Industriens valsede mel er støvsuget for mineraler, vitaminer, fibre og sunde olier af hensyn til holdbarhed og bageevne.
Indstil kornkværnen på ønsket formalingsgrad.
Placer skål under kværnens udløb til opsamling af mel.
Afvej kornmængde i forhold til, hvor meget mel du skal bruge og ønsket udmalingsgrad (læs ”Kend din udmalingsgrad” neden for).
Start kværnen og hæld kornet i tragten (læg evt. fugtigt viskestykke over kværnen til at tage melstøvet).
Hæld melet i melsigte og ryst forsigtigt over skål, til du har den ønskede mængde mel. Gem de frasigtede skaldele og brug dem fx til panering eller hjemmelavet fiberdrys.
Hæld sigtet mel i patentglas og opbevar i mørkt køkkenskab.
• Mel bør opbevares tørt og ikke for varmt (15-25 grader), og aldrig i nærheden af stærkt lugtende varer. Friskkværnet mel bør anvendes inden for max 2 dage, fordi melets indhold af sund kimolie hurtigt harskner!
• Melkværne findes i alle størrelser og prisklasser. Den elektriske melkværn på billedet ovenfor er købt brugt på ebay.de for 700 kr. Den kværner uden problemer alle slags frø og kerner, og kan indstilles til ønsket formalingsgrad.
• Brød bagt på hjemmemalet mel bliver mørkere, end brød bagt på valsemøllemel, dels pga. melets indhold af kimolie, dels fordi melet ikke er helt så finmalet som valsemøllens. Citronsaft kan delvist afhjælpe mørkningen (2 spsk. citronsaft pr. kg mel).
• Korn bør opbevares tørt for at undgå mug og skimmel.
• Vær opmærksom på, at rug kan blive ramt af meldrøje, en særlig giftig svamp. Meldrøje er heldigvis let at kende på sine aflange forvoksede, sorte kerner. De vil normalt være sorteret fra, når man køber korn hos en forhandler, men hold for en sikkerheds skyld øje med dem!
• Korn m.v. skal være tørt inden maling!
• Det er dyrt at købe 1 kilo-poser med korn i supermarkeder/helsekostbutikker. Kiloprisen falder markant, hvis du køber større portioner ad gangen (min. 12-15 kg), eller køber kornet direkte hos en øko-landmand (bemærk, at kornet skal være renset for ukrudt og småsten, så du ikke ødelægger tænder og kværn, og kornets vandindhold må højst være 15 pct.!). Korn kan fryses.
Portioner 0