Halloumi
Sæson: Hele året Cyprioternes halvhårde, umodne ost med den salte smag er populær til sommerens grillfester. Halloumi er både nem og hurtig at lave selv – det eneste du skal bruge, er mælk, osteløbe og en smule salt.
På Cypern fremstilles halloumi traditionelt af en blanding af upasteuriseret gede- og fåremælk, nogle gange tilsat komælk, men den kan udmærket laves af komælk alene.
AfHenry OlsenIngredienser
Halloumi er også populær som snack til selskaber eller med et glas vin.
Skær halloumien i lange staver, vend stavene i mel og steg dem i 180 grader varm raps- eller olivenolie til de er gyldenbrune.
Skal det være ekstra lækkert, så server halloumi-fritterne med tzatziki eller en dip-sauce af fx creme fraiche, hvidløg, salt og citronsaft eller creme fraiche, hvidløg og dild.
Beregn ca. 100 gr. halloumi pr. person.
Sådan gør du:
Varm langsomt mælken op til 32-36 grader, sluk for varmen, bland osteløben med 4 spsk. vand og rør den forsigtigt i den varme mælk.
Læg låg på gryden og lad stå 1 time ved stuetemperatur til konsistensen bliver tyk og geléagtig.
Skær med osteskærer/kniv ensartede tern på ca. 2 x 2 cm på hver led i den stivnede (koagulerede) mælk og lad stå 30 min. til mælken skiller i valle og ostemasse.
Varm forsigtigt gryden op til 38-40 grader over en periode på 20-30 min. Rør forsigtigt undervejs.
Beklæd sigte med osteklæde i bunden, sæt sigten i skålen og hæld mælkemassen i, så vallen løber igennem og ostemassen bliver tilbage i klædet. Gem vallen til senere!
Læg ostemassen på spækbræt og pak forsigtigt osteklædet omkring den.
Læg endnu et spækbræt ovenpå ostemassen og derefter en vægt på ca. 4 kg (fx vandfyldt gryde), så osten kommer under pres. Pres i 10 min.
Vend osten og læg den igen under pres, nu i 20 minutter.
Fjern pres, pak halloumien ud og skær den i ønsket størrelse, fx 5 x 10 cm.
Varm vallen op til 90 grader, tilsæt 1 spsk. salt og skum af.
Sluk for varmen, læg halloumien i den varme valle med en hulske og lad stå 45 minutter.
Fisk den færdige halloumi op af gryden, lad afdryppe og vend i blanding af salt og mynte.
Osten er klar til grill/stegning, når den er afkølet.
• Frisklavet halloumi kan kun holde sig få dage i køleskab, men kan også fryses eller holde sig min. 1 måned i saltlage. Denne opskrift er nok til en frokost for 4 personer.
Saltlage: Bland ½ liter valle, ½ liter kogende vand og 100 salt. Rør til saltet er opløst og køl til køleskabstemperatur.
Læg halloumien i patentglas, dæk med saltlage, luk låget og sæt i køleskab. Saltlage giver en skarpere, mere tør og mere salt halloumi-smag.
• På Cypern fremstilles halloumi traditionelt af en blanding af upasteuriseret gede- og fåremælk, nogle gange tilsat komælk, men kan udmærket laves af komælk alene.
• På Cypern varierer opskriften på halloumi fra landsby til landsby, men alle er de stolte af netop deres udgave. Faktisk så stolte, at mange cypriotiske familier har taget efternavn efter osten.
• Halloumi er velegnet til salater, men osten kommer for alvor til sin ret, når den opvarmes, enten på grill eller på pande stegt i olivenolie. På Cypern spises halloumi traditionelt sammen med små snacks og friske grøntsager.
• Osteløbe, osteklæde, mælketermometer, osteskærer og osteforme kan købes på nettet.
Stegt eller grillet halloumi er fast ingrediens i cypriotiske salater.
Mest populære opskrifter
Ingredienser
Sådan gør du:
Varm langsomt mælken op til 32-36 grader, sluk for varmen, bland osteløben med 4 spsk. vand og rør den forsigtigt i den varme mælk.
Læg låg på gryden og lad stå 1 time ved stuetemperatur til konsistensen bliver tyk og geléagtig.
Skær med osteskærer/kniv ensartede tern på ca. 2 x 2 cm på hver led i den stivnede (koagulerede) mælk og lad stå 30 min. til mælken skiller i valle og ostemasse.
Varm forsigtigt gryden op til 38-40 grader over en periode på 20-30 min. Rør forsigtigt undervejs.
Beklæd sigte med osteklæde i bunden, sæt sigten i skålen og hæld mælkemassen i, så vallen løber igennem og ostemassen bliver tilbage i klædet. Gem vallen til senere!
Læg ostemassen på spækbræt og pak forsigtigt osteklædet omkring den.
Læg endnu et spækbræt ovenpå ostemassen og derefter en vægt på ca. 4 kg (fx vandfyldt gryde), så osten kommer under pres. Pres i 10 min.
Vend osten og læg den igen under pres, nu i 20 minutter.
Fjern pres, pak halloumien ud og skær den i ønsket størrelse, fx 5 x 10 cm.
Varm vallen op til 90 grader, tilsæt 1 spsk. salt og skum af.
Sluk for varmen, læg halloumien i den varme valle med en hulske og lad stå 45 minutter.
Fisk den færdige halloumi op af gryden, lad afdryppe og vend i blanding af salt og mynte.
Osten er klar til grill/stegning, når den er afkølet.
• Frisklavet halloumi kan kun holde sig få dage i køleskab, men kan også fryses eller holde sig min. 1 måned i saltlage. Denne opskrift er nok til en frokost for 4 personer.
Saltlage: Bland ½ liter valle, ½ liter kogende vand og 100 salt. Rør til saltet er opløst og køl til køleskabstemperatur.
Læg halloumien i patentglas, dæk med saltlage, luk låget og sæt i køleskab. Saltlage giver en skarpere, mere tør og mere salt halloumi-smag.
• På Cypern fremstilles halloumi traditionelt af en blanding af upasteuriseret gede- og fåremælk, nogle gange tilsat komælk, men kan udmærket laves af komælk alene.
• På Cypern varierer opskriften på halloumi fra landsby til landsby, men alle er de stolte af netop deres udgave. Faktisk så stolte, at mange cypriotiske familier har taget efternavn efter osten.
• Halloumi er velegnet til salater, men osten kommer for alvor til sin ret, når den opvarmes, enten på grill eller på pande stegt i olivenolie. På Cypern spises halloumi traditionelt sammen med små snacks og friske grøntsager.
• Osteløbe, osteklæde, mælketermometer, osteskærer og osteforme kan købes på nettet.
Stegt eller grillet halloumi er fast ingrediens i cypriotiske salater.
