Soltørrede tomater
Sæson: Juli-september Høj fugtighed gør det svært at soltørre tomater med succes i Danmark, så soltørrede tomater i olie bør tilberedes i ovn eller dehydrator.
Tomater skal tørre ved max 55 grader. Ved højere temperatur tørrer de kun i overfladen, hvor der dannes en hård skal, så væden i midten ikke kan slippe ud. Det giver en kedelig konsistens.
Ingredienser
Skriv en kommentar
Sådan gør du:
Rengør, skold og desinficér patentglas med vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.
Skær tomaterne vandret i halve, læg dem på dehydrator-bakke/bageplade beklædt med bagepapir med skæresiden opad og drys med salt, sukker og friskhakket krydderurt. Slut af med et skvæt olivenolie.
Bag tomaterne i dehydrator ved 40-55 grader eller ovn ved lavest mulige temperatur (omkring 55) grader i 6-8 timer afhængig af tomatstørrelse. Anvendes ovn, så sæt ovnen på varmluft og lad ovnlågen stå på klem, så dampen kan slippe ud.
Varm langsomt olivenolien op til 140-150 grader.
Kom tomaterne i tætsluttende patentglas og fyld forsigtigt efter med den steghede olie til tomaterne er dækkede. Lad tomaterne trække lidt og fyld efter med olie. Det er vigtigt, at tomaterne er helt dækket af olie.
Luk låget og lad glasset køle af på køkkenbordet.
Opbevar i køleskab eller mørkt køkkenskab.
• Soltørrede tomater i olie kan holde sig tre måneder i uåbnet stand, og tre-fem dage, når glasset er åbnet.
• Solmodne cherry- og cocktail-tomater er bedst til soltørrede tomater, men alle tomater kan bruges, vælg dog små størrelser.
• Ved at hælde skoldhed olie over tomaterne, dræbes evt. bakterier, så holdbarheden forlænges.
• Ved 2-3 timers tørring får du såkaldt semidried tomater, ved 6-8 timers tørring får du seje, ”soltørrede” tomater.
• Det er vigtigt, at tomaterne ”soltørres” ved max 55 grader. Højere temperatur vil få tomaternes overflade til at tørre ud og danne en hård skal, så væden i midten ikke kan trænge ud. Dermed bliver tomaterne hårde på overfladen og bløde i midten. Ikke nogen særlig rar konsistens.
• Solmodne tørrede tomater er perfekt til bl.a. tapas, pastaretter, salater, gryderetter og tærter
• Soltørrede tomater er en glimrende personlig værtindegave. Efter behag kan du fx føje hvidløgsfed, chili og/eller laurbærblade til de soltørrede tomater i olie.
Mest populære opskrifter
Ingredienser
Sådan gør du:
Rengør, skold og desinficér patentglas med vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.
Skær tomaterne vandret i halve, læg dem på dehydrator-bakke/bageplade beklædt med bagepapir med skæresiden opad og drys med salt, sukker og friskhakket krydderurt. Slut af med et skvæt olivenolie.
Bag tomaterne i dehydrator ved 40-55 grader eller ovn ved lavest mulige temperatur (omkring 55) grader i 6-8 timer afhængig af tomatstørrelse. Anvendes ovn, så sæt ovnen på varmluft og lad ovnlågen stå på klem, så dampen kan slippe ud.
Varm langsomt olivenolien op til 140-150 grader.
Kom tomaterne i tætsluttende patentglas og fyld forsigtigt efter med den steghede olie til tomaterne er dækkede. Lad tomaterne trække lidt og fyld efter med olie. Det er vigtigt, at tomaterne er helt dækket af olie.
Luk låget og lad glasset køle af på køkkenbordet.
Opbevar i køleskab eller mørkt køkkenskab.
• Soltørrede tomater i olie kan holde sig tre måneder i uåbnet stand, og tre-fem dage, når glasset er åbnet.
• Solmodne cherry- og cocktail-tomater er bedst til soltørrede tomater, men alle tomater kan bruges, vælg dog små størrelser.
• Ved at hælde skoldhed olie over tomaterne, dræbes evt. bakterier, så holdbarheden forlænges.
• Ved 2-3 timers tørring får du såkaldt semidried tomater, ved 6-8 timers tørring får du seje, ”soltørrede” tomater.
• Det er vigtigt, at tomaterne ”soltørres” ved max 55 grader. Højere temperatur vil få tomaternes overflade til at tørre ud og danne en hård skal, så væden i midten ikke kan trænge ud. Dermed bliver tomaterne hårde på overfladen og bløde i midten. Ikke nogen særlig rar konsistens.
• Solmodne tørrede tomater er perfekt til bl.a. tapas, pastaretter, salater, gryderetter og tærter
• Soltørrede tomater er en glimrende personlig værtindegave. Efter behag kan du fx føje hvidløgsfed, chili og/eller laurbærblade til de soltørrede tomater i olie.
