Hej Martin,
IKEAs gummipakninger bør ikke være noget problem, for patentglassene bør ikke fyldes så meget op, at fødevarerne kommer i berøring med gummipakningerne.
Bh
Olsen

Hej Kirsten.
Jeg tror, jeg ville vælge at henkoge frugten i henkogningsglas, så bør den kunne holde i flere år.
Bh
Olsen

Venlig hilsen
Martin Sylvest

Hej Asta,
Det bør du kunne, ja. Ph-værdien skal som nævnt minimum ned under 4,5.
De amerikanske sundhedsmyndigheder har en fremragende hjemmeside med meget detaljerede oplysninger om stort set alle aspekter af henkogning, som jeg varmt kan anbefale. Google translate er ganske udmærket, hvis du skulle få problemer med oversættelsen. Du finder siden her: https://www.healthycanning.com/wp-content/uploads/USDA-Complete-Guide-to-Home-Canning-2015-revision.pdf
Bh
Olsen

Hej Olsen

Et måske lidt blondt spørgsmål men kan jeg i princippet så “bare” dyppe den der papir strimmel fra fysisk timen, ned i min suppe og derudfra vurdere om suppen skal henkoges i ovnen eller i trykkogeren? (:

Og hvordan regner jeg tiden for henkogningen ud?

Mvh Asta

Hej Karina,
Det bør ALTID være PH-værdien, som afgør, hvorvidt en fødevare skal henkoges i vandbad (100 grader celsius) eller trykkoger (120 grader celsius). Valget af henkogningsmetode skyldes bakterien clostridium botulinum, der producerer nervegiften botulinumtoksin (pølseforgiftning). Den bør alle hjemmeproducenter tage sig alvorligt i agt for. Clostridium botulinum er nemlig ikke alene en af verdens farlige nervegifte, den lugter heller ikke, så den kan være svær at opdage, før det er for sent, hvis man ikke ved, hvad man har med at gøre. Det er heldigvis ikke svært at lære.
Det er velkendt, at alle bakterier – også Clostridium botulinum (!) – dør ved 10 minutters kogning ved 100 grader celsius. Det er derfor ikke levende clostridum botulinum-bakterier, man bør bekymre sig om ved hjemmeproduktion af fødevarer, men bakteriens evne til at danne sporer, som den efterlader på fødevarerne, inden den selv bliver kogt ihjel. Sporerne kan nemlig gå i dvaletilstand, og i dvaletilstand kan de overleve kogning ved 100 grader.
Derefter kan sporerne teoretisk ligge uskadelige hen i fødevaren i årevis, for pludselig at vågne op og udvikle sig til bakterier, der producerer nervegiften botulinumtoksin (pølseforgiftning), når temperatur og fugtighed er passende.
Det er nødvendigt at koge fødevaren ved 120 grader, hvis man vil være sikker på, at slå alle sporer ihjel. Det kan en almindelig gryde ikke klare, det kan kun en trykkoger, der takket være tryk kan få temperaturen op på netop 120 grader.
Man behøver heldigvis ikke at trykkoge alle fødevarer for at sikre sig imod pølseforgiftning.
Det er fuldt tilstrækkeligt kun at trykkoge fødevarer med en PH-værdi 4,5 eller mere.
Det skyldes, at clostridium botulinum-bakterier kræver en PH-værdi på minimum 4,5 for at kunne vokse og formere sig. Er PH-værdien i en fødevare derfor under 4,5, behøver man ikke at bekymre sig om clostridium botulinum-sporer og -bakterier, de kan ganske enkelt ikke formere sig i fødevaren.
PH-værdien i frugt og bær er under 4,5, og netop derfor er det ikke nødvendigt at trykkoge frugt og bær (marmelade/syltetøj/mos/saft m.v.) – henkogning i vandbad ved 100 grader celsius er fuldt tilstrækkeligt.
Anderledes forholder det sig med fødevarer med en PH-værdi på 4,5 eller mere (kød og grøntsager m.v.). Her har botulisme clostridium-sporerne gode betingelser for at formere sig, hvis temperatur og fugtighed i øvrigt er passende, og præcis derfor anbefaler sundhedsmyndighederne at henkoge fødevarer med PH-værdier over 4,5 i trykkoger ved 120 grader celsius.
Jordbær har en PH-værdi på mellem 3 og 3,9, og det er dermed fuldt forsvarligt at henkoge fx jordbær og andre bær i vandbad ved 100 grader.
Tomater har en PH-værdi mellem 4,3 og 4,9, og ligger dermed på vippen. Mange løser problemet ved at tilsætte et par skefulde citronsaft, så PH-værdien kommer ned under 4,5.
Den udmærkede hjemmeside “Klog kost” (klogkost.dk) bringer en udførlig liste med PH-værdier for udvalgte fødevarer, mens du på den tyske hjemmeside rezeptteufel.de/einkochzeiten-und-temperaturen/ kan se kogetider for forskellige fødevarer. Er dit tyske lidt rustent, kan det anbefales at bruge Google translate til oversættelsen. Håber, du kan bruge svaret.
Bh
Olsen

Jeg henkogte i weck glas eller patent glas. Og henkoger.mest tomat passata og syltetøj. Jeg har lidt svært ved at finde tider for henkogning. Jeg henkogte altid med vand over toppen på glasset og for passata , sætter jeg tiden til 25-30 min ,nogen siger at det er lidt overkill men jeg er skrækslagen for den der pølse forgiftning. Man vil jo gerne holde familien raske ,men også at man jo har brugt så mange mdr på at passe og pleje sine tomater. Er det overkill eller er det ok ?
Venligst Karina