Kefir

Reelt tidsforbrug15 min.Samlet tidsforbrug1 dag 12 timer

Sæson: Hele året Den myteomspundne drik fra Kaukasus rummer flere forskellige mælkesyrebakterier end noget andet surmælksprodukt, og styrker fordøjelse og tarmflora. Og så er den uhyre nem at lave!

Bedømmelse
Prøv dig frem til din foretrukne kefir-smag og -konsistens ved fx at udvide gæringstiden fra 1 til 1½-2 døgn og tiden til modning i køleskab fra 12 til 72 timer.
AfHenry Thingvad
Antal5 portioner

Ingredienser

1 l mælk (sød, let-, skummet-, UHT)
1 spsk. kefirkultur(pulver/gryn/knolde)
Udstyr:
Gryde
Grydeske af træ
Mælketermometer/termometer
Plastsigte
Patentglas/sylteglas/skål med låg
Skriv en kommentar

Sådan gør du:

1

Rengør, skyl og skold alt udstyr! Undgå sæberester, de dræber kefirkulturen!

2

Varm mælken op til 85-90 grader under omrøring for at dræbe evt. skadelige bakterier.

3

Køl mælken til 20-24 grader, tilsæt kefirkultur og rør til det er opløst.

4

Hæld den podede mælk i patentglas og sæt til gæring ved stuetemperatur (20-24 grader) i ca. 1 døgn. Undgå at ryste mælken, og åbn glasset 1-2 gange undervejs, så overtrykket kan slippe ud!

5

Kefiren er klar, når der kommer bittesmå luftlommer til syne i overfladen, og mælken er blevet en smule blævrende og geléagtig.

6

Sæt kefiren til modning i køleskab i 12 timer.

7

Si kefir-grynene fra og opbevar dem evt. i lidt mælk i køleskabet til ny podning.

Fif & Råd:
8

• Frisk kefir kan holde sig 1 uge i køleskab og 3 måneder i fryser.

9

• Kefir er en smule mere syrlig og lidt tykkere i konsistensen end kærnemælk.

10

• Bemærk, at kefirens faste konsistens går i opløsning, når den hældes gennem en sigte. Gærer den for længe, begynder den at skille.

11

• Kefir indeholder flere forskellige mælkesyrebakterie-stammer end noget andet surmælksprodukt (op mod 30 mod 2 i fx yoghurt), gærsvampe og særlige kefir-mikroorganismer. Mælkesyrebakterier virker som probiotika, der afhjælper diarré ved at nedkæmpe salmonella og E-colibakterier.

12

• Mælken kan erstattes af lidt fløde, hvis der ønskes en mere cremet konsistens.

13

• Med jævnlig fodring og høj hygiejne, kan en kefir-kultur teoretisk anvendes uendelig til podning af ny kefir. Gem de siede kefir-gryn eller 2-3 spsk. færdig kefir til næste podning. Kefir kan holde sig 1 uge i frisk mælk i køleskab, inden mælken bør udskiftes. Kefirknolde kan tørres og fryses og vækkes til live igen ved fodring (mælk/sukkervand).

14

• Kefir tåler ikke sæberester, metal og klorholdigt vand, så vær omhyggelig med rengøring, anvend plast-/træ-redskaber og brug kildevand, hvis du har mistanke om klorrester i det lokale vand.

15

• Kefir kan erstatte kærnemælk og yoghurt i bageopskrifter, og bruges som syrningskultur i fx kimchee eller ost.

16

• Prøv dig frem til din foretrukne kefir-smag og -konsistens ved fx at udvide gæringstiden fra 1 til 1½-2 døgn og tiden til modning i køleskab fra 12 til 72 timer.

17

18

Kefir er uden sammenligning verdens sundeste surmælksprodukt.

Mest populære opskrifter

Sprængt oksebrystBy Henry OlsenSprængt oksebryst er i fare for helt at forsvinde ud af den danske madkultur i disse år. Det sker næppe i USA, hvor den under navnet ”corned beef” er hovedingrediens i den elskede Reuben Sandwich.
FiskefarsBy Henry OlsenIndustriens fiskefars er proppet med vand og mel, så vil du have friskere, sundere og mere velsmagende fiskefrikadeller, må du selv lave farsen
Grovhakket leverpostejBy Henry OlsenOpskriften giver en klassisk, velsmagende og skærefast leverpostej, og har du mod på at eksperimentere, kan du bruge den som forlæg til at udvikle din egen ”hemmelige” opskrift.

Ingredienser

 1 l mælk (sød, let-, skummet-, UHT)
 1 spsk. kefirkultur(pulver/gryn/knolde)
Udstyr:
 Gryde
 Grydeske af træ
 Mælketermometer/termometer
 Plastsigte
 Patentglas/sylteglas/skål med låg

Sådan gør du:

1

Rengør, skyl og skold alt udstyr! Undgå sæberester, de dræber kefirkulturen!

2

Varm mælken op til 85-90 grader under omrøring for at dræbe evt. skadelige bakterier.

3

Køl mælken til 20-24 grader, tilsæt kefirkultur og rør til det er opløst.

4

Hæld den podede mælk i patentglas og sæt til gæring ved stuetemperatur (20-24 grader) i ca. 1 døgn. Undgå at ryste mælken, og åbn glasset 1-2 gange undervejs, så overtrykket kan slippe ud!

5

Kefiren er klar, når der kommer bittesmå luftlommer til syne i overfladen, og mælken er blevet en smule blævrende og geléagtig.

6

Sæt kefiren til modning i køleskab i 12 timer.

7

Si kefir-grynene fra og opbevar dem evt. i lidt mælk i køleskabet til ny podning.

Fif & Råd:
8

• Frisk kefir kan holde sig 1 uge i køleskab og 3 måneder i fryser.

9

• Kefir er en smule mere syrlig og lidt tykkere i konsistensen end kærnemælk.

10

• Bemærk, at kefirens faste konsistens går i opløsning, når den hældes gennem en sigte. Gærer den for længe, begynder den at skille.

11

• Kefir indeholder flere forskellige mælkesyrebakterie-stammer end noget andet surmælksprodukt (op mod 30 mod 2 i fx yoghurt), gærsvampe og særlige kefir-mikroorganismer. Mælkesyrebakterier virker som probiotika, der afhjælper diarré ved at nedkæmpe salmonella og E-colibakterier.

12

• Mælken kan erstattes af lidt fløde, hvis der ønskes en mere cremet konsistens.

13

• Med jævnlig fodring og høj hygiejne, kan en kefir-kultur teoretisk anvendes uendelig til podning af ny kefir. Gem de siede kefir-gryn eller 2-3 spsk. færdig kefir til næste podning. Kefir kan holde sig 1 uge i frisk mælk i køleskab, inden mælken bør udskiftes. Kefirknolde kan tørres og fryses og vækkes til live igen ved fodring (mælk/sukkervand).

14

• Kefir tåler ikke sæberester, metal og klorholdigt vand, så vær omhyggelig med rengøring, anvend plast-/træ-redskaber og brug kildevand, hvis du har mistanke om klorrester i det lokale vand.

15

• Kefir kan erstatte kærnemælk og yoghurt i bageopskrifter, og bruges som syrningskultur i fx kimchee eller ost.

16

• Prøv dig frem til din foretrukne kefir-smag og -konsistens ved fx at udvide gæringstiden fra 1 til 1½-2 døgn og tiden til modning i køleskab fra 12 til 72 timer.

17

18

Kefir er uden sammenligning verdens sundeste surmælksprodukt.

Kefir

Skriv en kommentar

Henry Olsen

Hej,
Jeg hedder Henry, og er manden bag Olsens Basisvarer, der handler om, hvordan du selv kan fremstille familiens basisfødevarer hjemme i dit eget køkken.

Her er opskrifter på en stor del af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet, og flere er på vej.

Du får 1. klasses basisfødevarer uden kemi, når du laver dem selv, og undervejs bliver du klogere på, hvad du putter i munden.

God fornøjelse!