Sæson: Hele året Danskernes mest populære pålæg findes i utallige variationer. Denne klassiske opskrift vækker glæde både på frokostbordet og i madpakken

” Opskriften giver en klassisk, velsmagende og skærefast leverpostej, og har du mod på at eksperimentere, kan du bruge den som forlæg til at udvikle din egen ”hemmelige” opskrift. 

Samlet tidsforbrug: 1½ time

Reelt tidsforbrug: 30 minutter

Ingredienser:

500 gr. kyllingelever og 200 gr. svinelever*

300 gr. svinespæk

50 gr. smør

50 gr. hvedemel

4 dl. mælk

Bladene fra 5 kviste frisk timian/1 tsk. tørret timian/merian

3 spsk. løgpulver

10-15 ansjoser (saltede i olivenolie)

2 æg

1 ½ tsk. sort peber, stødt

1 spsk. salt

5-10 cornichoner

*Ikke alle er lige begejstrede for smagen af svinelever. Problemet kan løses ved, som i denne opskrift, helt eller delvist at udskifte svinelever med fx kyllinge- eller kalvelever i forholdet 1:1

 

Udstyr:

Kødhakker, 5 mm huljern

Køkkenmaskine

Stor gryde

Grydeske

Spækbræt

Dejskraber

Postejforme/4 x 0,5 l. alu-forme

Bemærk, det anbefales at veje alle ingredienser af, inden du går i gang med kødhakkeren. Den opbagte leverpostej-sauce ser ikke just indbydende ud, inden den hældes i alu-forme, men det retter sig heldigvis Som vandbad kan du fx bruge et stort fad eller bradepande. Bagetiden afhænger af postejformens størrelse. Det griser en del at hakke lever, så det kan godt svare sig at lave en dobbeltportion leverpostej, når man alligevel er i gang!

Sådan gør du:

  1. Kog spækket i ca. 30 minutter.
  2. Kør spækket 2 gange gennem kødhakkeren.
  3. Fjern galdegangen fra leveren med kniv.
  4. Kør lever, ansjoser, cornichoner, timian og løgpulver 2 gange gennem kødhakkeren.
  5. Smelt smørret i gryde, pisk hvedemel i og lav en opbagt sauce ved langsomt at hælde mælk i gryden under konstant piskning.
  6. Tilsæt spækket og lad det smelte i saucen ved svag varme under omrøring. Rør salt og peber i blandingen.
  7. Sluk for gryden, køl ned et par minutter og tilsæt den hakkede lever m.m. under omrøring.
  8. Pisk æggene og rør i lever-blandingen.
  9. Hæld den hjemmelavede leverpostej-blanding i olieindsmurte forme og sæt i fryser, eller bag straks i vandbad i forvarmet ovn (Læs ”Vejledende bagetider” nedenfor).

” Hjemmelavet fiberdrys
bør opbevares i patentglas eller anden lufttæt beholder. “

Fif & Råd:

Hjemmelavet leverpostej kan holde sig ca. 1 uge i køleskab. Denne opskrift giver en leverpostej med en mild smag, som også er udmærket kold.

Opskriften passer til 4 alu-forme á 0,5 liter.

Bemærk, at smagen ændres markant, hvis du fx er mere rundhåndet med timianen, end angivet i opskriften!

Det er ofte svært at finde fersk spæk og svinelever, selv i større supermarkeder. De fleste har til gengæld hakket svinespæk og svinelever i små frosne plastik-ruller á 500 gr. Rulle-leveren er meget groft hakket fra slagteriet og bør hakkes 1-2 gang mere i kødhakkeren.

Ønskes en finere leverpostej, så hak leveren 2 gange med 3 mm huljernet i stedet for 5 mm.

Leverpostej er godkendt af EU som dansk nationalret. Godkendelsen betyder bl.a., at professionelle fødevareproducenter ikke længere må tilsætte nitritsalt i kommercielt fremstillet leverpostej.

Frossen leverpostej har tendens til at smuldre, når den optøs. Det undgås ved kun at bage den mængde leverpostej, der bliver spist inden for en uge, mens resten fryses rå i alu-forme og først bages, når de skal spises.

Vær opmærksom på, at det griser en del at hakke lever, og at det bl.a. derfor godt kan svare sig at lave en dobbelt-portion, når man alligevel er i gang!

Ønskes en leverpostej med lavere fedtindhold, så erstat noget af spækket med kogte kartofler i forholdet 1:1. Kør evt. kartofler gennem kødhakkeren sammen med de øvrige ingredienser.

Mere charcuteri

Frankfurtere

Sæson: Hele året Alle kan lave lækre hjemmelavede frankfurtere, men giv dig...

Vejledende bagetider

Leverpostej bages i vandbad ved 200 grader i forvarmet ovn.

150 gr. postejforme skal bage i ca. 30 minutter.

250 gr. postejforme skal bage i ca. 45 minutter.

500 gr. postejforme skal bage i ca. 60 minutter.

1000 gr. postejforme skal bage i ca. 75 minutter.

Den færdige leverpostej bør have en kernetemperatur på ca. 75 grader.

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019