Ferskner til henkogning bør være spisemodne, ellers er det næsten umuligt at få stenen ud, uden at ferskenen bliver smattet.
Rengør henkogningsglas og gummipakning og desinficer det ved at skylle det i vodka eller vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.
Kog vand og sukker til sukkerlage, skum af og lad lagen køle ned.
De rengjorte ferskner – evt. skrællede, flækkede og udstenede – lægges tæt i henkogningsglasset.
Hæld den afkølede sukkerlage over til ca. 2-3 cm fra glassets kant.
Desinficér glaskanten med alkohol-/atamonfugtet klud og luk glasset.
Varm langsomt glasset op i gryde til 85-100 grader og henkog derefter i 35 minutter, eller henkog glasset i 35 minutter i vandbad i ovn ved 140 grader.
Lad henkogningsglasset køle langsomt ned i gryde/ovn, inden du tager det ud, det forbedrer smag og holdbarhed.
Opbevar henkogningsglasset i køleskab eller i mørkt og køligt køkkenskab.
• Hvis du er omhyggelig med hygiejne og opbevaring kan henkogte jordbær holde sig i årevis.
• Ferskner/abrikoser/nektariner til henkogning bør være spisemodne, ellers er det næsten umuligt at få stenene ud, uden at frugterne smatter ud.
• Ferskner/abrikoser/nektariner kan henkoges hele eller halve og med og uden skræl og sten.
• Ferskner/abrikoser/nektariner er perfekte til henkogning i sukkerlage, og var på oldemors tid en yderst populær dessert med råcreme/flødeskum og evt. mandelsplinter på toppen.
Portioner 0