Smag og behag er heldigvis forskellig, så smag dig frem til netop din foretrukne ketchup-opskrift ved fx at variere mængden af krydderurter og andre smagsgivere i denne opskrift.
Skyl tomaterne og skær i både. Skyl og skræl æblerne, fjern kernehusene og skær i både. Pil løgene og skær i både. Blend det hele i foodprocessor.
Rengør og desinficer patentglas ved at skylle dem i vodka eller en liter lunkent vand tilsat 2 tsk. atamon pr. liter vand.
Hæld tomatmasse og eddike i gryde og kog 15-20 minutter ved middel varme under jævnlig omrøring.
Hæld sukker, salt og øvrige krydderier i tomatmassen og kog yderligere i 15 minutter eller til ketchuppen har en passende konsistens.
Tag ketchuppen af varmen og pres den gennem sigte. Er konsistensen for tynd, hældes den tilbage i gryden og koges yderligere ned til ønsket konsistens.
Køl ketchuppen lidt ned og tilsæt evt. 4 tsk. atamon (bemærk, at atamon mister sin konserveringsevne, hvis ketchuppen er kogende!).
Fyld patentglassene med ketchup gennem tragten, mens den endnu er varm, luk og stil til opbevaring i mørkt og køligt køkkenskab.
• Uåbnet kan denne hjemmelavede ketchup holde sig i op til seks måneder i mørkt og køligt køkkenskab. Uden atamon som konserveringsmiddel skal du regne med en holdbarhed på max 8-10 dage. Alternativt kan ketchuppen fryses ned, eller du kan koge og fryse tomater ned og anvende dem løbende til fremstilling af mindre portioner ketchup til max 8-10 dages forbrug.
• Avler du ikke selv tomater, er det økonomisk mest fordelagtigt at lave ketchup, når supermarkederne dumper priserne på tomater i højsæsonen juli-september. Madæbler kan du ofte få gratis hos haveejere i nabolaget, hvis du spørger pænt.
• Der findes tusindvis af ketchup-opskrifter, så denne opskrift er bestemt ikke autoritativ. Eksperimentér fx med ingredienserne i denne opskrift til du når frem til netop din foretrukne ketchup-smag. Du kan fx tage udgangspunkt i denne opskrift og variere mængden af krydderurter og andre ingredienser, men husk at skrive ned, hvad du gør, så du kan ramme din foretrukne ketchup-smag igen.
Portioner 0