Ketchup
Sæson: Juli-september Det er ingen sag at lave ketchup, så hvorfor ikke udvikle din helt egen opskrift?
Smag og behag er heldigvis forskellig, så smag dig frem til netop din foretrukne ketchup-opskrift ved fx at variere mængden af krydderurter og andre smagsgivere i denne opskrift.
Ingredienser
Sådan gør du:
Skyl tomaterne og skær i både. Skyl og skræl æblerne, fjern kernehusene og skær i både. Pil løgene og skær i både. Blend det hele i foodprocessor.
Rengør og desinficer patentglas ved at skylle dem i vodka eller en liter lunkent vand tilsat 2 tsk. atamon pr. liter vand.
Hæld tomatmasse og eddike i gryde og kog 15-20 minutter ved middel varme under jævnlig omrøring.
Hæld sukker, salt og øvrige krydderier i tomatmassen og kog yderligere i 15 minutter eller til ketchuppen har en passende konsistens.
Tag ketchuppen af varmen og pres den gennem sigte. Er konsistensen for tynd, hældes den tilbage i gryden og koges yderligere ned til ønsket konsistens.
Køl ketchuppen lidt ned og tilsæt evt. 4 tsk. atamon (bemærk, at atamon mister sin konserveringsevne, hvis ketchuppen er kogende!).
Fyld patentglassene med ketchup gennem tragten, mens den endnu er varm, luk og stil til opbevaring i mørkt og køligt køkkenskab.
• Uåbnet kan denne hjemmelavede ketchup holde sig i op til seks måneder i mørkt og køligt køkkenskab. Uden atamon som konserveringsmiddel skal du regne med en holdbarhed på max 8-10 dage. Alternativt kan ketchuppen fryses ned, eller du kan koge og fryse tomater ned og anvende dem løbende til fremstilling af mindre portioner ketchup til max 8-10 dages forbrug.
• Avler du ikke selv tomater, er det økonomisk mest fordelagtigt at lave ketchup, når supermarkederne dumper priserne på tomater i højsæsonen juli-september. Madæbler kan du ofte få gratis hos haveejere i nabolaget, hvis du spørger pænt.
• Der findes tusindvis af ketchup-opskrifter, så denne opskrift er bestemt ikke autoritativ. Eksperimentér fx med ingredienserne i denne opskrift til du når frem til netop din foretrukne ketchup-smag. Du kan fx tage udgangspunkt i denne opskrift og variere mængden af krydderurter og andre ingredienser, men husk at skrive ned, hvad du gør, så du kan ramme din foretrukne ketchup-smag igen.
Mest populære opskrifter
Ingredienser
Sådan gør du:
Skyl tomaterne og skær i både. Skyl og skræl æblerne, fjern kernehusene og skær i både. Pil løgene og skær i både. Blend det hele i foodprocessor.
Rengør og desinficer patentglas ved at skylle dem i vodka eller en liter lunkent vand tilsat 2 tsk. atamon pr. liter vand.
Hæld tomatmasse og eddike i gryde og kog 15-20 minutter ved middel varme under jævnlig omrøring.
Hæld sukker, salt og øvrige krydderier i tomatmassen og kog yderligere i 15 minutter eller til ketchuppen har en passende konsistens.
Tag ketchuppen af varmen og pres den gennem sigte. Er konsistensen for tynd, hældes den tilbage i gryden og koges yderligere ned til ønsket konsistens.
Køl ketchuppen lidt ned og tilsæt evt. 4 tsk. atamon (bemærk, at atamon mister sin konserveringsevne, hvis ketchuppen er kogende!).
Fyld patentglassene med ketchup gennem tragten, mens den endnu er varm, luk og stil til opbevaring i mørkt og køligt køkkenskab.
• Uåbnet kan denne hjemmelavede ketchup holde sig i op til seks måneder i mørkt og køligt køkkenskab. Uden atamon som konserveringsmiddel skal du regne med en holdbarhed på max 8-10 dage. Alternativt kan ketchuppen fryses ned, eller du kan koge og fryse tomater ned og anvende dem løbende til fremstilling af mindre portioner ketchup til max 8-10 dages forbrug.
• Avler du ikke selv tomater, er det økonomisk mest fordelagtigt at lave ketchup, når supermarkederne dumper priserne på tomater i højsæsonen juli-september. Madæbler kan du ofte få gratis hos haveejere i nabolaget, hvis du spørger pænt.
• Der findes tusindvis af ketchup-opskrifter, så denne opskrift er bestemt ikke autoritativ. Eksperimentér fx med ingredienserne i denne opskrift til du når frem til netop din foretrukne ketchup-smag. Du kan fx tage udgangspunkt i denne opskrift og variere mængden af krydderurter og andre ingredienser, men husk at skrive ned, hvad du gør, så du kan ramme din foretrukne ketchup-smag igen.
