Rullepølse
Sæson: Vinterhalvåret Mange familier har tradition for at lave rullepølse til jul – det er såre simpelt, og du kan med fordel eksperimentere dig frem til netop din foretrukne rullepølse-smag.
Rugbrødsforme kan fint anvendes som rullepølsepresse. Læg den kogte rullepølse i en rugbrødsform og stil en anden rugbrødsform ovenpå med en solid vægt i til at holde den nede. Alternativt kan fx et spækbræt med vægt bruges som pres.
AfHenry OlsenIngredienser
Denne rullepølse er lidt grå og kedelig at se på sammenlignet med slagterens rullepølse. Det skyldes, at der ikke er anvendt nitritsalt.
Nitritsalt forlænger holdbarheden en smule og gør rullepølsen lyserød og mere indbydende at se på.
Foretrækker du en rullepølse som slagterens, så erstat 2 af de 4 spsk. salt til at drysse på indersiden af rullepølsen med 2 spsk. nitritsalt. Du kan købe nitritsalt på nettet eller hos nærmeste Kvickly-slagter.
Bemærk, at nitritsalt er kræftfremkaldende i større mængder!
Sådan gør du:
Dag 1: Bland en saltlage á 2 liter vand, 300 gr. salt og 60 gr. brun farin i gryde og kog i 5 minutter. Lad saltlagen køle lidt ned og sæt i køleskab til næste dag.
Dag 2: Bred svineslaget ud på spækbræt, puds af og skær til, så det er ca. 2 cm. tykt over alt – afskåret kød lægges i evt. fordybninger eller hakkes til flæskefars. Skær slaget i rektangel. Skær 5-6 dybe snit på langs af kødfibrene.
Hak 2 løg fint og blanchér dem (koges 1 minut), afkøl og dup dem tørre i rent viskestykke.
Spred løg, peber, salt, sukker og allehånde i et jævnt lag over svineslaget.
Bred husblassen ud over hele svineslaget (husblassen skal IKKE udblødes!).
Rul slaget stramt sammen som en roulade og sæt 4-5 kødnåle i, så du nemmere kan snøre rullepølsen stramt med kødsnor.
Sæt rullepølsen i køleskab 2-3 timer, så smagen fra krydderierne kan trække ind i kødet.
Læg rullepølsen i slagterbalje/fad og hæld saltlagen over. Pølsen skal være HELT dækket af saltlagen, så læg evt. 1-2 tallerkener over som pres.
Sæt slagterbaljen/fadet i køleskab og lad rullepølsen trække 2-3 dage.
Læg rullepølsen i gryde, dæk med vand og kog ved svag varme i 2 timer, tilsæt laurbærblade og 2 løg til kogevandet. Lad rullepølsen trække i kogevandet 1-2 timer.
Læg rullepølsen i frysepose og derefter i rullepølsepresse. Lad trække i køleskab 1-2 dage.
Tag rullepølsen ud af pressen og fjern snorene. Del evt. i passende stykker/skiver og frys dem. Bemærk, at rullepølse har en begrænset holdbarhed!
• Hjemmelavet rullepølse kan holde sig 4-5 dage i køleskab og op til 3-4 måneder i fryser.
• Slagteren har ikke længere så ofte svineslag til salg uden for sæsonen, så bestil for en sikkerheds skyld dit svineslag et par dage i forvejen. Bed slagteren om at skære slaget til, så du ikke selv skal lappe evt. huller.
• Røget rullepølse: Ønsker du at ryge din hjemmelavede rullepølse, så tør den af med et rent viskestykke og hæng til tørre udenfor (temperaturen bør være under 4 grader!) eller i køleskab til den bliver tør i overfladen. Rullepølsen ryges 1-2 timer ved max 30-40 grader, inden den koges.
• Der findes mange forskellige opskrifter på hjemmelavet rullepølse, så eksperimentér dig frem til netop din og familiens foretrukne smag. Mange tilsætter hele peberkorn (1 spsk.), timian (1 spsk.), laurbærblade 5-6 stk.), nelliker (6), rosmarin (1 spsk.), allehåndebær (10-15 hele), korianderfrø (½ spsk.) og enebær (10) til saltlagen. Andre krydrer deres rullepølse med blancheret (kort opkog) persille.
• Rullepølse kan laves af mange forskellige former for kød, bl.a. svine-, okse-, kalve-, lamme- og dådyrkød.
• Foretrækker du en meget fedtfattig rullepølse (3-6 pct. fedt), så lav den af svinekam.
• Rugbrøds-/sandkageforme kan fint anvendes som erstatning for en rullepølsepresse. Læg rullepølsen i den ene form og stil den anden form ovenpå med en solid vægt i. Alternativt kan fx et spækbræt med vægt bruges som pres.
Rullepølsen ser en smule grå og trist ud, når der ikke anvendes nitritsalt, men smagen er heldigvis helt den samme.
Mest populære opskrifter
Ingredienser
Sådan gør du:
Dag 1: Bland en saltlage á 2 liter vand, 300 gr. salt og 60 gr. brun farin i gryde og kog i 5 minutter. Lad saltlagen køle lidt ned og sæt i køleskab til næste dag.
Dag 2: Bred svineslaget ud på spækbræt, puds af og skær til, så det er ca. 2 cm. tykt over alt – afskåret kød lægges i evt. fordybninger eller hakkes til flæskefars. Skær slaget i rektangel. Skær 5-6 dybe snit på langs af kødfibrene.
Hak 2 løg fint og blanchér dem (koges 1 minut), afkøl og dup dem tørre i rent viskestykke.
Spred løg, peber, salt, sukker og allehånde i et jævnt lag over svineslaget.
Bred husblassen ud over hele svineslaget (husblassen skal IKKE udblødes!).
Rul slaget stramt sammen som en roulade og sæt 4-5 kødnåle i, så du nemmere kan snøre rullepølsen stramt med kødsnor.
Sæt rullepølsen i køleskab 2-3 timer, så smagen fra krydderierne kan trække ind i kødet.
Læg rullepølsen i slagterbalje/fad og hæld saltlagen over. Pølsen skal være HELT dækket af saltlagen, så læg evt. 1-2 tallerkener over som pres.
Sæt slagterbaljen/fadet i køleskab og lad rullepølsen trække 2-3 dage.
Læg rullepølsen i gryde, dæk med vand og kog ved svag varme i 2 timer, tilsæt laurbærblade og 2 løg til kogevandet. Lad rullepølsen trække i kogevandet 1-2 timer.
Læg rullepølsen i frysepose og derefter i rullepølsepresse. Lad trække i køleskab 1-2 dage.
Tag rullepølsen ud af pressen og fjern snorene. Del evt. i passende stykker/skiver og frys dem. Bemærk, at rullepølse har en begrænset holdbarhed!
• Hjemmelavet rullepølse kan holde sig 4-5 dage i køleskab og op til 3-4 måneder i fryser.
• Slagteren har ikke længere så ofte svineslag til salg uden for sæsonen, så bestil for en sikkerheds skyld dit svineslag et par dage i forvejen. Bed slagteren om at skære slaget til, så du ikke selv skal lappe evt. huller.
• Røget rullepølse: Ønsker du at ryge din hjemmelavede rullepølse, så tør den af med et rent viskestykke og hæng til tørre udenfor (temperaturen bør være under 4 grader!) eller i køleskab til den bliver tør i overfladen. Rullepølsen ryges 1-2 timer ved max 30-40 grader, inden den koges.
• Der findes mange forskellige opskrifter på hjemmelavet rullepølse, så eksperimentér dig frem til netop din og familiens foretrukne smag. Mange tilsætter hele peberkorn (1 spsk.), timian (1 spsk.), laurbærblade 5-6 stk.), nelliker (6), rosmarin (1 spsk.), allehåndebær (10-15 hele), korianderfrø (½ spsk.) og enebær (10) til saltlagen. Andre krydrer deres rullepølse med blancheret (kort opkog) persille.
• Rullepølse kan laves af mange forskellige former for kød, bl.a. svine-, okse-, kalve-, lamme- og dådyrkød.
• Foretrækker du en meget fedtfattig rullepølse (3-6 pct. fedt), så lav den af svinekam.
• Rugbrøds-/sandkageforme kan fint anvendes som erstatning for en rullepølsepresse. Læg rullepølsen i den ene form og stil den anden form ovenpå med en solid vægt i. Alternativt kan fx et spækbræt med vægt bruges som pres.
Rullepølsen ser en smule grå og trist ud, når der ikke anvendes nitritsalt, men smagen er heldigvis helt den samme.
