Opskriften giver en klassisk, velsmagende og skærefast leverpostej, og har du mod på at eksperimentere,
kan du bruge den som forlæg til at udvikle din egen ”hemmelige” opskrift.
Det anbefales at veje alle ingredienser af, inden du går i gang med kødhakkeren.
Kog spækket i ca. 30 minutter.
Kør spækket 2 gange gennem kødhakkeren.
Fjern galdegangen fra leveren med kniv.
Kør lever, ansjoser, cornichoner, timian og løgpulver 2 gange gennem kødhakkeren.
Smelt smørret i gryde, pisk hvedemel i og lav en opbagt sauce ved langsomt at hælde mælk i gryden under konstant piskning.
Tilsæt spækket og lad det smelte i saucen ved svag varme under omrøring. Rør salt og peber i blandingen.
Sluk for gryden, køl ned et par minutter og tilsæt den hakkede lever m.m. under omrøring.
Pisk æggene og rør i lever-blandingen.
Leverpostej-saucen ser ikke just indbydende ud, inden den hældes i alu-forme, men det retter sig heldigvis.
Som vandbad kan du fx bruge et stort fad eller bradepande. Bagetiden afhænger af postejformens størrelse.
Hæld den hjemmelavede leverpostej-blanding i olieindsmurte forme og sæt i fryser, eller bag straks i vandbad i forvarmet ovn (Læs ”Vejledende bagetider” i drop down-vinduet til venstre).
• Hjemmelavet leverpostej kan holde sig ca. 1 uge i køleskab. Denne opskrift giver en leverpostej med en mild smag, som også er udmærket kold.
• Opskriften passer til 4 alu-forme á 0,5 liter.
• Bemærk, at smagen ændres markant, hvis du fx er mere rundhåndet med timianen, end angivet i opskriften!
• Det er ofte svært at finde fersk spæk og svinelever, selv i større supermarkeder. De fleste har til gengæld hakket svinespæk og svinelever i små frosne plastik-ruller á 500 gr. Rulle-leveren er meget groft hakket fra slagteriet og bør hakkes 1-2 gang mere i kødhakkeren.
• Ønskes en finere leverpostej, så hak leveren 2 gange med 3 mm huljernet i stedet for 5 mm.
• Leverpostej er godkendt af EU som dansk nationalret. Godkendelsen betyder bl.a., at professionelle fødevareproducenter ikke længere må tilsætte nitritsalt i kommercielt fremstillet leverpostej.
• Frossen leverpostej har tendens til at smuldre, når den optøs. Det undgås ved kun at bage den mængde leverpostej, der bliver spist inden for en uge, mens resten fryses rå i alu-forme og først bages, når de skal spises.
• Vær opmærksom på, at det griser en del at hakke lever, og at det bl.a. derfor godt kan svare sig at lave en dobbelt-portion, når man alligevel er i gang!
• Ønskes en leverpostej med lavere fedtindhold, så erstat noget af spækket med kogte kartofler i forholdet 1:1. Kør evt. kartofler gennem kødhakkeren sammen med de øvrige ingredienser.
Portioner 0