Hybenmarmelade

Hybenmarmelade

Sæson: August – september Hyben er med sit høje indhold af vitaminer og kostfibre en sand superfood. De kan anvendes til marmelade, puré, the, sirup og suppe – og lindre gigtsmerter.

” Hyben overgår alle andre danske frugter i C-vitaminindhold, så der er al mulig grund til at spise løs af den invasive hybenroses velsmagende frugter. 

Samlet tidsforbrug: 45 minutter

Reelt tidsforbrug: 10 minutter

Ingredienser:

1 kg. modne og rensede skaller fra hybenrosen (rosa rugosa)

500 gr. sukker

300 gr. æbler

2 dl. vand

1-2 spsk. citronsaft

Evt. 1 vaniljestang

1-2 tsk. melatin (geleringspulver)

Atamon

Udstyr:

Gryde

Grydeske

Skærebræt

Dørslag

Urtekniv

Tragt

Patentglas, 3 x 500 ml.

Sådan gør du:

  1. Rengør, skold og desinficer patentglas og gummiringe i ren vodka eller varmt vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.
  2. Rens hyben, fjern blomst og stilk, flæk dem med urtekniv og skrab kernerne ud (kradser i øjnene!).
  3. Kog hyben møre i vand i 30 minutter under jævnlig omrøring.
  4. Tilsæt skrællede æbler i små tern og evt. også kornene fra 1 vaniljestang og kog i 10 minutter under omrøring.
  5. Tilsæt sukker og kog i 5 minutter under omrøring.
  6. Tag gryden af komfuret, køl ned og blend med stavblender 2-3 minutter til marmeladen bliver cremet.
  7. Bland melatin med 1-2 spsk. sukker og drys langsomt blandingen i gryden under konstant omrøring.
  8. Varm hybenmarmeladen op til kogepunktet, lad simre 1-2 minutter og fjern skum fra overfladen.
  9. Hæld den varme hybenmarmelade på patentglas og luk straks.

Fif & Råd:

Uåbnet kan et glas hjemmelavet hybenmarmelade holde sig i op til et år i køleskab eller mørkt og køligt køkkenskab. Nedbrydningsprocessen starter for alvor, når der tages hul på glasset, så af hensyn til holdbarheden er det vigtigt aldrig at komme brugte skeer/knive i marmeladen!

Hybenmarmelade er en glimrende værtindegave. Pynt evt. patentglasset med et gavebånd og en hjemmelavet etiket – eller print en af de mange etiketter, som findes gratis på nettet (Læs ”Etiketter” i menulinjen).

Husk altid at smage din hjemmelavede marmelade til, inden du hælder den på glas. Er smagen for sur, fordi bærrene måske ikke var helt modne, så tilsæt gradvist mere sukker til du er tilfreds.

Du kan finde hybenbuske over alt i Danmark. Hybenrosen (rosa rugosa), også kaldet Rynket rose, er særligt udbredt ved kysterne. Det er især hybenrosens frugter, som anvendes til marmelade, gelé, saft, suppe og the.

Hybenrosen er invasiv og breder sig på bekostning af Danmarks naturligt hjemmehørende planter. Derfor er hybenrosen på Naturstyrelsens liste over landskabsukrudt, som Styrelsen anbefaler at bekæmpe. Hybenrosens frugt er stor og kuglerund, måske lidt fladtrykt, og skifter farve fra grønt til orangerødt, når det modner i august-september.

 

Ekstra opskrifter

Hjemmelavet hyben-the:

Hyben-the lindrer forkølelse og er godt for immunforsvaret.

Hæld ½ liter kogende vand over en spsk. hybenpulver og lad trække 5-10 minutter.

Hjemmelavet hybenpulver:

” Det er modne hunderosehyben (rosa canina), som bruges til hybenpulver.

Hunderosen er naturligt hjemmehørende i Danmark og vokser vildt over det meste af landet. Hunderosens frugter er sædvanligvis modne i august-september. “

 Sådan gør du:

  1. Skyl og tør hybenerne grundigt i rent viskestykke.
  2. Skær stængel og blomster af, halvér og giv en tur i foodprocessor. Frøene behøver ikke at blive fjernet.
  3. Tør i dehydrator/tørreapparat ved max. 30 grader (for at bevare vitaminerne), det kan godt tage et døgn eller mere. Kan også tørres i varmluftovn, selv om det ikke er optimalt, da moderne ovne starter ved 50-55 grader, ellers tør på en varm radiator.
  4. Riv de knastørre hybenstykker på den grove skive i foodprocessoren for at få myresyren til at løsne sig. Ryst derefter myresyren af i en sigte.
  5. Mal det grove hybenpulver i en kornkværn/elektrisk kaffekværn.
  6. Opbevar dit hjemmelavede hybenpulver i patentglas i mørkt køkkenskab.

Fif & Råd:

Ifølge undersøgelser har hybenpulver en smertelindrende virkning på patienter med slidgigt efter 3-4 måneders behandling. Spiser man fiskeolie oveni er virkningen endnu bedre. En skefuld hybenpulver morgen og aften er nok til at reducere gigtsmerter.

Hybenpulver er rig på jern og anbefales som kosttilskud til kvinder i menstruationsalderen. Hybenpulver afhjælper desuden diarré og forstoppelse.

Tørret hybenpulver anvendes bl.a. til the, saft, suppe, på yoghurt, i smoothies, muffins, brød og dressing.

 

Hjemmelavet hybensuppe:

Sådan gør du:

  1. Skær stængel og blomster af hybenrosens (rosa rugosa) modne frugter, halvér på langs og skrab frøene ud med en teske.
  2. Hæld ½ kg rensede hybenskaller i gryde, dæk med vand og bring i kog.
  3. Kog ved svag varme under låg i 30 minutter.
  4. Giv massen en tur med håndblender/foodprocessor til konsistensen er ensartet.
  5. Pres massen gennem en saftsi/sigte/sigte foret med rent viskestykke.
  6. Hæld massen tilbage i gryden, tilsæt 150 gr. sukker og 2 spsk. citronsaft og kog i 5 minutter.
  7. Smag hybensuppen til. Ønskes en tykkere konsistens, kan suppen evt. tyknes ved at piske maizena opløst i vand i.
  8. Server med flødeskum og evt. honningristede havregryn på toppen.

Hjemmelavet hybensirup:

Sådan gør du:

  1. Skyl og tør 1 kop modne hundehyben (rosa canina), skær stængler og blomster af kog ved svag varme i 2 ½ kop vand og ½ kop sukker.
  2. Pres blandingen gennem fin sigte.
  3. Varm massen igen og kog ned til 2/3.
  4. Fjern skum, hæld på rengjort patentflaske skyllet i vodka/atamon.
  5. Opbevar i køleskab og anvend fx til desserter.

Hjemmelavet hybenpuré:

Sådan gør du:

  1. Skyl og tør 1 kg modne hundehyben (rosa canina), skær stængler og blomster af, halvér og skrab frøene ud med en teske.
  2. Hæld hybenskallerne i gryde, tilsæt 50 gr. sukker og 1 dl. vand.
  3. Lad simre i 35-40 minutter under låg, tilsæt evt. mere vand undervejs.
  4. Køl hybenerne ned og purér med håndblender/foodprocessor.
  5. Hæld i rengjort patentglas skyllet i vodka/atamon.

” Hjemmelavet hybenpuré kan holde sig 1-2 uger i køleskab, hvis man husker kun at bruge rene skeer, når der tages af glasset. Holdbarheden kan forlænges ved tilsætning af 2 spsk. atamon i den færdige puré. 

Mere surt og sødt

Tomatpuré

Sæson: Juli-september Tomatpuré er velegnet til langtidsopbevaring til...

Ketchup

Sæson: Juli-september Det er ingen sag at lave ketchup, så hvorfor ikke...

Fødevarer med mest C-vitamin

  1. Hyben, 840 mg.
  2. Koriander-blade (tørrede), 567 mg.
  3. Persille, 308 mg.
  4. Guavabær, 228 mg.
  5. Hybensaft, 194 mg.
  6. Rød peberfrugt, 191 mg.
  7. Solbær, 181 mg.
  8. Grønkål, 169 mg.
  9. Peberchili, 166 mg.
  10. Peberrod, 152 mg.

Kilde: rapsol.dk

 

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019

Tomatpuré

Tomatpuré

Sæson: Juli-september Tomatpuré er velegnet til langtidsopbevaring til vinterens tomatsupper, pizzaer, saucer og sammenkogte retter

” Hjemmelavet tomatpuré uden konserveringsmidler kan holde sig seks-syv måneder i køleskab. 

Ingredienser:

2 kg. solmodne tomater, gerne San Marzano

2 løg (mellemstore)

3 spsk. sukker

2 spsk. salt

Vodka/atamon

 Udstyr:

Gryde

Spækbræt og køkkenkniv

Stavblender/blender/foodprocessor

Skål

Sigte

Grydeske

Patentglas, ca. 1 liter

” Alle solmodne tomater kan anvendes til tomatpuré, men San Marzano-tomater er særligt velegnede pga. deres høje tørstofindhold. 

Sådan gør du:

  1. Rengør, skold og desinficér patentglassene ved at skylle dem i vodka eller lunkent vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.
  2. Skyl og hak tomater og løg og lad simre ved svag varme i 60 minutter under jævnlig omrøring.
  3. Blend tomatmassen i foodprocessor/stavblender til konsistensen er ensartet, og pres den gennem sigte med grydeskeen. Tilsæt salt og sukker og kog videre ved svag varme og jævnlig omrøring i 15-30 minutter, eller til tomatmassen har den rette konsistens (pas på, at den ikke brænder på!).
  4. Tag den hjemmelavede tomatpuré af varmen, lad den køle lidt ned og rør 2 spsk. atamon i puréen.
  5. Hæld den færdige tomatpuré på patentglas, så der er ca. 1 cm. luft i toppen, og stil i køleskab.

Fif & Råd:

Hjemmelavet tomatpuré tilsat atamon kan holde sig i syv-otte måneder i køleskabet i uåbnet tilstand.

Alle solmodne tomater egner sig til tomatpuré, men San Marzano-tomater er særligt velegnede pga. et ekstra højt tørstofindhold.

Koger du tomatpuréen yderligere ned, bliver den til tomatpasta.

Har du hverken have eller drivhus, kan det betale sig at vente med at lave tomatpuré til butiks-prisen når bunden i tomaternes højsæson i august-september.

Mere surt & sødt

Tomatpuré

Sæson: Juli-september Tomatpuré er velegnet til langtidsopbevaring til...

Ketchup

Sæson: Juli-september Det er ingen sag at lave ketchup, så hvorfor ikke...

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019

Tomatpulver

Tomatpulver

Sæson: Juli-september Intet slår den søde og intense umami-smag af pulveriserede solmodne tomater- og hjemmelavet er den garanteret fri for farvestoffer og anti-klumpningsmiddel.

” Hjemmelavet tomatpulver kan fx anvendes til tomatsuppe, tomatjuice, tomatpasta eller tomatsauce – eller som nem letvægtsmad på fiske- eller vandreturen. 

Samlet tidsforbrug: 12-20 timer

Reelt tidsforbrug: 30 time

Ingredienser:

1 kg solmodne tomater, gerne San Marzano

Udstyr:

Dehydrator/varmluftovn

Krydderkværn/blender/foodprocessor/morter

Mandolinjern/spækbræt

Skarp køkkenkniv

Lille sigte

Patentglas, 1-1,5 dl.

Sådan gør du:

  1. Skyl tomaterne, tør dem af og skær i 1,5 mm tykke skiver på mandolinjern eller med køkkenkniv. Det er en fordel, at tomatskiverne er nogenlunde lige tykke, så de tørrer samtidig.
  2. Placer tomatskiverne ved siden af hinanden på dehydratorens plader/bageplader belagt med bagepapir.
  3. Sæt dehydratoren til 40 grader (varmluftovn ved lavest mulig temperatur og med ovnlågen på klem, så dampen kan slippe ud) og sæt i gang.
  4. Når tomatskiverne er så tørre, at de knækker ved den mindste berøring, så sluk dehydrator/ovn og lad dem stå i urørt i den varme dehydrator/ovn i en time. Giv dem derefter yderligere en-to timers tørring, så du er helt sikker på, at evt. restvæde i midten af tomatskiverne er tørret ud.
  5. Læg de knastørre tomatskiver i krydderkværnen og kør til fint pulver.
  6. Ryst tomatpulveret gennem sigte for at sikre ensartet kvalitet. Giv evt. større stumper endnu en tur i krydderkværnen.
  7. Opbevar tomatpulveret i patentglas.

” Alle tomatsorter kan tørres til pulver, men San Marzano-tomater giver et større udbytte end andre sorter pga. et højere tørstofindhold. 

” Det er en fordel at skive tomaterne på et mandolinjern, så de er lige tykke og tørrer nogenlunde samtidig. Fjernes frø og saft tørrer de hurtigere. Pulpen kan evt. koges ned og tørre med, når den er tyknet. 

” Først når tomatskiverne er knastørre og knækker ved den mindste berøring, kværnes de til pulver.

Fif & Råd:

Hjemmelavet tomatpulver bør opbevares tørt, mørkt og køligt, gerne i fryser, og kan ved korrekt opbevaring holde sig i op til to år. Den intense smag af solmodne tomater aftager med tiden og tomatpulveret bliver brunligt!

1 kg. solmodne tomater giver ca. 60-70 gr. tomatpulver.

Bemærk: Det er vigtigt ikke at fedte med tørretiden, da det netop er det lave vandindhold, som forhindrer tomatpulveret i at klumpe, og mug og skadelige bakterier i at fordærve det! Mikroorganismer kan ikke formere sig, når vandindholdet kommer under 15 pct.!

Er tomatskiverne gummiagtigt bøjelige efter tørring, er det tegn på, at de ikke er tilstrækkeligt udtørrede. De bør være så knastørre, at de knækker ved den mindste berøring!

Du bevarer en større del af tomaternes smag og indhold af vitaminer og antioxidanter ved at tørre tomatskiverne ved max. 40 grader. Varmluftsovne starter normalt ved 50-60 grader, det er ok, men ikke optimalt. Anvendes ovn, så sæt noget i klemme i ovnlågen for at lukke lidt af varmen ud.

Tørretiden afhænger dels af, hvilke tomater du anvender, dels af temperaturen de tørres ved. Du kan reducere tørretiden ved at skrabe de skiveskårne tomater fri for saft og frø og koge det ned i en kasserolle for sig, inden du til sidst hælder massen ud på en tallerken og tørrer den færdigt sammen med tomatkødet i dehydratoren.

Dehydratorer er voldsomt energibesparende i forhold til varmluftsovne. De koster fra omkring 200 kr. for de billigste, og kan evt. også købes brugt via fx dba.dk.

Det er en fordel af anvende San Marzano-tomater til tomatpulver, da de har et højere tørstofindhold end andre tomatsorter.

Alle tomatsorter kan anvendes til tomatpulver. Solmodne tomater giver tomatpulver med mere smag af sol og sommer.

Har du hverken have eller drivhus til tomatdyrkning, kan det økonomisk bedst svare sig at lave tomatpulver, når tomat-sæsonen topper i august-september.

Forsøg peger på, at tomater muligvis har en positiv indvirkning på immunsystemet og kan hæmme kræftceller i at vokse.

Mere surt & sødt

Tomatpuré

Sæson: Juli-september Tomatpuré er velegnet til langtidsopbevaring til...

Ketchup

Sæson: Juli-september Det er ingen sag at lave ketchup, så hvorfor ikke...

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019

Koncentreret tomatpasta

Koncentreret tomatpasta

Sæson: Juli-september Det kræver tålmodighed at lave koncentreret tomatpasta – til gengæld får du en skøn karamelliseret umami-smag ulig industriens sure dåsesmag

” Med et tykt låg af olivenolie på toppen kan et uåbnet glas med koncentreret tomatpasta holde sig flere måneder i et mørkt køkkenskab og op til et år i køleskab. 

” San Marzano-tomater er særligt velegnede til tomatpasta pga. deres høje tørstofindhold. Det går hurtigere med at koge tomaterne ned, hvis du fjerner frø og saft inden start. 

Samlet tidsforbrug: 6-7 timer

Reelt tidsforbrug: 1 time

Ingredienser:

1 kg. fuldmodne tomater, gerne San Marzano

½ tsk. salt

½ dl. olivenolie

2 spsk. citronsaft

Vodka/atamon

Udstyr:

Varmluftovn m/ovnlåge på klem.

Gryde

Spækbræt

Køkkenkniv

Stavblender/blender/foodprocessor

Skål

Sigte

Grydeske

Silikone-/gummispatel

Patentglas, små

Efter nedkogning presses tomatmassen gennem sigte.

Den nedkogte tomatmasse spredes jævnt ud i bradepanden og sættes i ovnen ved 90 grader.

patentglas og konserveres med et låg af olie på toppen.

Sådan gør du:

  1. Rengør, skold og desinficér patentglas ved at skylle dem i vodka eller lunkent vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.
  2. Skyl tomaterne, skær i både, fjern frø og kerner, så kun kødet er tilbage, og lad simre under jævnlig omrøring til massen er tyk og reduceret til ½-2/3 (ca. 2-3 timer).
  3. Blend tomatmassen og pres den gennem sigte med grydeske, smid frø og skind ud. Tilsæt salt olie og citronsaft, hæld tilbage i gryden, rør rundt og kog kort op.
  4. Smør bradepanden med olie og spred tomatmassen jævnt ud over fladen.
  5. Bradepanden placeres midt i ovn og tørres ved 90 grader varmluft i 3-4 timer. Lad ovnlågen stå på klem, så dampen kan slippe ud!
  6. Tag bagepladen ud af ovnen hvert 15. minut, rør rundt og jævn massen ud igen. Skrab karamelliserede stykker langs siderne sammen og bland i massen.
  7. Sænk ovntemperaturen til 70 grader, når tomatmassen er reduceret med 1/3 (ca. 1 time). Rør og skrab fortsat hvert 15. minut.
  8. Tomatmassen reduceres til en tyk, stiv og lidt klæbrig koncentreret tomatpasta (ca. 2-3 timer), inden den tages ud af ovnen og køles ned.
  9. Skrab den koncentrerede tomatpasta ned i patentglas. Pres pastaen godt ned med en ske for at sikre, at der ikke er lufthuller. Slut af med et tykt ”låg” af olivenolie i toppen for at konservere pastaen.

Fif & Råd:

Din hjemmelavede koncentrerede tomatpasta kan holde sig uåbnet i køleskab i op til et år, og flere måneder i et mørkt og ikke for varmt køkkenskab. Kan også fryses.

Brug evt. et æggeur til at sikre, at du husker at få rørt rundt i tomatmassen hvert 15. minut, så den ikke brænder på.

Alle fuldmodne tomater kan bruges til konc. tomatpasta og -puré. De fleste italienere foretrækker dog San Marzano-tomater, dels pga. sortens høje tørstofindhold, dels pga. deres mere intens smag og tyndere skind, der er nemt at flå af.

Tidligere gemte italienske landbo-kvinder sommerens tomathøst til vinteren i form af koncentreret tomatpasta, som blot blev blandet op med vand, når de skulle bruge den.

Koncentreret tomatpasta bruges især til at tilføje dybde og umami-smag til saucer og sammenkogte retter.

Tomatmassen kan godt reduceres i en dehydrator i stedet for ovn, den mister dog noget af sin intense karamelagtige smag. Tomasmassen kan fint reduceres i gryde uden brug af ovn/dehydrator, tomaterne brænder dog nemt på, hvis der ikke røres jævnligt.

Mere surt & sødt

Tomatpuré

Sæson: Juli-september Tomatpuré er velegnet til langtidsopbevaring til...

Ketchup

Sæson: Juli-september Det er ingen sag at lave ketchup, så hvorfor ikke...

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019

Ketchup

Ketchup

Sæson: Juli-september Det er ingen sag at lave ketchup, så hvorfor ikke udvikle sin helt egen opskrift? Denne opskrift er velegnet til at eksperimenterer ud fra.

” Smag og behag er forskellig, så din foretrukne ketchup-opskrift må du smage dig frem til ved fx at variere mængden af krydderurter og andre smagsgivere i denne opskrift. 

Samlet tidsforbrug: 17-24 minutter

Reelt tidsforbrug: 10-15 minutter

Ingredienser:

2 kg modne tomater
1 kg madæbler
½ kg løg
3 dl eddike
80 g sukker
2-3 spsk. salt

1 tsk. friskkværnet peber
2. tsk. stødt sellerifrø

1-2 tsk. stødt nelliker
1-2 tsk. merian

½ tsk. korianderfrø

1 tsk. tørret basilikum

½ tsk. muskatnød

Evt. 6 tsk. atamon

 

Udstyr:

Stor gryde

Grydeske

Blender/foodprocessor

Sigte

Tragt

Patentglas

” Ketchup bør have en tyk konsistens, så kog tomatmassen ind til konsistensen er passende. 

Sådan gør du:

  1. Skyl tomaterne og skær i både. Skyl og skræl æblerne, fjern kernehusene og skær i både. Pil løgene og skær i både. Blend det hele i foodprocessor.
  2. Rengør og desinficer patentglas ved at skylle dem i vodka eller en liter lunkent vand tilsat 2 tsk. atamon pr. liter vand.
  3.  Hæld tomatmasse og eddike i gryde og kog 15-20 minutter ved middel varme under jævnlig omrøring.
  4. Hæld sukker, salt og øvrige krydderier i tomatmassen og kog yderligere i 15 minutter eller til ketchuppen har en passende konsistens.
  5. Tag ketchuppen af varmen og pres den gennem sigte. Er konsistensen for tynd, hældes den tilbage i gryden og koges yderligere ned til ønsket konsistens.
  6. Køl ketchuppen lidt ned og tilsæt evt. 4 tsk. atamon (bemærk, at atamon mister sin konserveringsevne, hvis ketchuppen er kogende!).
  7. Fyld patentglassene med ketchup gennem tragten, mens den endnu er varm, luk og stil til opbevaring i mørkt og køligt køkkenskab.

Fif & Råd:

Uåbnet kan denne hjemmelavede ketchup holde sig i op til seks måneder i mørkt og køligt køkkenskab. Uden atamon og andre konserveringsmidler er holdbarheden 10-14 dage.

Alternativt kan ketchuppen fryses ned, eller du kan koge og fryse tomater ned og anvende dem løbende til fremstilling af mindre portioner ketchup til max to ugers forbrug.

Avler du ikke selv tomater, er det økonomisk mest fordelagtigt at lave ketchup, når supermarkederne dumper priserne på tomater i højsæsonen august-september. Madæbler kan du ofte få gratis hos haveejere i nabolaget, hvis du spørger pænt.

Der findes tusindvis af ketchup-opskrifter, så denne opskrift er bestemt ikke autoritativ. Prøv dig i stedet frem til du finder frem til præcis den opskrift, som bedst falder i din og familiens smag. Du kan fx tage udgangspunkt i denne opskrift og variere mængden af krydderurter og andre ingredienser, men husk at skrive ned, hvad du gør, så du kan ramme din foretrukne ketchup-smag igen.

Mere surt & sødt

Tomatpuré

Sæson: Juli-september Tomatpuré er velegnet til langtidsopbevaring til...

Ketchup

Sæson: Juli-september Det er ingen sag at lave ketchup, så hvorfor ikke...

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019

Jordbærmarmelade

Jordbærmarmelade

Sæson: Juni-september Denne lækre opskrift på jordbærmarmelade kan også anvendes til at lave marmelade af hindbær, solbær og brombær

” Det er nemt og hurtigt at lave marmelade – og du bestemmer helt selv, hvor sød den skal være, og om der skal tilsættes fortyknings- og konserveringsmidler eller ej. 

Samlet tidsforbrug: 15 minutter

Reelt tidsforbrug: 10 minutter

Ingredienser:

1 kg friske og fuldmodne jordbær/hindbær/solbær/brombær

500 gr. sukker

1-2 tsk. melatin (geleringspulver)/kartoffelmel

Evt. atamon

Udstyr:

1 kg friske og fuldmodne jordbær/hindbær/solbær/brombær

500 gr. sukker

1-2 tsk. melatin (geleringspulver)/kartoffelmel

Evt. atamon

Sådan gør du:

  1. Rengør, skold og desinficer patentglas ved at skylle dem i vodka eller varmt vand tilsat 2 spsk. atamon pr. liter vand.
  2. Rens bærrene, fjern blade og stilke og skær evt. bløde dele væk.
  3. Kog bærrene i 3-4 minutter under omrøring.
  4. Tilsæt sukker og kog videre i 3-4 minutter under omrøring.
  5. Bland melatin med 2 spsk. sukker.
  6. Tag gryden af varmen og drys langsomt (!) melatin- og sukkerblandingen i gryden under konstant omrøring.
  7. Varm marmeladen op til kogepunktet, lad simre et par minutter og fjern skum fra overfladen.
  8. Hæld den færdige marmelade på patentglas og luk straks.

Fif & Råd:

Hjemmelavet marmelade med konserveringsmidler i form af melatin kan i uåbnet tilstand holde sig i op til et år i køleskab eller mørkt og køligt køkkenskab. Nedbrydningsprocessen starter for alvor, når der tages hul på glasset, så af hensyn til holdbarheden er det vigtigt kun at bruge rene skeer i marmeladen!

Mange børn bryder sig ikke om ”klumper” af bær i marmeladen. Klumperne elimineres nemt med en stavblender. Tag gryden af varmen og kør marmeladen igennem med stavblenderen i et par minutter, fjern skum fra overfladen og hæld marmeladen på patentglas. Purémølle og foodprocessor kan også bruges, men husk af køle marmeladen lidt ned først!

Hjemmelavet marmelade er en glimrende værtindegave. Pynt evt. glasset med et gavebånd og en hjemmelavet etiket – eller print en af de mange etiketter, som findes gratis på nettet (Læs ”Etiketter” i menulinjen).

Man kan sagtens lave marmelade af frosne jordbær fra supermarkedet. Vær dog opmærksom på, at marmelade af frosne bær ofte får en mere flydende konsistens. Det klares ved at tilsætte en smule mere melatin/pektin eller kartoffelmel opløst i vand i meljævner. Bemærk, at kartoffelmel ikke må koge med, så bliver marmeladen ”lang” som i konsistensen!

Husk altid at smage din hjemmelavede marmelade til, inden du hælder den på glas. Er smagen for sur, fordi bærrene måske ikke var helt modne, så tilsæt gradvist mere sukker til du er tilfreds.

Der er mulighed for at plukke gratis bær over alt i det danske sommerland. På hjemmesiden link kan du se, hvor du kan sanke gratis frugt og bær tæt ved dig.

Vær opmærksom på, at melatin foruden fortykningsmiddel også indeholder konserveringsmidlet natriumbenzoat (E-nummer E211), der bl.a. mistænkes for at svække immunsystemet! Atamon består i øvrigt også af natriumbenzoat (E211). Hvis bærrene koges nok ind, tykner de af sig selv, og dermed er det unødvendigt at bruge melatin til fortykning.

Marmelade holder sig max 1-2 uger i køleskab uden konserveringsmidler, så ønsker du ikke at bruge konserveringsmidler, anbefales det at lave marmelade i mindre portioner til max 1-2 ugers forbrug. Marmeladen kan evt. også fryses i mindre portioner og tages op løbende.

Mere surt & sødt

Tomatpuré

Sæson: Juli-september Tomatpuré er velegnet til langtidsopbevaring til...

Ketchup

Sæson: Juli-september Det er ingen sag at lave ketchup, så hvorfor ikke...

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019