Kulør

Reelt tidsforbrug10 min.Samlet tidsforbrug10 min.

Sæson: Hele året Siden 1890’erne har de fleste danskere sparet tid på kødretternes brune sovse ved at bruge færdiglavet kulør, men faktisk er det legende let at lave det selv

Bedømmelse
Frem til 1950’erne var det lavstatus blandt det bedre borgerskab at bruge færdiglavet kulør – mange havde da også kokkepiger ansat til at klare opgaven.
AfHenry Olsen

Ingredienser

200 g sukker
2,50 dl. vand
1 knivspids salt
Atamon
Udstyr:
Pande
Piskeris
Skål
Tragt
Lufttæt beholder

Skriv en kommentar

Sådan gør du:

1

Rengør, skold og desinficer patentflaske i varmt vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.

2

Smelt sukkeret på panden under omrøring til det karamelliserer og bliver mørkebrunt

3

Køl karamelmassen ned og tilsæt forsigtigt (!) vand og salt under omrøring.

4

Lad kuløren koge ved svag varme til passende konsistens opnås.

5

Tag panden af komfuret, køl ned, hæld den hjemmelavede kulør på patentflaske og opbevar i køleskab eller mørkt køkkenskab.

Fif & Råd:
6

• Industrielt produceret sovsekulør er tilsat ammoniak for at forstærke den brune farve, men det er helt unødvendigt. En undersøgelse fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) fastslår, at madkulør ikke er farligt for mennesker, at det ikke er kræftfremkaldende, og at det ikke skader fostre og gravide.

7

• Ifølge afdøde arkæolog og madhistoriker Bi Skaarup var det frem til 1950’erne lavstatus i det bedre borgerskab at bruge færdiglavet kulør. De havde kokkepiger ansat, som nemt kunne fremtrylle en brun sovs. Det kunne være af den brune fond, mange havde stående på komfuret, eller via en såkaldt roux, hvor den brune farve opnås ved at branke en melbolle i en gryde til sukkerstofferne i melet bliver brunt.

8

• Grundet det relativt høje indhold af kulhydrater (10 pct.) foretrækker mange kokke at lave kulør ved at brune løg på panden, tilføre vand og til sidst sigte det hele gennem en si.

9

Industrielt fremstillet sovsekulør er tilsat ammoniak for at forstærke den brune farve, men det er helt unødvendigt.

Mest populære opskrifter

Sprængt oksebrystBy Henry OlsenSprængt oksebryst er i fare for helt at forsvinde ud af den danske madkultur i disse år. Det sker næppe i USA, hvor den under navnet ”corned beef” er hovedingrediens i den elskede Reuben Sandwich.
FiskefarsBy Henry OlsenIndustriens fiskefars er proppet med vand og mel, så vil du have friskere, sundere og mere velsmagende fiskefrikadeller, må du selv lave farsen
Grovhakket leverpostejBy Henry OlsenOpskriften giver en klassisk, velsmagende og skærefast leverpostej, og har du mod på at eksperimentere, kan du bruge den som forlæg til at udvikle din egen ”hemmelige” opskrift.

Ingredienser

 200 g sukker
 2,50 dl. vand
 1 knivspids salt
 Atamon
Udstyr:
 Pande
 Piskeris
 Skål
 Tragt
 Lufttæt beholder

Sådan gør du:

1

Rengør, skold og desinficer patentflaske i varmt vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.

2

Smelt sukkeret på panden under omrøring til det karamelliserer og bliver mørkebrunt

3

Køl karamelmassen ned og tilsæt forsigtigt (!) vand og salt under omrøring.

4

Lad kuløren koge ved svag varme til passende konsistens opnås.

5

Tag panden af komfuret, køl ned, hæld den hjemmelavede kulør på patentflaske og opbevar i køleskab eller mørkt køkkenskab.

Fif & Råd:
6

• Industrielt produceret sovsekulør er tilsat ammoniak for at forstærke den brune farve, men det er helt unødvendigt. En undersøgelse fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) fastslår, at madkulør ikke er farligt for mennesker, at det ikke er kræftfremkaldende, og at det ikke skader fostre og gravide.

7

• Ifølge afdøde arkæolog og madhistoriker Bi Skaarup var det frem til 1950’erne lavstatus i det bedre borgerskab at bruge færdiglavet kulør. De havde kokkepiger ansat, som nemt kunne fremtrylle en brun sovs. Det kunne være af den brune fond, mange havde stående på komfuret, eller via en såkaldt roux, hvor den brune farve opnås ved at branke en melbolle i en gryde til sukkerstofferne i melet bliver brunt.

8

• Grundet det relativt høje indhold af kulhydrater (10 pct.) foretrækker mange kokke at lave kulør ved at brune løg på panden, tilføre vand og til sidst sigte det hele gennem en si.

9

Industrielt fremstillet sovsekulør er tilsat ammoniak for at forstærke den brune farve, men det er helt unødvendigt.

Kulør

Skriv en kommentar

Henry Olsen

Hej,
Jeg hedder Henry, og er manden bag Olsens Basisvarer, der handler om, hvordan du selv kan fremstille familiens basisfødevarer hjemme i dit eget køkken.

Her er opskrifter på en stor del af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet, og flere er på vej.

Du får 1. klasses basisfødevarer uden kemi, når du laver dem selv, og undervejs bliver du klogere på, hvad du putter i munden.

God fornøjelse!