Choko crunch på 10 minutter

Choko crunch på 10 minutter

Sæson: Hele året Chokolader er altid populære – denne er blandet med puffede kerner, og kan laves i et utal af former og smagsvariationer

” Hjemmelavet choko crunch smager forrygende, og er både populære til aftenkaffen og som eksklusiv værtindegave, hvis du kommer i bekneb for gode idéer.  

Samlet tidsforbrug: 60 minutter

Reelt tidsforbrug: 5-10 minutter

Ingredienser:

Stor gryde og mindre gryde/skål til vandbad/mikrobølgeovn

Spækbræt

Køkkenkniv

Spiseske

Vokspapir/bagepapir

Patentglas/lufttæt beholder

 Udstyr:

200 gr. god chokolade, fx Valrhona

80 gr. poppet quinoa/speltkerner/hvedekerner/ris/majs

Evt. 1 tsk. vaniljepulver

Evt. 1 spsk. kokosolie

 Sådan gør du:

  1. Smelt chokoladen i vandbad ved lav varme under omrøring. Anvendes mikrobølgeovn, så giv chokoladen 15-30 sekunder ad gangen ved laveste indstilling, rør og gentag processen til chokoladen er smeltet.
  2. Rør evt. vaniljepulver i den smeltede chokolade, tilsæt puffede frø/kerner og rør grundigt sammen.
  3. Med en spiseske lægges små klatter af den varme chokolademasse ud på vokspapir. Brug evt. en ske smurt i lidt kokosolie til at trykke choko-klatterne flade og runde.
  4. Sæt de færdige choko crunch til køling i køleskabet i 40-50 minutter.
  5. Opbevar de størknede choko crunch i patentglas.

” Chokoladen smeltes i vandbad/mikrobølgeovn, inden de poppede kerner røres i. 

” Chokolade-klatterne formes nemt og hurtigt med et par skeer dyppet i flydende kokosolie 

Choko crunch med poppede quinoa-kerner eller hvedekerner.

Fif & Råd:

I patentglas kan hjemmelavet chokolade crunch holde sig i op til en måned i køleskab.

Der er masser af variationsmuligheder til denne opskrift. Du kan fx erstatte de puffede frø/kerner med hakkede og peanutnødder (let ristede), mandler (let ristede), hasselnødder (let ristede) og valnødder, eller skifte den mørke chokolade ud med hvid.

En anden mulighed er at tilsætte pebermynteekstrakt/After Eight, citrusekstrakt/fintrevet øko-citronskal eller fx frysetørret hindbær til chokolademassen i stedet for vaniljepulver. Ved at blande chokoladen med finthakket fransk nougat og let ristede peanuts får du de nok så kendte P-tærter.

Silikoneforme er velegnede, hvis du har lyst til at eksperimentere med formen og fx lave Crunch Bars med hvid eller mørk chokolade.

Doughnut-forme giver flotte, runde chokolader. Smør formene indvendigt med vat dyppet i flydende kokosolie, inden start, så du kan få chokoladerne fri af formen efter afkøling – det gælder især, hvis du bruger forme i andre materialer end silikone.

Mere kolonial

Mel

Sæson: Hele året Industriens valsede mel er støvsuget for mineraler,...

Glutenfri mel

Sæson: Hele året Skyhøje priser på glutenfrit mel er et problem for mange...

Sådan popper du quinoa

  1. Hæld quinoa-frøene i sigte og skyl dem grundigt under rindende koldt vand.
  1. Ryst sigten for vand, hæld de våde frø ud på bageplade beklædt med bagepapir og lad dem tørre natten over, eller sæt dem til tørring i lun ovn. Rør i frøene undervejs, så de ikke hænger sammen.
  2. Varm en tykbundet gryde til middel varme, dæk bunden med tørrede quinoa-frø og sæt låg på. Tilsæt evt. 1-2 tsk. rapsolie, det gør frøene sprødere og giver en lidt mere nøddeagtig smag.
  3. Ryst undervejs gryden op og ned og fra side til side, som når du laver popcorn.
  4. Hæld de poppede quinoa-frø ud på et dobbelt lag køkkenrulle til afkøling.
  5. Opbevar i patentglas i mørkt køkkenskab.

Bemærk: Quinoa-frø popper ikke nær så voldsomt som ris og popcorn. Hjemme-poppet quinoa bliver heller ikke helt så store og lette som kommercielt poppede, der produceres under vakuum, men de bliver dog både lette og sprøde, og er ganske udmærkede til choko crunch, morgenmadsprodukter, energibarer og meget andet.

Sådan popper du ris

  1. Kog 1 dl. ris.
  2. Beklæd bageplade med bagepapir, spred risene ud og lad dem tørre i 2 dage. Del sammenklistrede ris nogle gange under tørringen.
  3. Hæld en håndfuld ris i metalsigte og sænk den forsigtigt i 180 grader varm rapsolie i 10 sekunder til risene er poppede. Risene skal IKKE tage farve!
  4. Hæld de varme, poppede ris ud på et dobbelt lag køkkenrulle til afkøling.
  5. Opbevar i patentglas i mørkt køkkenskab.

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019

Mel

Mel

Sæson: Hele året Industriens valsede mel er støvsuget for mineraler, vitaminer, fibre og sunde olier af hensyn til holdbarhed og bageevne, så vil du have sundere, friskere og mere velsmagende brød, kan du med fordel kværne dit mel selv

” Duften af friskkværnet mel kan føles mindst lige så berusende, som duften af friskmalet kaffe, og giver den tilmed bedre og sundere brød til kaffen. 

Samlet tidsforbrug: 10-20 minutter

Reelt tidsforbrug: 10-20 minutter

 Ingredienser:

1 kg hele økologiske korn (hvede/rug/byg/havre/spisemajs/teff/spisekastanjer/naturris/hirse/alm. durra/kikærter)

 Udstyr:

Kornkværn

Stor skål

Lille skål

Grov/fin melsigte

Køkkenvægt

Patentglas/tætsluttende beholder

Evt. viskestykke

 

 Sådan gør du:

  1. Indstil kornkværnen på ønsket formalingsgrad.
  2. Placer skål under kværnens udløb til opsamling af mel.
  3. Afvej kornmængde i forhold til, hvor meget mel du skal bruge og ønsket udmalingsgrad (læs ”Kend din udmalingsgrad” neden for).
  4. Start kværnen og hæld kornet i tragten (læg evt. fugtigt viskestykke over kværnen til at tage melstøvet).
  5. Hæld melet i melsigte og ryst forsigtigt over skål, til du har den ønskede mængde mel. Gem de frasigtede skaldele og brug dem fx til panering eller hjemmelavet fiberdrys.
  6. Hæld sigtet mel i patentglas og opbevar i mørkt køkkenskab.

Fif & Råd:

Mel bør opbevares tørt og ikke for varmt (15-25 grader), og aldrig i nærheden af stærkt lugtende varer. Friskkværnet mel bør anvendes inden for max 2 dage, fordi melets indhold af sund kimolie hurtigt harskner!

Brød bagt på hjemmemalet mel bliver mørkere, end brød bagt på valsemøllemel, dels pga. melets indhold af kimolie, dels fordi melet ikke er helt så finmalet som valsemøllens. Citronsaft kan delvist afhjælpe mørkningen (2 spsk. citronsaft pr. kg mel).

Korn bør opbevares tørt for at undgå mug og skimmel.

Vær opmærksom på, at rug kan blive ramt af meldrøje, en særlig giftig svamp. Meldrøje er heldigvis let at kende på sine aflange forvoksede, sorte kerner. De vil normalt være sorteret fra, når man køber korn hos en forhandler, men hold for en sikkerheds skyld øje med dem!

Korn m.v. skal være tørt inden maling!

Det er dyrt at købe 1 kilo-poser med korn i supermarkeder/helsekostbutikker. Kiloprisen falder markant, hvis du køber større portioner ad gangen (min. 12-15 kg), eller køber kornet direkte hos en øko-landmand (bemærk, at kornet skal være renset for ukrudt og småsten, så du ikke ødelægger tænder og kværn, og kornets vandindhold må højst være 15 pct.!). Korn kan fryses.

 Kend din udmalingsgrad:

Det procentvise indhold af skaldele i det færdige mel, afgør melets såkaldte udmalingsgrad.

Jo flere skaldele, der er i melet, jo højere er udmalingsgraden. Mel med høj udmalingsgrad giver sundere og mere velsmagende brød, men forringer også melets bageevne. Derfor er det vigtigt at kende melets udmalingsgrad, hvis man vil optimere sin bagning.

Ønsker du smagfulde brød, bør du anvende mel med høj udmalingsgrad, hvorimod mel med lav udmalingsgrad er bedst til boller, kager og seje brød, fordi lav udmalingsgrad giver bedre bageevne.

Groftmalede hvedekerner, der ikke har fået sigtet skaldele fra, kaldes:

Fuldkornshvedemel og har en udmalingsgrad på 100 pct.

Hvedemel (frasigtet alle skaldele). Udmalingsgrad: 75 pct.

Sigtet hvedemel (frasigtet grove skaldele). Udmalingsgrad: 80 pct.

Grahamsmel (fint formalede hvedekerner med alle skaldele). Udmalingsgrad: 100 pct.

Rugmel (fint formalede rugkerner med alle skaldele). Udmalingsgrad: 100 pct.

Sigtemel (fint formalede og sigtede rug- og hvedekerner (50/50) uden skaldele). Udmalingsgrad: 80 pct.

Sigter du fx 500 gr friskkværnede hvedekorn og ønsker almindeligt hvedemel med en udmalingsgrad på 75 pct., stopper du med at sigte, når der er 375 gr. mel i skålen. Fortsættes du med at sigte, stiger udmalingsgraden, og brødet bliver grovere og hæver mindre.

Når du kværner er det derfor nemmest at beregne den nødvendige mængde korn ved at tage udgangspunkt i, hvor meget mel du skal bruge og i hvilken udmalingsgrad.

Skal du fx bruge 500 gr. mel med en udmalingsgrad på 80 pct., skal du kværne 625 gr. korn, fordi 125 gr. (20 pct.) skaldele sigtes fra. Skal du bruge 500 gr. mel med en udmalingsgrad på 50 pct., skal du kværne 1000 gr. korn osv.

 

Formalingsgrad angiver melets finhed

Mels såkaldte formalingsgrad angiver, hvor fint kornet er malet, altså melpartiklernes størrelse. Jo mindre melpartikler, jo større formalingsgrad og vice versa.

Formalingsgraden har betydning for melets bageevne.

Mel med lav formalingsgrad, fx groft hvedemel, giver brød med moderat smag og aroma, saftighed og tæt krumme. Mel med høj formalingsgrad, fx alm. hvedemel, giver brød med mindre smag og aroma, middel tørhed og luftig krumme.

 

Mere kolonial

Mel

Sæson: Hele året Industriens valsede mel er støvsuget for mineraler,...

Glutenfri mel

Sæson: Hele året Skyhøje priser på glutenfrit mel er et problem for mange...

Melkværne

Melkværne til privat brug findes i alle prisklasser, både elektriske og manuelle.

De billigste manuelle kværne koster fra ca. 300 kr. for en brugt på tyske ebay.de, hvor brugte elektriske udgaver kan fås fra ca. 6-700 kr. Nye elektriske kornkværne kan købes på nettet fra omkring 1700 kr. og op.

Nogle kornkværne har indbygget valse, så de også kan valse (afskallet!) havre til sunde og friske havregryn.

Enkelte typer kornkværne kan påmonteres en automatisk melsigte med hhv. 0,63 mm, 0,8 mm og 1,25 mm. maskestørrelse, som automatisk sigter melet. Alternativt må sigtningen klares manuelt med melsigter i træ eller stål, der ligeledes kan købes på nettet og i specialbutikker.

 

Gluten holder på gasserne

Det er især gluten, der afgør mels bageevne, selv om melets udmalingsgrad og formalingsgrad også spiller en stor rolle.

Gluten er et protein, der findes inderst i korns kerne (frøhvide), især i hvede, men også lidt i rug og byg.

Glutenproteinerne binder væske og gør dejen elastisk og formfast, så de gasser (kuldioxid), der dannes under gæringen (hævningen), ikke kan slippe ud, men i stedet bliver indesluttet som små bobler i elastiske membraner af gluten, så dejen begynder at hæve.

Under bagningen stivner (koagulerer) glutenproteinerne, så brødet holder sin form, også afkølet.

Hjemmemalet mel er sundest

Frem til 1880’erne blev det meste korn i Danmark kværnet mellem vindmøllernes store møllesten. Vindmøllerne blev udkonkurreret af valsemøller, der knuser kornet mellem riflede og glatte stålvalser.

Valset mel er mere ensartet hvidt end kværnet mel, og i modsætning til kværnet mel er stort set alle skaldele og kimen sigtet fra det valsede mel, så det får længere holdbarhed og en ekstra god hæveevne.

Prisen for holdbarhed og hæveevne er dels et stort tab af mineraler, vitaminer, fibre og sunde olier, dels forringet smag og duft, fordi kornet udsættes for høje temperaturer under valsningen.

Derfor giver det mening at kværne sit eget mel, hvis man ønsker sundere og mere velsmagende brød.

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019

Glutenfri mel

Glutenfri mel

Sæson: Hele året Skyhøje priser på glutenfrit mel er et problem for mange allergikere, hvis de altså ikke vælger at kværne melet selv

” Hjemmekværnet hirsemel og kikærtemel. 

Samlet tidsforbrug: 5-10 minutter

Reelt tidsforbrug: 5-10 minutter

Udstyr:

Glutenfrit mel er svimlende dyrt, så for glutenallergikere kan det absolut anbefales at kværne melet selv.

Det kræver kun en melkværn, en melsigte og dine foretrukne frø eller ærter, så er du i gang.

Melkværne koster fra omkring 1800 kr. for en ny el-drevet model, men kan fx også findes i en god brugt udgave på tyske ebay.de fra omkring 6-700 kr.

I en håndevending kan en foodprocessor med skarpe knive også fint bruges til at kværne korn, frø og lignende, men vær opmærksom på, at knivene hurtigt slides!

Spisemajs, boghvede, ris, ægte kastanje, hirse, teff og kikærter indeholder ikke gluten, og anvendes derfor ofte af glutenallergikere, der ikke tåler almindeligt mel.

Husk bindemiddel:

For at få mel uden gluten til at hæve er det nødvendigt at tilsætte et bindemiddel, som kan få dejen til at klistre og dermed holde på gasserne (kuldioxid) fra gæringen.

Som bindemiddel kan fx anvendes psyllium, xanthangummi, guargummi eller johannesbrødkernemel, der kan købes i nærmeste Matas/helsekostbutik.

Bemærk, at kikærter bør varmebehandles inden brug, hvis melet skal bruges råt: Rist de hele ærter let på tør pande, køl ned og giv dem en tur i kornkværnen

Majs, ægte kastanjer og kikærter er så hårde, at de først bør kværnes groft og derefter fint.

Efter maling sigtes melet i særlig melsigte og større stykker sorteres fra og får evt. endnu en tur i melkværnen eller en kaffe-/krydderikværn (1-2 spsk. ad gangen). Sigt melet igen til slut.

Hjemmelavet glutenfrit mel bør opbevares i patentglas i tørt og mørkt køkkenskab.

Mere kolonial

Mel

Sæson: Hele året Industriens valsede mel er støvsuget for mineraler,...

Glutenfri mel

Sæson: Hele året Skyhøje priser på glutenfrit mel er et problem for mange...

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019