Hytteost stammer fra Centraleuropa, men fik sit navn fra de amerikanske nybyggere, der anvendte deres ofte sure mælk til at lave den milde og proteinrige ost i deres små hytter, deraf navnet cottage cheese.
Rengør og skold udstyr for at eliminere evt. skadelige bakterier.
Varm langsomt mælken op til 31-32 grader, rør kort kærnemælken (syrevækker) i, læg låg på, dæk med håndklæde og lad stå urørt i 60 minutter.
Hæld osteløbe blandet med koldt vand i mælken og rør forsigtigt, læg låg på, dæk med håndklæde og lad stå urørt (!) i 60 minutter til mælken stivner (koagulerer) til en geléagtig masse.
Skær med osteskærer/kniv ensartede tern på ca. 1,5 x 1,5 cm på hvert led i den stivnede mælk og derefter diagonalt i ca. 45 grader. Læg låg på, dæk med håndklæde og lad stå 15 minutter.
Beklæd sigte/dørslag med osteklæde i bunden og placer i skål. Sigt vallen fra i sigten og gem den til ricotta/bagning.
Hæld 4-5 liter koldt vand i gryden til ostemassen og varm gradvist gryden op til 45-50 grader i løbet af 60 minutter.
Sigt vallen fra og hæld ud.
Skyl ostemassen under den kolde hane og rør forsigtigt rundt med gaffel nogle gange i løbet af ½ time for at forhindre, at ostekornene klistrer sammen.
Bland salt og evt. let pisket fløde i ostemassen og sæt i køleskab.
• Hytteost bør opbevares i køleskab, hvor den kan holde sig i 5 dage. Hytteost kan ikke fryses.
• Hytteosten i denne opskrift bliver bedre, hvis den får lov at modne 1-2 dage i køleskab, inden den spises.
• Holdbarheden på hytteost forlænges, hvis du er opmærksom på altid kun at tage af den med en ren ske!
• Tilsætning af fløde giver hytteosten en mere blød konsistens, men fløden kan sagtens undværes.
• Bemærk: Tilsæt IKKE salt, hvis hytteosten skal bruges til dessert!
• Hytteost anvendes i mange forskellige retter, bl.a. salater, dip, pandekager, saucer, tærter, pastaretter og desserter, ligesom den kan anvendes i brøddej.
Den fedtfattige hytteost med den let syrlige smag og det høje proteinindhold kan anvendes i et væld af forskellige opskrifter.
Portioner 0