Det er både enkelt og billigt at lave røget svinefilet fra bunden – og du får masser af fedtfattig velsmag til hovedretter, smørrebrød og salater.
Rengør, skold og desinficér slagterbalje, kniv og spækbræt i vodka eller varmt vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.
Bland ingredienser til saltlage 1 eller saltlage 2 i gryde og rør rundt til salt og sukker er opløst. Skum af. Køl saltlagen ned i køleskab.
Skær svinekammen fri for spæk, fedt, sener, brusk og ben.
Læg fileten i slagterbalje, hæld saltlage 1 eller saltlage 2 over og sæt i køleskab i 2 døgn.
Skyl kødstykket i koldt vand, tør med rent viskestykke og læg på rist i køleskabet i 1 døgn, så kødet kan modne og overfladen tørre, så kødet er modtageligt for røg.
Filetén koldryges i rygeovn i 2-3 timer ved max. 25 grader.
Lad den hjemmelavede røgede svinefilet modne i køleskab i 3-4 dage, så røgen kan nå at arbejde sig ordentligt ind i kødet, inden den spises.
• Hjemmelavet røget svinefilet kan holde sig 7 dage i køleskab og 3 måneder på frost.
• Røgede fødevarer mistænkes for at være kræftfremkaldende. Derfor er den foreslåede rygetid i denne opskrift kraftigt reduceret. Mange sværger til at ryge svinefileter i minimum 6-7 timer, men 2-3 timers rygning er faktisk nok til at skabe en mild og fyldig røgsmag.
• Svinefilet og andre charcuterivarer kan med fordel modne og tørre udendørs i vintermånederne, når temperaturen er under 4-5 grader, fx på en altan eller terrasse. Byg evt. et flueskab til at hænge emnerne i, så du sikrer, at dyr og insekter ikke kan komme til kødet.
• Arbejdet er stort set det samme, om man laver 1 eller 4 kilo røget svinefilet ad gangen. Derfor kan det anbefales at lave en større portion, når man alligevel er i gang, skære fileterne i skiver, vakuumpakke til en uges forbrug og putte i fryseren.
Den fedtfattige filet ligger inde midt i svinekammen. Når den er skåret fri, kan det ukurante kød og spæk hakkes til fars, benene anvendes til stegeben, spækket til krydderfedt/pølser og skindet til flæskesvær.
En røgspiral eller foliebakke med smuld i bunden af en kuglegrill kan fint gå an, hvis du ikke har adgang til en rygeovn.
Røget filet kan anvendes i et hav af variationer – her i en populær smørrebrøds-klassiker med salat, italiensk salat, asparges og persille på rugbrød.
Portioner 0