Hollandaise sauce

Reelt tidsforbrug15 min.Samlet tidsforbrug15 min.

Sæson: Hele året Det tager kun få minutter at lave den klassiske franske smørsauce, der især er populær til fisk og hamburgerryg. Smagen vil formentlig hurtigt overbevise dig om, at det absolut er umagen værd.

Bedømmelse
Hollandaise sauce begynder at skille, når varmen er for høj (max. 68 grader). Vær derfor opmærksom på, at holde temperaturen nede.
AfHenry Thingvad
Antal4 portioner

Ingredienser

250 g smør
3 æggeblommer
3 spsk. citronsaft
1 knivspids salt
1 knivspids hvid peber, friskkværnet
Evt. lidt vand
Udstyr:
2 kasseroller
Piskeris
Skriv en kommentar

Sådan gør du:

1

Mål ingredienserne op, så alt er klart inden start.

2

Smelt smørret i kasserolle og lad det køle af.

3

Kom æggeblommerne i kasserolle, tilsæt citronsaft og varm nænsomt op under konstant piskning.

4

Hæld meget langsomt (!) det smeltede smør (uden mælkestofferne i bunden!) i æggemassen under konstant piskning.

5

Det er vigtigt, at saucen ikke bliver for varm (max. 68 grader!) under piskningen, så begynder den at skille!

6

Når saucen er har opnået en tynd, cremet konsistens, smages den til med salt og peber og evt. lidt ekstra citronsaft. Server straks.

Fif & Råd:
7

• Denne opskrift svarer til ca. 4 personer.

8

• Hollandaisesauce begynder at skille, når den får for høj varme (max. 68 grader). Vær derfor opmærksom på, at holde temperaturen nede under tilberedningen. Går det alligevel galt, og saucen skiller, så lad den køle lidt ned, tilsæt en smule iskoldt vand/isterning og pisk den sammen igen. Alternativt kan man piske et helt æg i.

9

• Bliver saucen for tyk, så pisk lidt vand eller citronsaft i.

10

• Risikoen for, at hollandaisesaucen skiller kan reduceres ved at varme og piske æggeblommerne i et vandbad. Vandbadet kan fx være i form af en lille kasserolle, der hænger over en lidt større kasserolle med næsten kogende vand.

11

• Hvis det ønskes, kan der tilføres 1 skefuld hvidvin til den færdige sauce.

12

13

Hollandaise sauce er en fransk smørsauce fremstillet ved emulsion mellem smør og æggeblommer. Saucen er især populær til hamburgerryg og fiske- og kyllingeretter.

Mest populære opskrifter

Sprængt oksebrystBy Henry OlsenSprængt oksebryst er i fare for helt at forsvinde ud af den danske madkultur i disse år. Det sker næppe i USA, hvor den under navnet ”corned beef” er hovedingrediens i den elskede Reuben Sandwich.
FiskefarsBy Henry OlsenIndustriens fiskefars er proppet med vand og mel, så vil du have friskere, sundere og mere velsmagende fiskefrikadeller, må du selv lave farsen
Grovhakket leverpostejBy Henry OlsenOpskriften giver en klassisk, velsmagende og skærefast leverpostej, og har du mod på at eksperimentere, kan du bruge den som forlæg til at udvikle din egen ”hemmelige” opskrift.

Ingredienser

 250 g smør
 3 æggeblommer
 3 spsk. citronsaft
 1 knivspids salt
 1 knivspids hvid peber, friskkværnet
 Evt. lidt vand
Udstyr:
 2 kasseroller
 Piskeris

Sådan gør du:

1

Mål ingredienserne op, så alt er klart inden start.

2

Smelt smørret i kasserolle og lad det køle af.

3

Kom æggeblommerne i kasserolle, tilsæt citronsaft og varm nænsomt op under konstant piskning.

4

Hæld meget langsomt (!) det smeltede smør (uden mælkestofferne i bunden!) i æggemassen under konstant piskning.

5

Det er vigtigt, at saucen ikke bliver for varm (max. 68 grader!) under piskningen, så begynder den at skille!

6

Når saucen er har opnået en tynd, cremet konsistens, smages den til med salt og peber og evt. lidt ekstra citronsaft. Server straks.

Fif & Råd:
7

• Denne opskrift svarer til ca. 4 personer.

8

• Hollandaisesauce begynder at skille, når den får for høj varme (max. 68 grader). Vær derfor opmærksom på, at holde temperaturen nede under tilberedningen. Går det alligevel galt, og saucen skiller, så lad den køle lidt ned, tilsæt en smule iskoldt vand/isterning og pisk den sammen igen. Alternativt kan man piske et helt æg i.

9

• Bliver saucen for tyk, så pisk lidt vand eller citronsaft i.

10

• Risikoen for, at hollandaisesaucen skiller kan reduceres ved at varme og piske æggeblommerne i et vandbad. Vandbadet kan fx være i form af en lille kasserolle, der hænger over en lidt større kasserolle med næsten kogende vand.

11

• Hvis det ønskes, kan der tilføres 1 skefuld hvidvin til den færdige sauce.

12

13

Hollandaise sauce er en fransk smørsauce fremstillet ved emulsion mellem smør og æggeblommer. Saucen er især populær til hamburgerryg og fiske- og kyllingeretter.

Hollandaise sauce

Skriv en kommentar

Henry Olsen

Hej,
Jeg hedder Henry, og er manden bag Olsens Basisvarer, der handler om, hvordan du selv kan fremstille familiens basisfødevarer hjemme i dit eget køkken.

Her er opskrifter på en stor del af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet, og flere er på vej.

Du får 1. klasses basisfødevarer uden kemi, når du laver dem selv, og undervejs bliver du klogere på, hvad du putter i munden.

God fornøjelse!