Knasende sprøde hjemmelavede ristede løg er med til at give maden det ekstra pift, som gør forskellen mellem den ordinære og den ekstraordinære smagsoplevelse.
Pil løgene, skær dem i tynde skiver, enten med skarp kniv eller på mandolinjern, og skil dem fra hinanden.
Vend løgene i mel og ryst det overskydende mel af i sigten.
Opvarm olien til 120-140 grader i en pande (brug stegetermometer).
Hæld en lille portion løg på panden ad gangen og lad dem stege i 3-4 minutter til de er gyldne og sprøde. Rør forsigtigt rundt i løgene med en gaffel, så de ikke hænger sammen.
Tag løgene op med en hulske og læg på et stykke køkkenrulle til affedtning. Drys salt på.
Lad olien komme op i temperatur igen, inden du hælder en ny portion løg på panden.
Lad de hjemmelavede løg køle af til stuetemperatur, inden du hælder dem i patentglas eller anden beholder med tætsluttende låg.
• Hjemmelavede ristet løg kan holde sig 1-2 uger uden konserveringsmidler i mørkt og tørt køkkenskab.
• Almindelige gule løg (zittauerløg) er ikke helt så smagfulde som skalotteløg, men kan fint bruges til ristede løg.
• Palmeolie giver de mest smagfulde ristede løg, men rapsolie og olivenolie kan fint bruges i stedet. Vær opmærksom på, at drift af palmeolie-plantager er stærkt ødelæggende for biodiversitet og klima i især Sydøstasien, hvor det meste af verdens palmeolie produceres, og at man som forbruger dermed indirekte risikerer at gøre sig medskyldig i udryddelse af bl.a. orangutanger, når man køber palmeolie!
• Hjemmelavede ristede løg bliver ikke tilstrækkeligt sprøde, hvis olien ikke er varm nok, ligesom for høj varme risikerer at branke løgene. Det anbefales derfor at bruge et termometer.
• Ristede løg bør altid opbevares i lufttæt beholder, fugt gør løgene bløde og reducerer holdbarheden.
• Opbevar aldrig hjemmelavede ristede løg i køleskabet!
• Ristede løg anvendes bl.a. til at toppe hotdogs, hakkebøf, bøfsandwich, på dampede fisk og oven på klassisk dansk smørrebrød med kartofler, spegepølse og roastbeef.
Det tager ikke mange minutter at fremtrylle ristede løg til en helt særlig smagsoplevelse.
Portioner 0