Mascarpone
Sæson: Hele året Hjemmelavet tiramisu kræver store mængder dyr mascarpone, men den er heldigvis dejlig nem at lave selv af fløde og vinsyre
Fordelen ved at lave sin egen mascarponen, er ikke alene, at den er bedre og billigere, du bestemmer også selv konsistensen. Ønskes en fastere konsistens, forlænges dræningstiden, og er den for tyk, røres den blot med en smule valle/fløde.Ingredienser
Sådan gør du:
Pasteuriser fløden ved at varme den op til 85-90 grader.
Opløs vinsyren i 3 spsk. vand, hæld i fløden, rør grundigt og lad stå 5 minutter.
Læg låg på gryden og sæt i køleskab i 12 timer.
Beklæd sigte med osteklæde i bunden og hæld fløden over, så vallen kan løbe fra.
Dæk sigten med folie og sæt til dræning i køleskab i 12 timer. Rør evt. i ostemassen et par gange undervejs.
Skrab den færdige mascarpone i patentglas og sæt i køleskab.
• Mascarpone bør opbevares i køleskab, hvor den kan holde sig 1 uge i lufttæt beholder. Mascarpone kan fryses. Denne opskrift giver ca. 620 gr. mascarpone.
• Mascarpone er en mælkemild, cremet friskost lavet af fløde, der koagulerer (stivner) ved hjælp af syre, fx vinsyre eller citronsaft. Citronsaften kan erstattes af ½ tsk. citronsyre.
• Fordelen ved at lave sin egen mascarpone, er ikke alene, at den er bedre og billigere, du bestemmer også selv konsistensen. Ønskes en fastere konsistens, forlænges dræningstiden, og er den for tyk, røres den blot med en smule valle/fløde.
• Mascarpone kan laves af ren fløde, halv fløde og halv mælk eller kun sødmælk, men vær opmærksom på, at den bliver mindre cremet, jo mindre fløde der anvendes.
• Osteklæde kan købes i tekstilbutikker eller på nettet, vinsyre i større supermarkeder.
• Mascarpone er hovedingrediens i den italienske dessert tiramisu, men anvendes også til andre desserter, fx cheesecakes, som creme i lakseruller, som flødeost, i saucer og i sammenkogte retter.
Smagen af hjemmelavet tiramisu når nye højder, når den cremede mascarpone også er hjemmelavet.
Mest populære opskrifter
Ingredienser
Sådan gør du:
Pasteuriser fløden ved at varme den op til 85-90 grader.
Opløs vinsyren i 3 spsk. vand, hæld i fløden, rør grundigt og lad stå 5 minutter.
Læg låg på gryden og sæt i køleskab i 12 timer.
Beklæd sigte med osteklæde i bunden og hæld fløden over, så vallen kan løbe fra.
Dæk sigten med folie og sæt til dræning i køleskab i 12 timer. Rør evt. i ostemassen et par gange undervejs.
Skrab den færdige mascarpone i patentglas og sæt i køleskab.
• Mascarpone bør opbevares i køleskab, hvor den kan holde sig 1 uge i lufttæt beholder. Mascarpone kan fryses. Denne opskrift giver ca. 620 gr. mascarpone.
• Mascarpone er en mælkemild, cremet friskost lavet af fløde, der koagulerer (stivner) ved hjælp af syre, fx vinsyre eller citronsaft. Citronsaften kan erstattes af ½ tsk. citronsyre.
• Fordelen ved at lave sin egen mascarpone, er ikke alene, at den er bedre og billigere, du bestemmer også selv konsistensen. Ønskes en fastere konsistens, forlænges dræningstiden, og er den for tyk, røres den blot med en smule valle/fløde.
• Mascarpone kan laves af ren fløde, halv fløde og halv mælk eller kun sødmælk, men vær opmærksom på, at den bliver mindre cremet, jo mindre fløde der anvendes.
• Osteklæde kan købes i tekstilbutikker eller på nettet, vinsyre i større supermarkeder.
• Mascarpone er hovedingrediens i den italienske dessert tiramisu, men anvendes også til andre desserter, fx cheesecakes, som creme i lakseruller, som flødeost, i saucer og i sammenkogte retter.
Smagen af hjemmelavet tiramisu når nye højder, når den cremede mascarpone også er hjemmelavet.