Makrel i tomat er sundt, og en af danskernes absolutte favoritter på rugbrødsmaden.
Rens og skyl makrelfileterne under rindende vand. Læg makrellen på siden og fjern skindet ved forsigtigt at trække filetkniven langs med rygsøjlen, mens der holdes igen i skindet i den anden ende (*). Mærk omhyggeligt fileterne efter med fingrene, at der ikke er nogen ben tilbage.
Drys fileterne med salt og peber og lad dem trække 1-2 timer i køleskab. Skyl derefter saltet af fileterne.
Rengør, skold og desinficer patentglas, spækbræt, tragt og filetkniv i lunkent vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.
Hæld lidt tomatsauce i bunden af patentglas, læg et lag makrelfilet oven over, hæld tomatsauce over og så fremdeles til glasset er fyldt. Slut af med et lag tomatsauce i toppen og luk patentglasset.
Kom patentglasset i vandbad og sæt det i forvarmet ovn ved 80 grader.
Kog makrelfileterne ved 80 grader i 1 time, sluk ovnen og lad makrellen køle langsomt ned i ovnen.
Sæt i køleskab.
*Det er nemmere at flå skindet af makreller, hvis de først lægges i eddikevand. Bland koldt vand med en sjat lagereddike, læg makrelfileterne i blandingen med skindsiden nedad og sæt i køleskab i 20 minutter.
• Hjemmelavet makrel i tomat kan holde sig i køleskab i op til 3 måneder.
• Makrel er en fed fisk, som harskner hurtigt. Det er muligt at afhjælpe harskningen og optimere smagen ved at dryppe citronsaft (antioxidant) over makrelfileten.
Portioner 0