Grovhakket leverpostej
Sæson: Hele året Danskernes mest populære pålæg findes i utallige variationer. Denne klassiske opskrift vækker glæde både på frokostbordet og i madpakken.
Ikke alle er lige begejstrede for smagen af svinelever. Problemet kan løses ved, som i denne opskrift, helt eller delvist at udskifte svinelever med fx kyllinge- eller kalvelever i forholdet 1:1.
AfHenry OlsenIngredienser
150 gr. postejforme skal bage i ca. 30 minutter.
250 gr. postejforme skal bage i ca. 45 minutter.
500 gr. postejforme skal bage i ca. 60 minutter.
1000 gr. postejforme skal bage i ca. 75 minutter.
Den færdige leverpostej bør have en kernetemperatur på ca. 75 grader.
Kilde: Slagterbogen, 2014, Erhvervsskolernes Forlag
Sådan gør du:
Det anbefales at veje alle ingredienser af, inden du går i gang med kødhakkeren.
Kog spækket i ca. 30 minutter.
Kør spækket 2 gange gennem kødhakkeren.
Fjern galdegangen fra leveren med kniv.
Kør lever, ansjoser, cornichoner, timian og løgpulver 2 gange gennem kødhakkeren.
Smelt smørret i gryde, pisk hvedemel i og lav en opbagt sauce ved langsomt at hælde mælk i gryden under konstant piskning.
Tilsæt spækket og lad det smelte i saucen ved svag varme under omrøring. Rør salt og peber i blandingen.
Sluk for gryden, køl ned et par minutter og tilsæt den hakkede lever m.m. under omrøring.
Pisk æggene og rør i lever-blandingen.
Leverpostej-saucen ser ikke just indbydende ud, inden den hældes i alu-forme, men det retter sig heldigvis.
Som vandbad kan du fx bruge et stort fad eller bradepande. Bagetiden afhænger af postejformens størrelse.
Hæld den hjemmelavede leverpostej-blanding i olieindsmurte forme og sæt i fryser, eller bag straks i vandbad i forvarmet ovn (Læs ”Vejledende bagetider” i drop down-vinduet til venstre).
• Hjemmelavet leverpostej kan holde sig ca. 1 uge i køleskab. Denne opskrift giver en leverpostej med en mild smag, som også er udmærket kold.
• Opskriften passer til 4 alu-forme á 0,5 liter.
• Bemærk, at smagen ændres markant, hvis du fx er mere rundhåndet med timianen, end angivet i opskriften!
• Det er ofte svært at finde fersk spæk og svinelever, selv i større supermarkeder. De fleste har til gengæld hakket svinespæk og svinelever i små frosne plastik-ruller á 500 gr. Rulle-leveren er meget groft hakket fra slagteriet og bør hakkes 1-2 gang mere i kødhakkeren.
• Ønskes en finere leverpostej, så hak leveren 2 gange med 3 mm huljernet i stedet for 5 mm.
• Leverpostej er godkendt af EU som dansk nationalret. Godkendelsen betyder bl.a., at professionelle fødevareproducenter ikke længere må tilsætte nitritsalt i kommercielt fremstillet leverpostej.
• Frossen leverpostej har tendens til at smuldre, når den optøs. Det undgås ved kun at bage den mængde leverpostej, der bliver spist inden for en uge, mens resten fryses rå i alu-forme og først bages, når de skal spises.
• Vær opmærksom på, at det griser en del at hakke lever, og at det bl.a. derfor godt kan svare sig at lave en dobbelt-portion, når man alligevel er i gang!
• Ønskes en leverpostej med lavere fedtindhold, så erstat noget af spækket med kogte kartofler i forholdet 1:1. Kør evt. kartofler gennem kødhakkeren sammen med de øvrige ingredienser.
Mest populære opskrifter
Ingredienser
Sådan gør du:
Det anbefales at veje alle ingredienser af, inden du går i gang med kødhakkeren.
Kog spækket i ca. 30 minutter.
Kør spækket 2 gange gennem kødhakkeren.
Fjern galdegangen fra leveren med kniv.
Kør lever, ansjoser, cornichoner, timian og løgpulver 2 gange gennem kødhakkeren.
Smelt smørret i gryde, pisk hvedemel i og lav en opbagt sauce ved langsomt at hælde mælk i gryden under konstant piskning.
Tilsæt spækket og lad det smelte i saucen ved svag varme under omrøring. Rør salt og peber i blandingen.
Sluk for gryden, køl ned et par minutter og tilsæt den hakkede lever m.m. under omrøring.
Pisk æggene og rør i lever-blandingen.
Leverpostej-saucen ser ikke just indbydende ud, inden den hældes i alu-forme, men det retter sig heldigvis.
Som vandbad kan du fx bruge et stort fad eller bradepande. Bagetiden afhænger af postejformens størrelse.
Hæld den hjemmelavede leverpostej-blanding i olieindsmurte forme og sæt i fryser, eller bag straks i vandbad i forvarmet ovn (Læs ”Vejledende bagetider” i drop down-vinduet til venstre).
• Hjemmelavet leverpostej kan holde sig ca. 1 uge i køleskab. Denne opskrift giver en leverpostej med en mild smag, som også er udmærket kold.
• Opskriften passer til 4 alu-forme á 0,5 liter.
• Bemærk, at smagen ændres markant, hvis du fx er mere rundhåndet med timianen, end angivet i opskriften!
• Det er ofte svært at finde fersk spæk og svinelever, selv i større supermarkeder. De fleste har til gengæld hakket svinespæk og svinelever i små frosne plastik-ruller á 500 gr. Rulle-leveren er meget groft hakket fra slagteriet og bør hakkes 1-2 gang mere i kødhakkeren.
• Ønskes en finere leverpostej, så hak leveren 2 gange med 3 mm huljernet i stedet for 5 mm.
• Leverpostej er godkendt af EU som dansk nationalret. Godkendelsen betyder bl.a., at professionelle fødevareproducenter ikke længere må tilsætte nitritsalt i kommercielt fremstillet leverpostej.
• Frossen leverpostej har tendens til at smuldre, når den optøs. Det undgås ved kun at bage den mængde leverpostej, der bliver spist inden for en uge, mens resten fryses rå i alu-forme og først bages, når de skal spises.
• Vær opmærksom på, at det griser en del at hakke lever, og at det bl.a. derfor godt kan svare sig at lave en dobbelt-portion, når man alligevel er i gang!
• Ønskes en leverpostej med lavere fedtindhold, så erstat noget af spækket med kogte kartofler i forholdet 1:1. Kør evt. kartofler gennem kødhakkeren sammen med de øvrige ingredienser.
