Flødeost

Reelt tidsforbrug15 min.Samlet tidsforbrug20 timer

Sæson: Hele året Det kræver max 15 minutters reel indsats at lave lækker blød og cremet flødeost – og velsmagen kan varieres på et utal af måder.

Bedømmelse
Flødeost blandes traditionelt med hvidløg, cognac, paprika og appelsin, men kan fx også, som her, anvendes som fyld i peppadew-pebre – smagen overgår den dyre købeudgave med flere længder!
AfHenry Olsen
Antal20 portioner

Ingredienser

0,50 l piskefløde
0,50 l sødmælk
1 spsk. ”gammeldags kærnemælk”/ tykmælk eller ¼ tsk. syrevækker* rørt op i lidt koldt vand
2 dråber osteløbe**
En knivspids fint salt
*Mælkesyrebakterierne i ”gammeldags kærnemælk” er glimrende syrevækkere, men bemærk, at kærnemælken højst bør være 2-3 dage gammel, og at der er forskel på almindelig såkaldt kærnemælk og ”gammeldags kærnemælk”! Alternativt kan der anvendes frysetørrede mælkesyrebakterier (sælges fra flere netbutikker).
**Osteløbe og osteklæde kan købes på nettet.
Udstyr:
Gryde, helst tykbundet, skoldet
Grydeske, skoldet
Mælketermometer/termometer, skoldet
Sigte/dørslag, skoldet
Osteklæde/stofble, skoldet
Husholdningsfilm
Evt. håndklæde/dyne
Skriv en kommentar

Sådan gør du:

1

Hæld fløde og mælk i gryden og varm langsomt op under omrøring til 22-25 grader.

2

Tilsæt kærnemælken under omrøring.

3

Dæk gryden med husholdningsfilm og et håndklæde (til at holde på varmen!) og sæt til syrning et lunt sted ved 20-25 grader i 6-12 timer.

4

Udrør osteløben i 2 cl. koldt vand og hæld blandingen i den syrnede fløde under omrøring.

5

Sæt til syrning et lunt sted i yderligere 6 timer.

6

Køl ostemassen 1 time i køleskab.

7

Hæld den afkølede og nu stivnede ostemasse i sigte foret med osteklæde og lad den dræne 4-5 timer i køleskab.

8

Flødeosten kan spises naturel, evt. smagt til med en knivspids salt, eller fx som hvidløgsost, cognacost, orangeost eller paprikaost (se opskrifter i drop down-vinduer til venstre).

Fif & Råd:
9

• Flødeost har en holdbarhed på omkring 1 uge i køleskab. Flødeoste bør ikke fryses. Denne opskrift giver ca. 420-450 gr. flødeost.

10

• Flødeosten bliver hhv. federe og magrere afhængig af, hvor meget fedt der er i de anvendte mælkeprodukter. Jo magrere mælkeprodukt, der anvendes, jo mere syrlig bliver smagen.

11

• Flødeost er en blød, umoden ost fremstillet af syrnet fløde. Da den drænes for en del af vallen, betegnes den også som ”friskost”. Flødeost er neutral i smagen og indbyder derfor til, at man selv sætter sit smagspræg på den.

12

• Fede flødeoste er gode til at jævne og give smag i saucer. Magre flødeoste vil få saucer til at skille.

13

• Der findes flere opskrifter på såkaldt flødeost på nettet, men da størstedelen er uden syrnet fløde, er der næppe tale om rigtige flødeoste, men modificerede og ofte også magrere udgaver (se ”Mager flødeost-substitut” nedenfor).

14

• Til flødeost anvendes såkaldte mesofile mælkesyrebakterier, der arbejder bedst i temperaturintervallet 20-25 grader. Det er derfor vigtigt at holde sig inden for dette temperaturinterval, hvis resultatet af dine anstrengelser skal være optimalt.

Mest populære opskrifter

Sprængt oksebrystBy Henry OlsenSprængt oksebryst er i fare for helt at forsvinde ud af den danske madkultur i disse år. Det sker næppe i USA, hvor den under navnet ”corned beef” er hovedingrediens i den elskede Reuben Sandwich.
FiskefarsBy Henry OlsenIndustriens fiskefars er proppet med vand og mel, så vil du have friskere, sundere og mere velsmagende fiskefrikadeller, må du selv lave farsen
Grovhakket leverpostejBy Henry OlsenOpskriften giver en klassisk, velsmagende og skærefast leverpostej, og har du mod på at eksperimentere, kan du bruge den som forlæg til at udvikle din egen ”hemmelige” opskrift.

Ingredienser

 0,50 l piskefløde
 0,50 l sødmælk
 1 spsk. ”gammeldags kærnemælk”/ tykmælk eller ¼ tsk. syrevækker* rørt op i lidt koldt vand
 2 dråber osteløbe**
 En knivspids fint salt
 *Mælkesyrebakterierne i ”gammeldags kærnemælk” er glimrende syrevækkere, men bemærk, at kærnemælken højst bør være 2-3 dage gammel, og at der er forskel på almindelig såkaldt kærnemælk og ”gammeldags kærnemælk”! Alternativt kan der anvendes frysetørrede mælkesyrebakterier (sælges fra flere netbutikker).
 **Osteløbe og osteklæde kan købes på nettet.
Udstyr:
 Gryde, helst tykbundet, skoldet
 Grydeske, skoldet
 Mælketermometer/termometer, skoldet
 Sigte/dørslag, skoldet
 Osteklæde/stofble, skoldet
 Husholdningsfilm
 Evt. håndklæde/dyne

Sådan gør du:

1

Hæld fløde og mælk i gryden og varm langsomt op under omrøring til 22-25 grader.

2

Tilsæt kærnemælken under omrøring.

3

Dæk gryden med husholdningsfilm og et håndklæde (til at holde på varmen!) og sæt til syrning et lunt sted ved 20-25 grader i 6-12 timer.

4

Udrør osteløben i 2 cl. koldt vand og hæld blandingen i den syrnede fløde under omrøring.

5

Sæt til syrning et lunt sted i yderligere 6 timer.

6

Køl ostemassen 1 time i køleskab.

7

Hæld den afkølede og nu stivnede ostemasse i sigte foret med osteklæde og lad den dræne 4-5 timer i køleskab.

8

Flødeosten kan spises naturel, evt. smagt til med en knivspids salt, eller fx som hvidløgsost, cognacost, orangeost eller paprikaost (se opskrifter i drop down-vinduer til venstre).

Fif & Råd:
9

• Flødeost har en holdbarhed på omkring 1 uge i køleskab. Flødeoste bør ikke fryses. Denne opskrift giver ca. 420-450 gr. flødeost.

10

• Flødeosten bliver hhv. federe og magrere afhængig af, hvor meget fedt der er i de anvendte mælkeprodukter. Jo magrere mælkeprodukt, der anvendes, jo mere syrlig bliver smagen.

11

• Flødeost er en blød, umoden ost fremstillet af syrnet fløde. Da den drænes for en del af vallen, betegnes den også som ”friskost”. Flødeost er neutral i smagen og indbyder derfor til, at man selv sætter sit smagspræg på den.

12

• Fede flødeoste er gode til at jævne og give smag i saucer. Magre flødeoste vil få saucer til at skille.

13

• Der findes flere opskrifter på såkaldt flødeost på nettet, men da størstedelen er uden syrnet fløde, er der næppe tale om rigtige flødeoste, men modificerede og ofte også magrere udgaver (se ”Mager flødeost-substitut” nedenfor).

14

• Til flødeost anvendes såkaldte mesofile mælkesyrebakterier, der arbejder bedst i temperaturintervallet 20-25 grader. Det er derfor vigtigt at holde sig inden for dette temperaturinterval, hvis resultatet af dine anstrengelser skal være optimalt.

Flødeost

Skriv en kommentar

Henry Olsen

Hej,
Jeg hedder Henry, og er manden bag Olsens Basisvarer, der handler om, hvordan du selv kan fremstille familiens basisfødevarer hjemme i dit eget køkken.

Her er opskrifter på en stor del af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet, og flere er på vej.

Du får 1. klasses basisfødevarer uden kemi, når du laver dem selv, og undervejs bliver du klogere på, hvad du putter i munden.

God fornøjelse!