Æggestand kaldes med god grund æg royal, når brunchen og de røgede delikatesser skal toppes med den absolut bedste smag af æg.
Rør æg, mælk, salt og peber let sammen med gaffel i rørskål.
Smør lille skål med smør.
Hæld æggemassen gennem sigte ned i skålen, dæk toppen af skålen med stanniol, prik huller i stanniolen med gaffel, sæt skålen i vandbad med 3-4 cm kogende vand i bunden.
Sæt vandbadet midt i forvarmet ovn og bag æggemassen 1 ½ time ved 125 grader, sluk for ovnen og bag videre på eftervarmen i 20-30 minutter til den er stivnet.
Lad æggestanden køle af tildækket, gerne til næste dag, vend den ud af skålen, skær i stave og servér.
• Hjemmelavet æggestand kan holde sig 1-2 dage i køleskab.
• Ved at hælde æggemassen gennem en sigte opfanges de såkaldte kalaza-strenge, der holder blommen midt i æggehviden. Fjernes strengene ikke, vil de ligge tilbage som hvide klumper i æggestanden.
• Har du travlt, kan æggestanden bages i forvarmet ovn ved 175 grader i 30 minutter.
• Som variation kan æggestand blandes med krydderurter, fx ½ dl finthakket purløg eller brøndkarse.
• Æggestand spises ofte på rugbrød med røgede delikatesser som ål, laks, filet, mørbrad, sild (kippers), evt. pyntet med purløg/brøndkarse på toppen.
• Æggestand passer også fortrinligt til brunch, i sandwich med skinke og purløg, i forårsruller eller fx på brød med friskkogte grønne asparges, skiveskåret skinke og brøndkarse.
Portioner 0