Røget filet

Reelt tidsforbrug35 min.Samlet tidsforbrug7 dage

Sæson: Vinterhalvåret Det er både enkelt og billigt at lave røget svinefilet fra bunden – og du får masser af fedtfattig velsmag til hovedretter, smørrebrød og salater.

Bedømmelse
Svinefilet og andre charcuterivarer kan med fordel modne og tørre udendørs i vintermånederne, når temperaturen er under 4-5 grader, fx på en altan eller terrasse.
AfHenry Thingvad
Antal40 portioner

Ingredienser

2 kg svinekam/kamfiletKamfilet er en svinekam, hvor ben, spæk, sener og fedtspækket kød er skåret fra. Svinekam er ofte på tilbud, så er man frisk på selv at skære kamfileten til, kan du få den til ca. halv pris.
Saltlage 1 – uden nitrit:
1 l vand
120 g salt
1 spsk. brun farin
Evt. krydderi efter smag, fx timian, laurbær, ingefær
Saltlage 2 – med nitrit:
1 l vand
100 g nitritsalt
60 g Køkkensalt
8 g druesukker
Udstyr:
Rygeovn/kuglegrill med røgspiral/foliebakke
Bøgesmuld
Spækbræt
Filetkniv
Viskestykke
Slagterbalje/saltkar/stor frysepose
Skriv en kommentar

Sådan gør du:

1

Rengør, skold og desinficér slagterbalje, kniv og spækbræt i vodka eller varmt vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.

2

Bland ingredienser til saltlage 1 eller saltlage 2 i gryde og rør rundt til salt og sukker er opløst. Skum af. Køl saltlagen ned i køleskab.

3

Skær svinekammen fri for spæk, fedt, sener, brusk og ben.

4

Læg fileten i slagterbalje, hæld saltlage 1 eller saltlage 2 over og sæt i køleskab i 2 døgn.

5

Skyl kødstykket i koldt vand, tør med rent viskestykke og læg på rist i køleskabet i 1 døgn, så kødet kan modne og overfladen tørre, så kødet er modtageligt for røg.

6

Filetén koldryges i rygeovn i 2-3 timer ved max. 25 grader.

7

Lad den hjemmelavede røgede svinefilet modne i køleskab i 3-4 dage, så røgen kan nå at arbejde sig ordentligt ind i kødet, inden den spises.

Fif & Råd:
8

• Hjemmelavet røget svinefilet kan holde sig 7 dage i køleskab og 3 måneder på frost.

9

• Røgede fødevarer mistænkes for at være kræftfremkaldende. Derfor er den foreslåede rygetid i denne opskrift kraftigt reduceret. Mange sværger til at ryge svinefileter i minimum 6-7 timer, men 2-3 timers rygning er faktisk nok til at skabe en mild og fyldig røgsmag.

10

• Svinefilet og andre charcuterivarer kan med fordel modne og tørre udendørs i vintermånederne, når temperaturen er under 4-5 grader, fx på en altan eller terrasse. Byg evt. et flueskab til at hænge emnerne i, så du sikrer, at dyr og insekter ikke kan komme til kødet.

11

• Arbejdet er stort set det samme, om man laver 1 eller 4 kilo røget svinefilet ad gangen. Derfor kan det anbefales at lave en større portion, når man alligevel er i gang, skære fileterne i skiver, vakuumpakke til en uges forbrug og putte i fryseren.

12

13

Den fedtfattige filet ligger inde midt i svinekammen. Når den er skåret fri, kan det ukurante kød og spæk hakkes til fars, benene anvendes til stegeben, spækket til krydderfedt/pølser og skindet til flæskesvær.

14

15

En røgspiral eller foliebakke med smuld i bunden af en kuglegrill kan fint gå an, hvis du ikke har adgang til en rygeovn.

16

17

Røget filet kan anvendes i et hav af variationer – her i en populær smørrebrøds-klassiker med salat, italiensk salat, asparges og persille på rugbrød.

Mest populære opskrifter

Sprængt oksebrystBy Henry OlsenSprængt oksebryst er i fare for helt at forsvinde ud af den danske madkultur i disse år. Det sker næppe i USA, hvor den under navnet ”corned beef” er hovedingrediens i den elskede Reuben Sandwich.
FiskefarsBy Henry OlsenIndustriens fiskefars er proppet med vand og mel, så vil du have friskere, sundere og mere velsmagende fiskefrikadeller, må du selv lave farsen
Grovhakket leverpostejBy Henry OlsenOpskriften giver en klassisk, velsmagende og skærefast leverpostej, og har du mod på at eksperimentere, kan du bruge den som forlæg til at udvikle din egen ”hemmelige” opskrift.

Ingredienser

 2 kg svinekam/kamfiletKamfilet er en svinekam, hvor ben, spæk, sener og fedtspækket kød er skåret fra. Svinekam er ofte på tilbud, så er man frisk på selv at skære kamfileten til, kan du få den til ca. halv pris.
Saltlage 1 – uden nitrit:
 1 l vand
 120 g salt
 1 spsk. brun farin
 Evt. krydderi efter smag, fx timian, laurbær, ingefær
Saltlage 2 – med nitrit:
 1 l vand
 100 g nitritsalt
 60 g Køkkensalt
 8 g druesukker
Udstyr:
 Rygeovn/kuglegrill med røgspiral/foliebakke
 Bøgesmuld
 Spækbræt
 Filetkniv
 Viskestykke
 Slagterbalje/saltkar/stor frysepose

Sådan gør du:

1

Rengør, skold og desinficér slagterbalje, kniv og spækbræt i vodka eller varmt vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.

2

Bland ingredienser til saltlage 1 eller saltlage 2 i gryde og rør rundt til salt og sukker er opløst. Skum af. Køl saltlagen ned i køleskab.

3

Skær svinekammen fri for spæk, fedt, sener, brusk og ben.

4

Læg fileten i slagterbalje, hæld saltlage 1 eller saltlage 2 over og sæt i køleskab i 2 døgn.

5

Skyl kødstykket i koldt vand, tør med rent viskestykke og læg på rist i køleskabet i 1 døgn, så kødet kan modne og overfladen tørre, så kødet er modtageligt for røg.

6

Filetén koldryges i rygeovn i 2-3 timer ved max. 25 grader.

7

Lad den hjemmelavede røgede svinefilet modne i køleskab i 3-4 dage, så røgen kan nå at arbejde sig ordentligt ind i kødet, inden den spises.

Fif & Råd:
8

• Hjemmelavet røget svinefilet kan holde sig 7 dage i køleskab og 3 måneder på frost.

9

• Røgede fødevarer mistænkes for at være kræftfremkaldende. Derfor er den foreslåede rygetid i denne opskrift kraftigt reduceret. Mange sværger til at ryge svinefileter i minimum 6-7 timer, men 2-3 timers rygning er faktisk nok til at skabe en mild og fyldig røgsmag.

10

• Svinefilet og andre charcuterivarer kan med fordel modne og tørre udendørs i vintermånederne, når temperaturen er under 4-5 grader, fx på en altan eller terrasse. Byg evt. et flueskab til at hænge emnerne i, så du sikrer, at dyr og insekter ikke kan komme til kødet.

11

• Arbejdet er stort set det samme, om man laver 1 eller 4 kilo røget svinefilet ad gangen. Derfor kan det anbefales at lave en større portion, når man alligevel er i gang, skære fileterne i skiver, vakuumpakke til en uges forbrug og putte i fryseren.

12

13

Den fedtfattige filet ligger inde midt i svinekammen. Når den er skåret fri, kan det ukurante kød og spæk hakkes til fars, benene anvendes til stegeben, spækket til krydderfedt/pølser og skindet til flæskesvær.

14

15

En røgspiral eller foliebakke med smuld i bunden af en kuglegrill kan fint gå an, hvis du ikke har adgang til en rygeovn.

16

17

Røget filet kan anvendes i et hav af variationer – her i en populær smørrebrøds-klassiker med salat, italiensk salat, asparges og persille på rugbrød.

Røget filet

Skriv en kommentar

Henry Olsen

Hej,
Jeg hedder Henry, og er manden bag Olsens Basisvarer, der handler om, hvordan du selv kan fremstille familiens basisfødevarer hjemme i dit eget køkken.

Her er opskrifter på en stor del af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet, og flere er på vej.

Du får 1. klasses basisfødevarer uden kemi, når du laver dem selv, og undervejs bliver du klogere på, hvad du putter i munden.

God fornøjelse!