Havregryn

Havregryn

Sæson: Hele året Afskallet havre er dyrt i indkøb – til gengæld er hjemmevalset havregryn langt sundere end industrielt fremstillet.

” Det er kun muligt at bevare havrens sunde fedtsyrer, hvis du selv valser dine havregryn – industrien har nemlig ødelagt de sunde fedtsyrer af hensyn til holdbarheden.

Samlet tidsforbrug: 1 minut pr. potion

Reelt tidsforbrug: 1 minut pr. potion

Ingredienser:

Cirka 60 gr. økologisk afskallet havre pr. portion

 Udstyr:

Kornvalse

Skål

 Sådan gør du:

  1. Kør den ønskede mængde havre igennem kornvalsen 1 gang, hvis du ønsker grovvalset havregryn og 2 gange, hvis du ønsker finvalset.
  2. Spis straks.

Fif & Råd:

Havregryn bør spises senest 2 timer efter kornet er valset, fordi valsningen starter en iltning af kornet, som hurtigt forringer smag og næringsværdi. Derfor bør man kun valse den mængde korn, som spises straks!

Hjemmevalset havregryn smager skønt af havre, men er lidt bitter i smagen i forhold til industrielt fremstillet havregryn. Det bryder børn sig ofte ikke om, mens mange voksne elsker med den lidt bitre smag, fordi vores smag ændrer sig med alderen.

Havre har et forholdsvis højt fedtindhold (ca. 7 pct.) i forhold til andre kornsorter, og fedtet har en usædvanlig god sammensætning. Mere end 40 pct. af fedtet består af polyumættede fedtsyrer, mens næsten 40 pct. er monoumættede. Herudover er havre rig på jern og B-vitaminer og giver en god mæthedsfornemmelse pga. et højt indhold af kostfibre og komplekse kulhydrater.

Afskallet økologisk havre er uforholdsmæssigt dyrt. Prisen ligger pt. omkring 28-40 kr. kiloet. Afskallet havre forhandles på nettet og i de fleste helsekost-butikker.

Kornvalser til privat brug koster fra 800 kr. og op, og kan købes på flere danske hjemmesider. De billigste er hånddrevne og de dyrere eldrevne. Det er muligt at finde en billig, brugt model på tyske ebay.de, fordi markedet for kornvalser er meget større i Tyskland. Det er muligt at købe kornkværne, som både kan valse og kværne korn, ligesom kværnene kan fås med en lille silo på toppen, så kornene ryger direkte ned i kværnen/valsen.

Mere morgenmad

Havregryn

Sæson: Hele året Afskallet havre er dyrt i indkøb - til gengæld er...

Øllebrød

Sæson: Hele året Danskerne har spist den sunde og nærende grød af brød-rester...

Fiberdrys

Sæson: Hele året Maler du selv dit mel, så udnyt de frasigtede skaldele til at...

Gladiator-mad

Havre var en af de vigtigste næringskilder for de romerske soldater og gladiatorer. De spiste ikke havregryn, men hele korn kogt som grød.

Havregryn blev opfundet i Skotland omkring år 1900, og nåede først senere til Danmark, hvor den hurtigt blev populær til morgenmad. Inden da blev havre mest brugt til hestefoder.

Forringet næringsværdi

Ved industriel fremstilling af havregryn renses og afskalles havren for yderavner og dækblade, inden den dampkoges i 70-80 minutter for at inaktivere enzymer, som ellers ville gøre havrens umættede fedtsyrer harske under opbevaring.

Efter opvarmning tørres kernerne og presses flade mellem to valser. Havregryn er altså ikke et råt, men et dampkogt produkt. Dampkogningen forringer smagen og ødelægger værdien af de sunde fedtsyrer, som er i kornet. Økologisk havregryn er også dampkogt.

Honningristede havregryn

  1. Rør 1 dl. honning sammen med ½ dl. lunkent vand i en skål til honningen er opløst.
  2. Hæld 2-3 dl. havregryn i skålen og blandt godt.
  3. Beklæd en bageplade med bagepapir og spred havregrynene ud i et jævnt lag.
  4. Tænd ovnen på 80 grader varmluft og sæt bagepladen midt i ovnen i 1 time med ovnlågen på klem, så dampen kan slippe ud. Vend grynene et par gange undervejs.
  5. Hæld et tyndt lag sukker på en pande og spred havregrynene i et jævnt lag oven på.
  6. Varm op under omrøring til sukkeret karamelliserer og sætter sig på grynene.
  7. Køl grynene af på bagepladen, og vend og skil dem ad til de ikke længere klistrer sammen.
  8. Opbevar i tætsluttende beholder.
  9. Honningristede havregryn smager herligt oven på yoghurt og tykmælk.

 

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019

Øllebrød

Øllebrød

Sæson: Hele året Danskerne har spist den sunde og nærende grød af brød-rester og ølsjatter siden vikingetiden – og børnene elsker den stadig til morgenmad.

” Øllebrød er en ældgammel ret, og den sunde og nærende grød er stadig populær hos børnene – især med flødeskum på toppen. “

Samlet tidsforbrug: 8 timer

Reelt tidsforbrug: 10-15 minutter

Ingredienser:

200 gr. mørkt rugbrød uden kerner, gerne tørt

2,5 dl. vand

1 hvidtøl/nisseøl

50 gr. sukker/brun farin

 Udstyr:

Gryde

Piskeris

Køkkenkniv

Spækbræt

Målebæger

 Sådan gør du:

  1. Skær brødet i små tern og læg i gryde, dæk med vand og hvidtøl og lad stå natten over.
  2. Varm langsomt op under konstant omrøring, så grøden ikke brænder på og laver klumper.
  3. Hæld sukker i grøden og lad simre ved svag varme i 10-15 minutter under omrøring.
  4. Server din hjemmelavede øllebrød med mælk, fløde eller let pisket flødeskum.

” Du kan med fordel lægge rugbrøds-ternene i blød natten over, så de er klar til kogning næste morgen.

” Efter 10 minutters kogning er den varme øllebrød klar til servering. 

Fif & Råd:

Denne opskrift giver 2 portioner.

Eventuelle klumper i øllebrøden fjernes ved at presse den gennem en sigte og varme den op igen, eller ved at give den en hurtig tur med en stavblender.

Mange sætter pris på finthakkede citronskaller eller citronsaft i øllebrøden. Det koges i givet fald med i de sidste 5-10 minutter.

Frys tørre rugbrødsrester og -skorper, så har du altid ingredienserne til en nem og nærende morgenmad.

Øllebrød kan fryses.

Mere morgenmad

Havregryn

Sæson: Hele året Afskallet havre er dyrt i indkøb - til gengæld er...

Øllebrød

Sæson: Hele året Danskerne har spist den sunde og nærende grød af brød-rester...

Fiberdrys

Sæson: Hele året Maler du selv dit mel, så udnyt de frasigtede skaldele til at...

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019

Fiberdrys

Fiberdrys

Sæson: Hele året Maler du selv dit mel, så udnyt de frasigtede skaldele til at lave sundt
og lækkert fiberdrys

” Skaldelene, der sigtes fra, når du selv
kværner dit mel, er oplagte at udnytte til hjemmelavet fiberdrys til
morgenmaden. “

Samlet tidsforbrug: 5 minutter

Reelt tidsforbrug: 5 minutter

Ingredienser:

300 gr. klid
(skaldele)

180 gr. tørrede
økologiske dadler/figner/abrikoser/æbler/bananer

20 gr. økologiske
rosiner

Udstyr:

Foodprocessor/blender

Dehydrator/ovn

Patentglas/lufttæt
beholder

Sådan gør du:

  1. Hæld 300 gr. klid, 180 gr. tørrede økologiske
    dadler/figner/abrikoser/æbler/bananer og 20 gr. økologiske rosiner i
    foodprocessor og blend 2-3 minutter til en ensartet masse.
  2. Spred blandingen ud på bakke/bageplade og sæt i
    dehydrator/ovn med ovnlåge på klem ved 70-80 grader i 1-2 timer til
    fiberdrysset er sprødt og knasende.
  3. Opbevar i patentglas/lufttæt beholder i mørkt
    køkkenskab.

” Hjemmelavet fiberdrys
bør opbevares i patentglas eller anden lufttæt beholder. “

Fif & Råd:

Der er masser af muligheder for at
eksperimentere med smag og sundhed i hjemmelavet fiberdrys.

Prøv fx at tilsætte 1 spsk. flydende honning,
1 spsk. kokosflager, 2 spsk. græskarkerner/sesamfrø/solsikkefrø (ferske) og 50 gr. hakkede hasselnødder/mandler/valnødder til den færdige fiberdrys for at tilføre ekstra smag, vitaminer og sunde, uspolerede Omega-3/6-fedtsyrer.

Mere morgenmad

Havregryn

Sæson: Hele året Afskallet havre er dyrt i indkøb - til gengæld er...

Øllebrød

Sæson: Hele året Danskerne har spist den sunde og nærende grød af brød-rester...

Fiberdrys

Sæson: Hele året Maler du selv dit mel, så udnyt de frasigtede skaldele til at...

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019