Smør og kærnemælk

Reelt tidsforbrug30 min.Samlet tidsforbrug1 dag

Sæson: Hele året Det er ingen sag at syrne fløde og kærne det til smør og kærnemælk langt mere smagfuldt end det færdigkøbte

Bedømmelse

Nutidens smør smager af det rene ingenting, fordi mejerierne har vasket den syrlige kærnemælk ud af smørret for at forlænge holdbarheden. Det betyder, at du er nødt til at lave det selv, hvis du sætter pris på den syrlige smag af gammeldags smør.

AfHenry Olsen

Ingredienser

1 l økologisk fløde
1 dl økologisk ”gammeldags” kærnemælk/1 knivspids syrevækker*
Evt. 3-5 gr. flagesalt/køkkensalt
Koldt vand
Evt. isterninger
*Du kan enten bruge ”gammeldags” kærnemælk eller frysetørrede mælkesyrebakterier som syrevækker. Til smør anvendes såkaldte mesofile mælkesyrebakterier for at sikre en ensartet smag og struktur. Mesofile mælkesyrebakterier arbejder bedst ved temperaturer mellem 20 og 25 grader.
Udstyr:
Røreskål
Køkkenmaskine/el-piskeris/piskeris
Rent viskestykke
Bagepapir
Sigte
Osteklæde/viskestykke
Evt. trægrydeske
Skriv en kommentar

Sådan gør du:

1

Dag 1: Rør fløde og kærnemælk/mælkesyrebakterier sammen i røreskål, dæk med viskestykke og lad stå ved stuetemperatur (20-25 grader) i ca. 1 døgn. Fløden skal være tyk, inden du går videre, er den ikke det, så lad den evt. stå ½-1 døgn længere!

2

Dag 2: Sæt den syrnede fløde i køleskab i 1-2 timer til temperaturen kommer ned på 10 grader (sommer)/15 grader (vinter).

3

Pisk (kærn) fløden hurtigt til flødeskum, derefter langsomt, når den skiller i hhv. smør og kærnemælk (5-10 minutter i alt). Smørret er færdigt, når overfladen ikke længere er våd og skinnende. Bemærk, at det sprøjter kraftigt, når fløde kærnes!

4

Når der er omtrent lige meget smør og kærnemælk i skålen, hældes kærnemælken (ca. 4 dl). fra gennem sigte foret med osteklæde og sættes i køleskab.

5

Hæld en tilsvarende mængde iskoldt vand (tilsæt evt. isterninger) i skålen og ælt smørret i vandet i 3-4 minutter, så rest-kærnemælken vaskes ud. Hæld vandet ud og gentag processen med rent koldt vand 1-4 gange til vandet ikke længere bliver mælkeagtigt.

6

Hæld vandet fra og ælt evt. salt i smørret. Er smørret for blødt at arbejde med, så læg det i koldt vand et øjeblik.

7

Pres rest-vandet ud af smørret med rene hænder eller en trægrydeske.

8

Kom det frisk kærnede smør i smørskål/smørform eller rul det til en smørrulle i bagepapir og sæt i køleskab.

Fif & Råd:
9

• Denne opskrift giver ca. 480 gr. smør og 4 dl. frisk kærnemælk. Smørret kan holde sig ca. 2 uger i køleskab og 6 måneder i fryser.

10

Kærnemælken fra smørfremstillingen er ægte kærnemælk. Den kan drikkes som den er, men er også velegnet til bagning, pandekager, koldskål, kærnemælkssuppe, opstart af surdej eller som syrevækker til andre mejeriprodukter.

11

• Ved at vaske smørret fjernes den syrlige smag fra kærnemælken, så det til sidst vil smage som industrielt fremstillet smør, altså det rene ingenting. Foretrækkes gammeldags kærnet smør med en mere syrlig smag, så vask det kun en gang. Bemærk, at holdbarheden reduceres, når smør ikke vaskes! Uanset om du vasker smørret eller ej, skal rest-væsken stadig presses ud af smørret!

12

• En frostpose kan fint anvendes til smørkærning. Hæld den fermenterede fløde i posen, luk godt til og ryst kraftigt i 3-4 minutter.

Mest populære opskrifter

Sprængt oksebrystBy Henry OlsenSprængt oksebryst er i fare for helt at forsvinde ud af den danske madkultur i disse år. Det sker næppe i USA, hvor den under navnet ”corned beef” er hovedingrediens i den elskede Reuben Sandwich.
FiskefarsBy Henry OlsenIndustriens fiskefars er proppet med vand og mel, så vil du have friskere, sundere og mere velsmagende fiskefrikadeller, må du selv lave farsen
Grovhakket leverpostejBy Henry OlsenOpskriften giver en klassisk, velsmagende og skærefast leverpostej, og har du mod på at eksperimentere, kan du bruge den som forlæg til at udvikle din egen ”hemmelige” opskrift.

Ingredienser

 1 l økologisk fløde
 1 dl økologisk ”gammeldags” kærnemælk/1 knivspids syrevækker*
 Evt. 3-5 gr. flagesalt/køkkensalt
 Koldt vand
 Evt. isterninger
 *Du kan enten bruge ”gammeldags” kærnemælk eller frysetørrede mælkesyrebakterier som syrevækker. Til smør anvendes såkaldte mesofile mælkesyrebakterier for at sikre en ensartet smag og struktur. Mesofile mælkesyrebakterier arbejder bedst ved temperaturer mellem 20 og 25 grader.
Udstyr:
 Røreskål
 Køkkenmaskine/el-piskeris/piskeris
 Rent viskestykke
 Bagepapir
 Sigte
 Osteklæde/viskestykke
 Evt. trægrydeske

Sådan gør du:

1

Dag 1: Rør fløde og kærnemælk/mælkesyrebakterier sammen i røreskål, dæk med viskestykke og lad stå ved stuetemperatur (20-25 grader) i ca. 1 døgn. Fløden skal være tyk, inden du går videre, er den ikke det, så lad den evt. stå ½-1 døgn længere!

2

Dag 2: Sæt den syrnede fløde i køleskab i 1-2 timer til temperaturen kommer ned på 10 grader (sommer)/15 grader (vinter).

3

Pisk (kærn) fløden hurtigt til flødeskum, derefter langsomt, når den skiller i hhv. smør og kærnemælk (5-10 minutter i alt). Smørret er færdigt, når overfladen ikke længere er våd og skinnende. Bemærk, at det sprøjter kraftigt, når fløde kærnes!

4

Når der er omtrent lige meget smør og kærnemælk i skålen, hældes kærnemælken (ca. 4 dl). fra gennem sigte foret med osteklæde og sættes i køleskab.

5

Hæld en tilsvarende mængde iskoldt vand (tilsæt evt. isterninger) i skålen og ælt smørret i vandet i 3-4 minutter, så rest-kærnemælken vaskes ud. Hæld vandet ud og gentag processen med rent koldt vand 1-4 gange til vandet ikke længere bliver mælkeagtigt.

6

Hæld vandet fra og ælt evt. salt i smørret. Er smørret for blødt at arbejde med, så læg det i koldt vand et øjeblik.

7

Pres rest-vandet ud af smørret med rene hænder eller en trægrydeske.

8

Kom det frisk kærnede smør i smørskål/smørform eller rul det til en smørrulle i bagepapir og sæt i køleskab.

Fif & Råd:
9

• Denne opskrift giver ca. 480 gr. smør og 4 dl. frisk kærnemælk. Smørret kan holde sig ca. 2 uger i køleskab og 6 måneder i fryser.

10

Kærnemælken fra smørfremstillingen er ægte kærnemælk. Den kan drikkes som den er, men er også velegnet til bagning, pandekager, koldskål, kærnemælkssuppe, opstart af surdej eller som syrevækker til andre mejeriprodukter.

11

• Ved at vaske smørret fjernes den syrlige smag fra kærnemælken, så det til sidst vil smage som industrielt fremstillet smør, altså det rene ingenting. Foretrækkes gammeldags kærnet smør med en mere syrlig smag, så vask det kun en gang. Bemærk, at holdbarheden reduceres, når smør ikke vaskes! Uanset om du vasker smørret eller ej, skal rest-væsken stadig presses ud af smørret!

12

• En frostpose kan fint anvendes til smørkærning. Hæld den fermenterede fløde i posen, luk godt til og ryst kraftigt i 3-4 minutter.

Smør og kærnemælk

Skriv en kommentar

Henry Olsen

Hej,
Jeg hedder Henry, og er manden bag Olsens Basisvarer, der handler om, hvordan du selv kan fremstille familiens basisfødevarer hjemme i dit eget køkken.

Her er opskrifter på en stor del af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet, og flere er på vej.

Du får 1. klasses basisfødevarer uden kemi, når du laver dem selv, og undervejs bliver du klogere på, hvad du putter i munden.

God fornøjelse!