Fyldte peppadew

Fyldte peppadew

Sæson: Hele året Supermarkedernes udgave kommer hverken smags- eller prismæssigt i nærheden af en hjemmelavet fyldt med din egen cremede flødeost

” De sur-søde peppadew-pebre får et ekstra pift med hjemmelavet flødeost – den farverige delikatesse er yderst populær til tapas og som værtindegave. “

Samlet tidsforbrug: 15 minutter

Reelt tidsforbrug: 15 minutter

Ingredienser:

Et glas peppadew-pebre uden fyld (ca. 25-30 stk.)

200 gr. neutral flødeost/gedefeta

Rapsolie/smagsneutral olie

Atamon

Udstyr:

Skål

Piskeris

Ske

Sprøjtepose/frysepose/teske

Rent viskestykke

Patentglas/lufttæt beholder

Sådan gør du:

  1. Rengør, skold og desinficér patentglas ved at skylle i ren vodka eller 2 spsk. atamon udrørt i 1 liter lunkent vand.
  2. Dræn glasset med syltede peppadew-pebre og ryst forsigtigt saltvandet ud af pebrene.
  3. Rør flødeosten op, stop i sprøjtepose og fyld peberfrugterne ved at stikke tyllen ned i bunden af peberen og sprøjte osten ud, mens tyllen langsomt trækkes ud. Glat evt. overfladen.
  4. Læg de fyldte peppadews i patentglas, fyld efter med olie til de er dækket, luk glasset og opbevar i køleskab.

” De røde pebre er klar til at blive fyldt op med flødeost. På billedet ses peppadew-agtige pebre til under halv pris fra Netto. De er ok, men smagen er langt fra på højde med den sursøde smag af ægte peppadews. 

 

Fif & Råd:

Hjemmelavede fyldte peppadews kan holde sig

1-2 måneder i køleskab.

Peppadew kan købes syltede i bl.a. Irma for omkring 40 kr. pr. glas med omkring 25-30 stk. Netto og Lidl sælger røde peppadew-agtige pebre på glas fra Italien til under halv pris, som fint kan gå an, men langt fra kan måle sig med den sursøde smag af ægte peppadews.

Hjemmelavet flødeost er mere smagfuld, blød og cremet end købe-flødeost. Flødeost fra Tholstrup, Kirk og Philadelphia er dog ganske udmærkede, og kan evt. gøres mere cremet ved at blive rørt sammen med lidt flødeskum.

Den let syrlige smag af gedefeta-ost passer fortrinligt til de sursøde peppadews, evt. blandet med flødeost. Mos fetaen med gaffel til en blød og ensartet konsistens og stop i sprøjtepose. De bedste gedefeta-oste fås på dåse hos etniske grønthandlere.

Peppadew (Capsicum baccatum) er et beskyttet sydafrikansk varemærke for Sweet Piquanté Peppers, og dyrkes i den sydafrikanske Limpopo-provins. Peppadews sælges også under navnene Baby Pepper, Sweet Cherry Piquanté og Cherry Piquanté. Den søde smag skyldes dels den særlige pebersort, dels at frøene er fjernet, og at der er tilsat sukker til syltelagen. Peppadew-peberen blev opdaget i Sydafrika ved en tilfældighed så sent som i 1993.

Peppadews serveres ofte til tapas eller som snack.

Mere olier & eddiker

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019

Chilisauce

Chilisauce

Sæson: Juli-november Den findes i et hav af variationer, så her er opskriften på den klassiske chilisauce, de fleste kender fra den lokale shawarma-bar

” Det er svært at finde en opskrift på chilisauce, der rammer lige i skabet hos alle, så eksperimentér dig evt. frem til netop din foretrukne smag og styrke ud fra denne grundopskrift. “

Samlet tidsforbrug: 15 minutter

Reelt tidsforbrug: 10 minutter

Ingredienser:

1 glas soltørrede tomater á 200 gr. (ca. 120 gr. netto)

6 spsk. tørrede chiliflager

2 tsk. hvidløgspulver/3 fed hvidløg

½ tsk. salt

2 tsk. garam masala

1 tsk. cayennepeber

2 tsk. citronsaft

2 tsk. sukker

3 tsk. citronsaft

140 gr. konc. tomatpuré

2 dl. rapsolie/neutral spiseolie

 

Udstyr:

Gryde/pande

Grydeske

Foodprocessor/blender

Skål

Henkogningsglas/-flaske

Sådan gør du:

  1. Hæld 300 gr. klid, 180 gr. tørrede økologiske
    dadler/figner/abrikoser/æbler/bananer og 20 gr. økologiske rosiner i
    foodprocessor og blend 2-3 minutter til en ensartet masse.
  2. Spred blandingen ud på bakke/bageplade og sæt i
    dehydrator/ovn med ovnlåge på klem ved 70-80 grader i 1-2 timer til
    fiberdrysset er sprødt og knasende.
  3. Opbevar i patentglas/lufttæt beholder i mørkt
    køkkenskab.

” Hjemmelavet fiberdrys
bør opbevares i patentglas eller anden lufttæt beholder. “

Fif & Råd:

Der er masser af muligheder for at
eksperimentere med smag og sundhed i hjemmelavet fiberdrys.

Prøv fx at tilsætte 1 spsk. flydende honning, 1 spsk. kokosflager, 2 spsk. græskarkerner/sesamfrø/solsikkefrø (ferske) og 50 gr. hakkede hasselnødder/mandler/valnødder til den færdige fiberdrys for at tilføre ekstra smag, vitaminer og sunde, uspolerede Omega-3/6-fedtsyrer.

Mere olier & eddiker

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019