Halloumi

Reelt tidsforbrug1 time 15 min.Samlet tidsforbrug4 timer

Sæson: Hele året Cyprioternes halvhårde, umodne ost med den salte smag er populær til sommerens grillfester. Halloumi er både nem og hurtig at lave selv – det eneste du skal bruge, er mælk, osteløbe og en smule salt.

Bedømmelse
På Cypern fremstilles halloumi traditionelt af en blanding af upasteuriseret gede- og fåremælk, nogle gange tilsat komælk, men den kan udmærket laves af komælk alene.
AfHenry Thingvad
Antal4 portioner

Ingredienser

4 l Sødmælkøkologisk og uhomogeniseret
1 ml osteløbe (¼ tsk.)
1 spsk. salt
50 g salt til evt. saltlage (kan undværes)
Evt. tørret mynte
Udstyr:
Tykbundet gryde med låg
Hulske
Stor skål
Sigte/dørslag
Mælketermometer/termometer
Mandolinosteskærer/osteskærekniv/lang tyndbladet kniv
Osteklæde/stofble/viskestykke
2 spækbrætter/1 perforeret osteform
Patentglas/lufttæt beholder
Skriv en kommentar

Sådan gør du:

1

Varm langsomt mælken op til 32-36 grader, sluk for varmen, bland osteløben med 4 spsk. vand og rør den forsigtigt i den varme mælk.

2

Læg låg på gryden og lad stå 1 time ved stuetemperatur til konsistensen bliver tyk og geléagtig.

3

Skær med osteskærer/kniv ensartede tern på ca. 2 x 2 cm på hver led i den stivnede (koagulerede) mælk og lad stå 30 min. til mælken skiller i valle og ostemasse.

4

Varm forsigtigt gryden op til 38-40 grader over en periode på 20-30 min. Rør forsigtigt undervejs.

5

Beklæd sigte med osteklæde i bunden, sæt sigten i skålen og hæld mælkemassen i, så vallen løber igennem og ostemassen bliver tilbage i klædet. Gem vallen til senere!

6

Læg ostemassen på spækbræt og pak forsigtigt osteklædet omkring den.

7

Læg endnu et spækbræt ovenpå ostemassen og derefter en vægt på ca. 4 kg (fx vandfyldt gryde), så osten kommer under pres. Pres i 10 min.

8

Vend osten og læg den igen under pres, nu i 20 minutter.

9

Fjern pres, pak halloumien ud og skær den i ønsket størrelse, fx 5 x 10 cm.

10

Varm vallen op til 90 grader, tilsæt 1 spsk. salt og skum af.

11

Sluk for varmen, læg halloumien i den varme valle med en hulske og lad stå 45 minutter.

12

Fisk den færdige halloumi op af gryden, lad afdryppe og vend i blanding af salt og mynte.

13

Osten er klar til grill/stegning, når den er afkølet.

Fif & Råd:
14

• Frisklavet halloumi kan kun holde sig få dage i køleskab, men kan også fryses eller holde sig min. 1 måned i saltlage. Denne opskrift er nok til en frokost for 4 personer.
Saltlage: Bland ½ liter valle, ½ liter kogende vand og 100 salt. Rør til saltet er opløst og køl til køleskabstemperatur.
Læg halloumien i patentglas, dæk med saltlage, luk låget og sæt i køleskab. Saltlage giver en skarpere, mere tør og mere salt halloumi-smag.

15

• På Cypern fremstilles halloumi traditionelt af en blanding af upasteuriseret gede- og fåremælk, nogle gange tilsat komælk, men kan udmærket laves af komælk alene.

16

• På Cypern varierer opskriften på halloumi fra landsby til landsby, men alle er de stolte af netop deres udgave. Faktisk så stolte, at mange cypriotiske familier har taget efternavn efter osten.

17

• Halloumi er velegnet til salater, men osten kommer for alvor til sin ret, når den opvarmes, enten på grill eller på pande stegt i olivenolie. På Cypern spises halloumi traditionelt sammen med små snacks og friske grøntsager.

18

• Osteløbe, osteklæde, mælketermometer, osteskærer og osteforme kan købes på nettet.

19

20

Stegt eller grillet halloumi er fast ingrediens i cypriotiske salater.

Mest populære opskrifter

Sprængt oksebrystBy Henry OlsenSprængt oksebryst er i fare for helt at forsvinde ud af den danske madkultur i disse år. Det sker næppe i USA, hvor den under navnet ”corned beef” er hovedingrediens i den elskede Reuben Sandwich.
FiskefarsBy Henry OlsenIndustriens fiskefars er proppet med vand og mel, så vil du have friskere, sundere og mere velsmagende fiskefrikadeller, må du selv lave farsen
Grovhakket leverpostejBy Henry OlsenOpskriften giver en klassisk, velsmagende og skærefast leverpostej, og har du mod på at eksperimentere, kan du bruge den som forlæg til at udvikle din egen ”hemmelige” opskrift.

Ingredienser

 4 l Sødmælkøkologisk og uhomogeniseret
 1 ml osteløbe (¼ tsk.)
 1 spsk. salt
 50 g salt til evt. saltlage (kan undværes)
 Evt. tørret mynte
Udstyr:
 Tykbundet gryde med låg
 Hulske
 Stor skål
 Sigte/dørslag
 Mælketermometer/termometer
 Mandolinosteskærer/osteskærekniv/lang tyndbladet kniv
 Osteklæde/stofble/viskestykke
 2 spækbrætter/1 perforeret osteform
 Patentglas/lufttæt beholder

Sådan gør du:

1

Varm langsomt mælken op til 32-36 grader, sluk for varmen, bland osteløben med 4 spsk. vand og rør den forsigtigt i den varme mælk.

2

Læg låg på gryden og lad stå 1 time ved stuetemperatur til konsistensen bliver tyk og geléagtig.

3

Skær med osteskærer/kniv ensartede tern på ca. 2 x 2 cm på hver led i den stivnede (koagulerede) mælk og lad stå 30 min. til mælken skiller i valle og ostemasse.

4

Varm forsigtigt gryden op til 38-40 grader over en periode på 20-30 min. Rør forsigtigt undervejs.

5

Beklæd sigte med osteklæde i bunden, sæt sigten i skålen og hæld mælkemassen i, så vallen løber igennem og ostemassen bliver tilbage i klædet. Gem vallen til senere!

6

Læg ostemassen på spækbræt og pak forsigtigt osteklædet omkring den.

7

Læg endnu et spækbræt ovenpå ostemassen og derefter en vægt på ca. 4 kg (fx vandfyldt gryde), så osten kommer under pres. Pres i 10 min.

8

Vend osten og læg den igen under pres, nu i 20 minutter.

9

Fjern pres, pak halloumien ud og skær den i ønsket størrelse, fx 5 x 10 cm.

10

Varm vallen op til 90 grader, tilsæt 1 spsk. salt og skum af.

11

Sluk for varmen, læg halloumien i den varme valle med en hulske og lad stå 45 minutter.

12

Fisk den færdige halloumi op af gryden, lad afdryppe og vend i blanding af salt og mynte.

13

Osten er klar til grill/stegning, når den er afkølet.

Fif & Råd:
14

• Frisklavet halloumi kan kun holde sig få dage i køleskab, men kan også fryses eller holde sig min. 1 måned i saltlage. Denne opskrift er nok til en frokost for 4 personer.
Saltlage: Bland ½ liter valle, ½ liter kogende vand og 100 salt. Rør til saltet er opløst og køl til køleskabstemperatur.
Læg halloumien i patentglas, dæk med saltlage, luk låget og sæt i køleskab. Saltlage giver en skarpere, mere tør og mere salt halloumi-smag.

15

• På Cypern fremstilles halloumi traditionelt af en blanding af upasteuriseret gede- og fåremælk, nogle gange tilsat komælk, men kan udmærket laves af komælk alene.

16

• På Cypern varierer opskriften på halloumi fra landsby til landsby, men alle er de stolte af netop deres udgave. Faktisk så stolte, at mange cypriotiske familier har taget efternavn efter osten.

17

• Halloumi er velegnet til salater, men osten kommer for alvor til sin ret, når den opvarmes, enten på grill eller på pande stegt i olivenolie. På Cypern spises halloumi traditionelt sammen med små snacks og friske grøntsager.

18

• Osteløbe, osteklæde, mælketermometer, osteskærer og osteforme kan købes på nettet.

19

20

Stegt eller grillet halloumi er fast ingrediens i cypriotiske salater.

Halloumi

Skriv en kommentar

Henry Olsen

Hej,
Jeg hedder Henry, og er manden bag Olsens Basisvarer, der handler om, hvordan du selv kan fremstille familiens basisfødevarer hjemme i dit eget køkken.

Her er opskrifter på en stor del af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet, og flere er på vej.

Du får 1. klasses basisfødevarer uden kemi, når du laver dem selv, og undervejs bliver du klogere på, hvad du putter i munden.

God fornøjelse!