Kogt og røget torskerogn
Sæson: Januar-marts Den er fedtfattig, propfyldt med B- og D-vitaminer og sælges kun i årets tre første måneder – til gengæld er den værd at vente på, for hjemmekogt torskerogn smager så meget bedre end dåseudgaven.
Hjemmekogt torskerogn har en fin og delikat smag, og er både populær til påskefrokosten og i madpakken.
AfHenry OlsenIngredienser
Bemærk dog, at det er en fordel kun at simrekoge torskerogns-bukserne i 15-25 minutter (afhængig af størrelse), da rognen ellers bliver hård og tør, hvis den også varmrøges.
Sæt gryden med kogevand og den friskkogte torskerogn i køleskab til næste dag.
Tag torskerognen op af gryden og sæt til afdrypning 1-2 timer i køleskab, inden den ryges i forvarmet rygeovn ved 60 grader i 1-2 timer.
Afkøl den hjemmerøgede torskerogn 1 time, inden spisning.
Sådan gør du:
Skyl bukserne under rindende koldt vand.
Rul bukserne stramt ind i pergamentpapir og rul derefter stanniol stramt omkring. Luk enderne stramt til som var det en nytårsknallert, brug evt. slagtersnor.
Hæld vand, laurbærblade, salt og peber (og evt. løg, citron, dild og eddike) i gryde og kog op.
Når vandet koger, lægges de indpakkede rognruller i gryden.
Vandet skal simre, det må IKKE bulderkoge!
Lad rognen simre i 40-50 minutter afhængig af størrelse.
Køl ned, spis straks eller opbevar i køleskab.
• Kogt torskerogn kan holde sig 4-8 dage i køleskab.
• Fisk er meget letfordærvelige, så husk altid at tjekke, om torskerognen lugter af hav, inden du går i gang. Lugter den af havn, bør den kasseres!
• Bemærk, at det kun er muligt at købe frisk torskerogn i sæsonen (januar, februar, marts). Friske torskebukser kan sagtens fryses.
• Den ferske torskerogn pakkes ind i bagepapir og stanniol for at undgå, at bukserne sprækker under kogningen, hvor der let går hul på den sarte hinde rundt om rognen.
• Friskkogt torskerogn er skønt i torskerognssalat. Fjern først hinden og mos og rør derefter rognen sammen med creme fraiche/yoghurt/hytteost, salt og peber og evt. 1-2 spsk. citronsaft og ¼ finthakket løg.
• Grækerne har en variation af den danske torskerognssalat, kaldet taramasalata (torskerognsdip), hvor bukserne ryges og blendes med løg, hvidløg, citronsaft og olivenolie til en blød og cremet dip, der serveres til kartoffelchips, ristet brød eller grissini.
• Kogt torskerogn spises ofte varm med kogte kartofler og sauce (hollandaisesauce, persillesovs, citronsauce eller sennepssauce), og er desuden populær som fersk/stegt skiveskåret pålæg på rugbrød med remoulade og evt. et stænk citronsaft på toppen.
Mest populære opskrifter
Ingredienser
Sådan gør du:
Skyl bukserne under rindende koldt vand.
Rul bukserne stramt ind i pergamentpapir og rul derefter stanniol stramt omkring. Luk enderne stramt til som var det en nytårsknallert, brug evt. slagtersnor.
Hæld vand, laurbærblade, salt og peber (og evt. løg, citron, dild og eddike) i gryde og kog op.
Når vandet koger, lægges de indpakkede rognruller i gryden.
Vandet skal simre, det må IKKE bulderkoge!
Lad rognen simre i 40-50 minutter afhængig af størrelse.
Køl ned, spis straks eller opbevar i køleskab.
• Kogt torskerogn kan holde sig 4-8 dage i køleskab.
• Fisk er meget letfordærvelige, så husk altid at tjekke, om torskerognen lugter af hav, inden du går i gang. Lugter den af havn, bør den kasseres!
• Bemærk, at det kun er muligt at købe frisk torskerogn i sæsonen (januar, februar, marts). Friske torskebukser kan sagtens fryses.
• Den ferske torskerogn pakkes ind i bagepapir og stanniol for at undgå, at bukserne sprækker under kogningen, hvor der let går hul på den sarte hinde rundt om rognen.
• Friskkogt torskerogn er skønt i torskerognssalat. Fjern først hinden og mos og rør derefter rognen sammen med creme fraiche/yoghurt/hytteost, salt og peber og evt. 1-2 spsk. citronsaft og ¼ finthakket løg.
• Grækerne har en variation af den danske torskerognssalat, kaldet taramasalata (torskerognsdip), hvor bukserne ryges og blendes med løg, hvidløg, citronsaft og olivenolie til en blød og cremet dip, der serveres til kartoffelchips, ristet brød eller grissini.
• Kogt torskerogn spises ofte varm med kogte kartofler og sauce (hollandaisesauce, persillesovs, citronsauce eller sennepssauce), og er desuden populær som fersk/stegt skiveskåret pålæg på rugbrød med remoulade og evt. et stænk citronsaft på toppen.
