Gelatine og husblas er det samme og består af nedbrudte limstoffer fra ben og bindevæv. Gelatine anvendes bl.a. til vingummi og til at stivne sky og supper, og det er såre nemt at lave selv.
Rengør, skold og desinficer patentglas i vodka eller lunkent vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.
Læg kalvebenene i gryden, dæk med vand og bring langsomt i kog.
Lad simre i 12 timer uden låg, fjern løbende skum i overfladen.
Efter 12 timer smides benene ud og gelatinen sies gennem sigte foret med skoldet viskestykke.
Sæt husblassen i køleskab natten over. Næste dag fjernes fedtet, der er stivnet i overfladen.
Kog husblassen/gelatinen ind til ca. ½ liter, hæld den geleagtige masse i patentglas og opbevar i køleskab eller på frost.
• Hjemmelavet gelatine/husblas kan holde sig 1 uge i køleskab og 3 måneder på frost.
• Industrielt fremstillet gelatine kaldes husblas. Husblas/gelatine bliver til fast gelé ved 20 grader.
Husblas fås både som blade og pulver.
1 tsk. husblaspulver (ca. 3 gr.) svarer til 1 blad husblas. Der anvendes sædvanligvis 1 blad husblas pr. deciliter vand, svarende til 3 gr. husblaspulver pr. deciliter vand.
Gelatine er rigt på kollagen, der menes at styrke brusken omkring leddene, ligesom den indeholder aminosyrer, der hjælper med at vedligeholde og reparere vores bindevæv. Nyere forskning peger desuden i retning af, at gelatine hjælper mod gigt.
Det er umuligt at angive præcist, hvor meget hjemmelavet gelatine, du skal bruge i en opskrift. Det afhænger af, hvor meget gelatine, der fra naturens hånd er i rettens øvrige ingredienser.
En lille test kan afgøre spørgsmålet: Hæld en skefuld fond på en tallerken og sæt den i køleskabet 5-10 minutter. Stivner den kun lidt, røres yderligere 10 gr. gelatine i den varme fond. Stivner den stadig ikke som ønsket, gentages processen...
Aminosyrer i gelatine menes at afhjælpe gigt- og ledsmerter og medvirke til at reparere beskadiget bindevæv.
Portioner 0