Pickles er let kogte grøntsager modnet i en krydret eddikelage, og anvendes især som tilbehør til middagsretter og kødpålæg og som hovedingrediens i remoulade.
Rengør, skold og desinficér patentglas ved at skylle det i vodka eller 2 spsk. atamon pr. liter vand.
Hæld eddike, sukker og salt i gryde og kog op.
Skyl grøntsagerne og skær i mindre stykker. Perleløgene skal være hele.
Læg perleløg og gulerødder i gryden og kog i 4 minutter. Tilsæt bønner, agurk og blomkålsbuketter og lad det hele få et kort opkog.
Tag grøntsagerne op og læg dem i patentglasset.
Rør sennep, gurkemeje og mel sammen med lidt vand og jævn kogelagen med blandingen under svag varme. Kog lagen i to minutter, hæld den over din pickles, luk glasset og sæt i køleskab.
• Hjemmelavede pickles kan holde sig 3-4 uger i køleskab uden brug af konserveringsmidler. Smagen er på toppen efter 2 uger i køleskabet.
• Ønsker du at forlænge holdbarheden på din hjemmelavede pickles, kan du tilsætte 2 spsk. atamon til den færdige lage. Tilsæt først atamonen, når lagen er gået af kog, da atamon mister sin konserverende effekt ved 100 grader.
• Du kan anvende præcis de grøntsager, du ønsker til din hjemmelavede pickles, fx peberfrugt, squash, hvidkål, grønne tomater, broccoli og chili.
• Skalotteløg kan erstatte perleløg.
• Anvend din hjemmelavede pickles som grundingrediens i din egen hjemmelavede remoulade. Du vil næppe fortryde det.
• Hjemmelavet pickles er en glimrende værtindegave. Pynt evt. patentglasset med en etiket og en sløjfe.
Hjemmelavet pickles er en glimrende værtindegave. Pynt evt. glasset med en etiket og en sløjfe.
Portioner 0