Rigtig kærnemælk er et restprodukt fra smørproduktion, mens snyde-kærnemælk er mælk syrnet med citron/eddike eller en rest af rigtig kærnemælk. Ikke den ægte vare, men ok til fx pandekager.
Hæld lunken mælk, citronsaft og salt i patentglas og rør sammen.
Lad stå ved stuetemperatur (20-25 grader C) i min. 15 minutter til den skiller.
Rør sammen, anvend straks eller sæt i køleskab.
• I køleskab har kærnemælk en holdbarhed på 3-4 dage. Kærnemælk kan ikke fryses, og bør ikke opbevares sammen med stærkt lugtende madvarer.
• Hverken 15-minutters kærnemælk eller 24-timers kærnemælk er rigtig kærnemælk, da rigtig kærnemælk er et restprodukt fra smørfremstilling, hvor syrnet fløde skiller i hhv. smør og kærnemælk, når den kærnes. Alligevel kan begge udgaver stort set anvendes til det samme som rigtig kærnemælk (pandekager, koldskål og ricotta m.v.), dog ikke til surdej og kærnemælkssuppe - suppen vil klumpe, mens rigtig kærnemælk bliver tyktflydende ved opvarmning.
• Vær opmærksom på, at der skal stå ”gammeldags kærnemælk” på kartonen, hvis du vil være sikker på, at få rigtig kærnemælk i indkøbskurven. Står der blot ”kærnemælk”, får du syrnet skummetmælk, som ret beset intet har at gøre med rigtig kærnemælk.
• I gamle dage blev kærnemælk brugt til svinefoder og fattigmandskost i form af bl.a. kærnemælkssuppe og knapost.
• Se opskriften på smør, hvis du vil vide, hvordan man laver ægte kærnemælk fra bunden.
Portioner 0