God essens er essentiel for en vellykket bearnaise sauce – den hjemmelavede er langt mere ægte og intens i smagen end købe-udgaven.
Rengør, skold og desinficer patentglas i vodka eller vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.
Skræl løg og hak fint. Skyl estragon og kørvel og hak groft.
Steg skalotteløg i smør ved lav temperatur til de bliver klare, hæld hvidvin, estragon, kørvel og peberkorn ved og lad simre 30 min.
Hæld hvidvinseddike ved og lad simre 5 minutter.
Reducer evt. blandingen yderligere og køl ned.
Sigt gennem skoldet viskestykke og hæld på patentglas.
• Hjemmelavet bearnaise essens kan holde sig i køleskab i ugevis, og bliver faktisk bedre med tiden.
• Ved at lægge en skoldet serviet i bunden af sigten, fås en klarere bearnaise essens.
Piftet op med en sløjfe eller etiket, kan en hjemmelavet bearnaise essens i fx en sød, lille flakon være en glimrende gave til værtinden, der har alt andet end god tid.
Portioner 0