Røget makrel
Sæson: Juni-oktober Supermarkedernes våde og fedtede røgede makreller i vakuumpakning tåler ingen sammenligning med hjemmerøgede makreller i smag og konsistens.
AfHenry OlsenIngredienser
Skriv en kommentar
Sådan gør du:
Opløs saltet i vandet og sæt saltlagen i køleskab.
Fjern øjnene og rens makrellerne for blod og indvolde. Skær op fra gattet til hovedet og udtag indvoldene. Rens fiskene for blod indvendigt.
Læg fiskene i slagterbaljen og hæld saltlagen over, så de dækkes, og sæt i køleskab 6-8 timer afhængig af størrelse. Det er vigtigt, at fiskene er helt dækkede af saltlage, så brug evt. en tallerken eller andet til at tynge dem under lagen.
Skyl makrellerne grundigt for blod og slim under rindende koldt vand, dup dem tørre med køkkenrulle, stik rygepind gennem øjenhulerne og sæt til tørre i røgeovnen i 2-4 timer (er udetemperaturen over 5 grader, så tør i køleskab!).
Opvarm røgeovn/kuglegrill til 85-90 grader, start røg med bøgesmuld, sæt makrellerne på rygepind i røgeovn eller læg på rist i kuglegrill. Giv makrellerne røg i 40 minutter med hatten (toppen) på klem, så fugten kan slippe ud.
Sænk temperaturen til 60 grader og ryg videre 1-2 timer med lukket hat og åbent spjæld.
Sænk temperaturen til 50 grader og ryg videre 1-1 ½ time med hatten på klem.
Spis de friskrøgede makreller varme eller pak i bagepapir og sæt i køleskab.
• Friskrøget makrel kan holde sig 4-8 dage i køleskab.
• Makrel (og alle andre fisk) er letfordærvelig, og kan indeholde listeria monocytogenes og salmonella. Det er derfor særligt vigtigt at være opmærksom på god køkkenhygiejne og fiskens kvalitet. Frisk fisk skal lugte af hav, ikke havn! Fisk med afvigende lugt, smag og udseende bør smides ud!
• Fisk må aldrig tørres i direkte sollys, men meget gerne i gennemtræk. Det er vigtigt, at fluer og andre insekter ikke kan komme til makrellerne under tørringen, så invester evt. i et insektnet/tørreskab eller lav det selv.
• Makrel er langt rigere på B-vitaminer og omega3-fedtsyrer end fx laks, og indeholder langt færre tungmetaller end andre større fisk.
• Makrellerne skal være helt tørre på overfladen, inden de ryges, ellers kan røgen ikke trænge ind.
• Det er vigtigt, at makrellerne ikke rører hinanden under rygningen - ellers bliver skindet ikke ensartet gyldent over alt.
• Makrel kan fiskes direkte fra stranden i de sene sommermåneder, mens fiskesæsonen løber fra juni-oktober, hvis du har mulighed for at komme ud i en båd.
• Slagterbaljer i fødevaregodkendt plast kan bl.a. købes på nettet til priser fra omkring 100 kr.
• Røget makrel med røræg og purløg er indbegrebet af klassisk dansk smørrebrød. Anret den røgede makrelfilet på rugbrød og pynt med røræg og purløg – og server evt. med en lille skarp (snaps) til. Røget makrel bør serveres ved stuetemperatur eller let lunet.
Røget makrel er en gammel dansk specialitet – her i klassisk smørrebrøds-udgave med røræg og purløg.
Mest populære opskrifter
Ingredienser
Sådan gør du:
Opløs saltet i vandet og sæt saltlagen i køleskab.
Fjern øjnene og rens makrellerne for blod og indvolde. Skær op fra gattet til hovedet og udtag indvoldene. Rens fiskene for blod indvendigt.
Læg fiskene i slagterbaljen og hæld saltlagen over, så de dækkes, og sæt i køleskab 6-8 timer afhængig af størrelse. Det er vigtigt, at fiskene er helt dækkede af saltlage, så brug evt. en tallerken eller andet til at tynge dem under lagen.
Skyl makrellerne grundigt for blod og slim under rindende koldt vand, dup dem tørre med køkkenrulle, stik rygepind gennem øjenhulerne og sæt til tørre i røgeovnen i 2-4 timer (er udetemperaturen over 5 grader, så tør i køleskab!).
Opvarm røgeovn/kuglegrill til 85-90 grader, start røg med bøgesmuld, sæt makrellerne på rygepind i røgeovn eller læg på rist i kuglegrill. Giv makrellerne røg i 40 minutter med hatten (toppen) på klem, så fugten kan slippe ud.
Sænk temperaturen til 60 grader og ryg videre 1-2 timer med lukket hat og åbent spjæld.
Sænk temperaturen til 50 grader og ryg videre 1-1 ½ time med hatten på klem.
Spis de friskrøgede makreller varme eller pak i bagepapir og sæt i køleskab.
• Friskrøget makrel kan holde sig 4-8 dage i køleskab.
• Makrel (og alle andre fisk) er letfordærvelig, og kan indeholde listeria monocytogenes og salmonella. Det er derfor særligt vigtigt at være opmærksom på god køkkenhygiejne og fiskens kvalitet. Frisk fisk skal lugte af hav, ikke havn! Fisk med afvigende lugt, smag og udseende bør smides ud!
• Fisk må aldrig tørres i direkte sollys, men meget gerne i gennemtræk. Det er vigtigt, at fluer og andre insekter ikke kan komme til makrellerne under tørringen, så invester evt. i et insektnet/tørreskab eller lav det selv.
• Makrel er langt rigere på B-vitaminer og omega3-fedtsyrer end fx laks, og indeholder langt færre tungmetaller end andre større fisk.
• Makrellerne skal være helt tørre på overfladen, inden de ryges, ellers kan røgen ikke trænge ind.
• Det er vigtigt, at makrellerne ikke rører hinanden under rygningen - ellers bliver skindet ikke ensartet gyldent over alt.
• Makrel kan fiskes direkte fra stranden i de sene sommermåneder, mens fiskesæsonen løber fra juni-oktober, hvis du har mulighed for at komme ud i en båd.
• Slagterbaljer i fødevaregodkendt plast kan bl.a. købes på nettet til priser fra omkring 100 kr.
• Røget makrel med røræg og purløg er indbegrebet af klassisk dansk smørrebrød. Anret den røgede makrelfilet på rugbrød og pynt med røræg og purløg – og server evt. med en lille skarp (snaps) til. Røget makrel bør serveres ved stuetemperatur eller let lunet.
Røget makrel er en gammel dansk specialitet – her i klassisk smørrebrøds-udgave med røræg og purløg.
