fyld vand op til kanten af glassene.
Varm langsomt vandet op til 85-100 grader og henkog derefter i 20 min. Har du ingen henkogningsgryde, kan glassene koges 20 min. i alm. gryde med ren foldet karklud/viskestykke i bunden, som glassene kan stå på, eller i vandbad i ovn ved 140 grader i 20 min.
Lad henkognings-glassene køle langsomt ned i det varme vand i et par timer, inden de tages op, det forbedrer smag og holdbarhed.
Opbevar glassene i køleskab eller mørkt og køligt køkkenskab.
• Hvis du er omhyggelig med at desinficere glas, gummipakninger og glaskanter, kan henkogte klementiner i sukkerlage teoretisk holde sig i årevis.
• Klementiner har et højt indhold af A- og C-vitaminer.
• Henkoger du økologiske klementiner/mandariner, kan du med fordel tørre den aromatiske skræl (uden hvid hinde!) i dehydrator ved 35-40 grader eller i varmluftsovn ved lavest mulige temperatur (lad ovnlågen stå på klem, så dampen kan slippe ud). Ligesom tørret appelsinskræl er tørret klementin-skræl perfekt i bl.a. the, cappuccinoer, kager og sukkerglasur.
• Henkogte klementiner i sukkerlage egner sig glimrende som værtindegaver. Pak evt. glasset i cellofan eller snør et farvet bånd om toppen, tilføj et manilla-mærke og skriv en kort tekst. Smukt, enkelt og personligt.
• Klementiner er skabt ved krydsning mellem appelsin og mandarin, og blev oprindeligt lanceret som kernefrie mandariner, selv om de langt fra altid er uden kerner.
Klementiner og mandariner ligner hinanden, og det kan være svært at se forskel.
Der er dog den forskel, at mandariner (sorten Satsuma undtaget) har mange kerner og klementiner kun få eller ingen. Klementiner har desuden en tyndere skal og er sværere at pille, end mandariner.
Har du en sød tand kan du muligvis smage, at mandariner er sødere og mere aromatiske, end klementiner, og du kan muligvis også se, at mandariner er lidt mørkere og mere orange i farven, end klementiner.
• Sukker-syltede klementiner er især populære til kager, frugtsalater og desserter med is og flødeskum. Takket være deres lidt bitre og søde smag egner henkogte klementiner sig også glimrende i salater, som tilbehør til ost, fisk og fjerkræ, og som lækkert supplement til børnenes madpakker.
Hjemmelavede henkogte klementiner smager mange gange bedre, end dåseudgaven fra supermarkedet.
Spændende