Worchestershire Sauce laves ud fra en hemmelig opskrift, men denne hjemmelavede udgave er tæt på, og mindst lige så god til både biksemad og steaks.
Rengør, skold og desinficér patentglasset ved at skylle det vodka eller i vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.
Hæld alle ingredienser (minus sukker) i en gryde, og kog i 10 minutter ved middel varme.
Tag gryden af komfuret, fjern kanelstangen og blend resten til en jævn konsistens.
Sæt gryden tilbage på komfuret, læg kanelstangen tilbage i saucen og lad den simre.
Mens saucen simrer smeltes sukkeret til karamel på en pande.
Karamelmassen køles ned, inden den forsigtigt (!) hældes i saucen under omrøring. Lad saucen simre i 5 minutter.
Køl saucen ned, hæld den på glas og lad den trække (fermentere) i køleskabet i minimum 3 uger.
Si saucen og hæld den hjemmelavede Worchestershire sauce på glas. Opbevar i køleskabet.
• Hjemmelavet Worchestershire sauce (udtales “wust-ta-sheer sauce”) kan holde sig i op til 8 måneder i køleskab under tætsluttende låg. Husk altid at bruge rene skeer, når du tager af den.
• Worchestershire Sauce har fået sit navn efter den vestengelske by Worchester, men kommer oprindeligt fra Indien, hvor den britiske lord Sandy smagte den under en rejse.
I 1835 hyrede lord Sandy kemikerne John Lea og William Perrins til at efterligne saucen. Kemikernes eksperimenter mislykkedes, så projektet blev opgivet, og krukkerne med den mislykkede sauce stillet i kælderen.
Her stod de, indtil kemikerne et par år senere besluttede at give saucen en ny chance.
Til deres overraskelse fandt de ud af, at saucen var fermenteret under lagringen, og havde udviklet en sød og fyldig smag (i dag kendt som umami).
Dermed var Lea & Perrins Worchestershire sauce født. Den fik navn efter Lord Sandys hjemby, Worchster, der ligger i grevskabet Worchestershire.
Den originale opskrift på Worchestershire sauce er hemmelig, så denne opskrift er tilnærmet. Du kan med fordel gå i Lea og Perrins fodspor og eksperimentere dig frem til netop din foretrukne opskrift.
• Ansjoserne i denne opskrift må ikke forveksles med brislinger, der ofte sælges som ansjoser. Er du i tvivl, så vælg ansjoser på glas fra Portugal eller et middelhavsland.
• 4-5 spsk. fiskesauce kan evt. erstatte ansjoserne.
• Der findes utallige opskrifter på hjemmelavet Worchestershire sauce på nettet.
• Worchestershire sauce er i familie med HP sauce, soyasauce og engelsk sauce.
Den søde, fyldige smag fra den flydende engelske krydderiblanding er populær som tilbehør til mange retter.
Portioner 0