Kogte roastbeef med farvet skorpe af karamelliseret sukker, må du lave den selv – og det er heldigvis ganske nemt.
Skær evt. fedt og sener fra og lad kødet stå på køkkenbordet 1 time inden stegning, så det opnår stuetemperatur.
Snør kødet op med snor.
Gnid kødet med salt og peber.
Brun kødet på alle sider i smør på glohed pande, så det får stegeskorpe.
Fyld skålen med vand og sæt i bunden af forvarmet ovn på 180 grader.
Stik stegetermometeret ind midt i stegen og sæt stegen på ovnristen over vandfadet.
Giv stegen i ca. 15 minutter til kernetemperaturen når 55 grader (rød), 58-60 grader (rosa/medium) eller 70 grader (gennemstegt).
Tag stegen ud og lad den hvile udækket på spækbræt i 20-30 minutter (med stanniol omkring vil den stege videre!).
Fjern kødsnoren.
Server straks eller skær i pålægsskiver á 2-3 mm, vakuumpak og frys.
• Hjemmelavet roastbeef kan holde sig 4-5 dage i køleskab og 2-3 måneder i fryser i vakuumpakke.
• Roastbeef er populær som smørrebrød med remoulade og ristede løg eller peberrod, som varm ret med salat, bagte kartofler og persillesmør eller som varm ret med salat, hjemmelavede pommes frittes og bearnaisesauce og garniture i form af fx ærter eller bønner.
• De fleste supermarkeder sælger kødsnor, det kan også købes via flere webbutikker, hvo det sælges under navne som stegegarn, bomuldsgarn og rullepølsegarn.
Roastbeef er særdeles populær som smørrebrød med remoulade og ristede løg.
Portioner 0