En god bouillon er hemmeligheden bag enhver god sauce, glacé eller suppe – og laver du en stor portion, kan du fx gemme det overskydende som flydende fond, bouillonterninger eller bouillonpulver
Rengør, skold og desinficér patentglas i vodka eller vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.
Rens, skyl, skræl og skær grøntsagerne i mindre ens stykker.
Anbring skrog og evt. kraftben i gryde, dæk med vand og bring i kog ved svag varme. Skum for fedt og urenheder (størknet protein).
Tilsæt grøntsager og kog uden låg ved svag varme 6-10 timer.
Sigt bouillonen, hæld på patentglas og sæt i køleskab/fryser.
• Denne opskrift bør ende op med 1 liter (fyld evt. efter med vand) kraftig, lys bouillon, som bl.a. vil være god til suppe. Du får en perfekt fond til sauce ved at koge bouillonen ind til 1/3 (ca. 33 cl.). Glace får du ved at koge bouillonen til den bliver sirupsagtig (ca. 10-20 cl.). Vent ALTID med at salte, til du er færdig med at koge ind!
• Alle former for fjerkræ og ureelle stykker fra kalv kan bruges til at koge fond.
• Klaring af bouillon: Ønsker du en klarere bouillon til fx suppe, glacé, terninger eller sky, så si bouillonen en ekstra gang gennem sigte foret med skoldet viskestykke/osteklæde.
Skal bouillonen være klarere endnu, så pisk to æggehvider og en skefuld citronsaft grundigt sammen og hæld langsomt (!) blandingen i den færdige bouillon under langsom (!) genopvarmning. Urenheder vil binde sig til æggehviderne, som derefter nemt kan skilles fra ved at hælde bouillonen gennem viskestykke/osteklæde.
• Ønsker du en mørk bouillon, så brun ben, kød og grønt i ovnen ved 180 grader under opsyn i 10-15 min., inden den koges efter opskriften oven for. Bruning giver en mørkere og kraftigere bouillon.
• Alle former for fjerkræ og ureelle stykker fra kalv kan bruges til en lys fond, så væn dig til at gemme rester i fryseren, også fx afskårne porre- og selleritoppe og persillestilke m.v. Så kan du lave en lækker, gratis bouillon, når det passer dig.
• Har du ingen kyllingeskrog, kan du fx koge bouillon på en hel kylling/kyllingelår, pille kødet fra efter en time og koge videre på ben og skrog m.v. som nævnt i opskriften. Kødet kan fx anvendes til høns i asparges, hønsesalat, tærter og sandwich m.m.
• Bouillon er en lækkerbisken for både mennesker og bakterier, og bør derfor behandles med omtanke og max. opbevares i køleskab – og under tætsluttende låg (!) - i 1 uge. Efter tre dage i køleskab bør bouillonen koge i min. 10 minutter for at dræbe evt. bakterier. Hjemmelavet bouillon kan fryses i op til 3 måneder.
• Grøntsagsbouillon: Følg opskriften på hjemmelavet bouillon, men udskift kyllingeskrog, kød og kraftben med 200 gr. ekstra knoldselleri og 2 porrer skåret i skiver, så får du en lækker hjemmelavet grøntsagsbouillon.
• Hønsebouillon Følg opskriften på hjemmelavet bouillon, men udskift okse- og kalvekraftben med kyllingeskrog/-vinger, så du i alt har 2 kg kylling til din hjemmelavede hønsebouillon.
• Oksebouillon: Følg opskriften på hjemmelavet bouillon, men udskift kyllingeskrog med oksekraftben, så du i alt har 2 kg kraftben til din hjemmelavede oksebouillon.
Opbevaret mørkt og tørt i et patentglas kan hjemmelavet bouillonpulver holde sig i flere år.
Hjemmelavede bouillonterninger kan holde sig i fryser i op til 2 år, fordi vandet er kogt væk.
Portioner 0