Paprikapulver
Sæson: April-oktober Hjemmelavet paprikapulver smager renere, sødere og kraftigere, end supermarkedets ditto – og finder du et godt tilbud på røde peberfrugter, kan du lave det selv til under halv pris.
For at opnå den bedst mulige smag, bør paprika-pulver opvarmes i nogle sekunder i en smule olie. Paprika må ikke brændes af, som man ofte gør med karry, så bliver den bitter i smagen.
Ingredienser
Sådan gør du:
Skyl og tør de røde peberfrugter, fjern stængler, frø og indvendige ribbe og skær i mindre stykker.
Spred paprikastykkerne ud på tørreapparatets bakker eller en bageplade beklædt med bagepapir i en varmluftsovn med lågen på klem, så dampen kan slippe ud.
Tør paprikastykkerne ved 70 grader i 10-12 timer til de er knastørre. Lad paprikaen stå på eftervarmen i 1 time, og giv det 1-2 timers varme igen for at sikre, at al restvæde er kommet ud.
Pulverisér paprika-stykkerne i krydderikværnen.
Si paprika-pulveret og giv de lidt større stykker frugtkød, som evt. ligger tilbage i sien, endnu en tur i kværnen.
Hæld det hjemmelavede paprika-pulver i patentglas og opbevar tørt og mørkt.
• Korrekt tørret paprika-pulver kan i princippet holde sig uendeligt, hvis det opbevares tørt og mørkt i lufttæt beholder, men taber dog smag og farve med tiden
• 1 kg rød paprika giver omkring 80-90 gr. paprika-pulver.
• Peberfrugterne skal være fuldstændig tørre, inden de pulveriseres, evt. rest-væde vil få paprika-pulveret til at klumpe og forringer samtidig holdbarheden. Lugt altid til dit hjemmelavede paprika-pulver, inden du spiser det - lugter det muggent, så smid det ud!
• Klumper paprika-pulveret, så spred det ud på en bageplade beklædt med bagepapir og giv det 1 time i ovnen ved 70 grader. Rør i pulveret undervejs. Lad ikke ovnen stå på varmluft, det vil få pulveret til at flyve væk!
• Olierne i stærk paprika kan være stærkt generende for næse og øjne, så det kan være en god idé at placere dehydratoren udendørs, når du tørrer paprika.
• Gul, grøn og rød peber er det samme, en peberfrugt – smags- og farveforskel viser graden af modenhed. Afhængig af sort bliver grøn peber rød, gul, hvid, sort, orange, lilla eller lysegrøn, når den er moden. Peberfrugter og chili er frugter af forskellige sorter af arten Spansk Peber (Capsicum annuum). I Danmark kaldes de store, milde frugter spansk peber, mens de mindre og stærkere frugter kaldes paprika eller chili.
• Peberfrugt indeholder store mængder C-vitamin (191 mg C-vitamin pr. 100 gr. rød peber).
• For at opnå den bedst mulige smag, bør paprika-pulver opvarmes i nogle sekunder i en smule olie. Paprikaen må ikke brændes af, som man ofte gør med karry, så bliver den bitter i smagen.
• Paprika-pulver kan være mild, sød eller stærk. Styrken afhænger i høj grad af, hvorvidt peberfrugternes indvendige frø og ribbe tørres og blendes med eller ej. Mild paprika-pulver indeholder ingen frø eller ribbe, mens stærk paprika-pulver indeholder nogle eller mange frø og ribbe. Stærk paprika-pulver kan også laves af chili-pulver blandet med spansk peber.
• Ungarn klassificerer sine verdenskendte paprika-typer i hele otte forskellige kvaliteter.
• Spanien er berømt for sin røgede paprika. Den fremstilles ved at ryge paprika-frugten tør over røg i 1-2 dage.
• Paprika-pulver er et af de mest anvendte krydderier i Danmark. Det anvendes bl.a. til supper, gryderetter, saucer, chorizo-pølser, risretter, oste, marinader, krydderiblandinger og dressinger.
Mest populære opskrifter
Ingredienser
Sådan gør du:
Skyl og tør de røde peberfrugter, fjern stængler, frø og indvendige ribbe og skær i mindre stykker.
Spred paprikastykkerne ud på tørreapparatets bakker eller en bageplade beklædt med bagepapir i en varmluftsovn med lågen på klem, så dampen kan slippe ud.
Tør paprikastykkerne ved 70 grader i 10-12 timer til de er knastørre. Lad paprikaen stå på eftervarmen i 1 time, og giv det 1-2 timers varme igen for at sikre, at al restvæde er kommet ud.
Pulverisér paprika-stykkerne i krydderikværnen.
Si paprika-pulveret og giv de lidt større stykker frugtkød, som evt. ligger tilbage i sien, endnu en tur i kværnen.
Hæld det hjemmelavede paprika-pulver i patentglas og opbevar tørt og mørkt.
• Korrekt tørret paprika-pulver kan i princippet holde sig uendeligt, hvis det opbevares tørt og mørkt i lufttæt beholder, men taber dog smag og farve med tiden
• 1 kg rød paprika giver omkring 80-90 gr. paprika-pulver.
• Peberfrugterne skal være fuldstændig tørre, inden de pulveriseres, evt. rest-væde vil få paprika-pulveret til at klumpe og forringer samtidig holdbarheden. Lugt altid til dit hjemmelavede paprika-pulver, inden du spiser det - lugter det muggent, så smid det ud!
• Klumper paprika-pulveret, så spred det ud på en bageplade beklædt med bagepapir og giv det 1 time i ovnen ved 70 grader. Rør i pulveret undervejs. Lad ikke ovnen stå på varmluft, det vil få pulveret til at flyve væk!
• Olierne i stærk paprika kan være stærkt generende for næse og øjne, så det kan være en god idé at placere dehydratoren udendørs, når du tørrer paprika.
• Gul, grøn og rød peber er det samme, en peberfrugt – smags- og farveforskel viser graden af modenhed. Afhængig af sort bliver grøn peber rød, gul, hvid, sort, orange, lilla eller lysegrøn, når den er moden. Peberfrugter og chili er frugter af forskellige sorter af arten Spansk Peber (Capsicum annuum). I Danmark kaldes de store, milde frugter spansk peber, mens de mindre og stærkere frugter kaldes paprika eller chili.
• Peberfrugt indeholder store mængder C-vitamin (191 mg C-vitamin pr. 100 gr. rød peber).
• For at opnå den bedst mulige smag, bør paprika-pulver opvarmes i nogle sekunder i en smule olie. Paprikaen må ikke brændes af, som man ofte gør med karry, så bliver den bitter i smagen.
• Paprika-pulver kan være mild, sød eller stærk. Styrken afhænger i høj grad af, hvorvidt peberfrugternes indvendige frø og ribbe tørres og blendes med eller ej. Mild paprika-pulver indeholder ingen frø eller ribbe, mens stærk paprika-pulver indeholder nogle eller mange frø og ribbe. Stærk paprika-pulver kan også laves af chili-pulver blandet med spansk peber.
• Ungarn klassificerer sine verdenskendte paprika-typer i hele otte forskellige kvaliteter.
• Spanien er berømt for sin røgede paprika. Den fremstilles ved at ryge paprika-frugten tør over røg i 1-2 dage.
• Paprika-pulver er et af de mest anvendte krydderier i Danmark. Det anvendes bl.a. til supper, gryderetter, saucer, chorizo-pølser, risretter, oste, marinader, krydderiblandinger og dressinger.
