Vejledende sluttemperaturer i centrum af stege

Kernetemperaturen i hele stykker kød er afgørende for, hvor saftigt kødet bliver og hvor meget vægten svinder under tilberedningen. Her ses vejledende kogetider for forskellige hele stykker kød

 

VarmeKødart

Slut Temp. i centrum

Farve i centrum v/slut temp.
FugtigSvin/lam65/75 graderLys grå
Kogning, grydestegning, braseringOkse/kalvOver 70 graderGrå
_______
Tør
(ovn-, pande- og Grillstegning)Svin/lam65/70 graderSvagt rosa til lys grå
Svin/lamOver 70 graderLys grå/grå
Okse50-55 graderBlodigt, rødt
Okse55/62 graderRødt, rosa
Okse/kalve62-65 graderSvagt rosa
OkseOver 68 graderGrå

Mål & Fakta

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019

Vejledende kogetider

Hamburgerryg   ca. 35 minutter + 15 minutters hvile i kogevandet

Svinekam (letsaltet)  ca. 1 ½ time

Oksekød (2 kg)   ca. 2 ½ time

Kalvekød (2 kg)   ca. 2 timer

Kylling (min. 1 kg)    ca. 1 time

Ung høne   ca. 1 – 1 ½ time

Høne   ca. 3 timer

Kilde: Slagterbogen, Erhvervsskolernes Forlag

Mål & Fakta

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019

Vejledende stegetider

Kødet sættes i kold ovn, der varmes til 200 grader. Stegetiden er incl. 15 minutters eftervarme, så sluk for varmen i de sidste 15 minutter

Svinekam med svær (2 kg)   ca. 1 ½ timer

Nakkefilet (1,5 kg)   ca. 2 timer

Ribbensteg (1,5 kg)   ca. 2 timer

Oksehøjreb (3-4 kg)   ca. 2 ½ timer

Oksetyndsteg (3,5 kg)   ca. 2 ½ timer

Oksefilet     ca. 1 ¼ timer

Okseculotte (1,5 kg)   ca. 1 ¼ timer

Lammekølle (2 kg)   ca. 2 timer

Lammeryg (2,5 kg)   ca. 1 ½ timer

And (2 kg)   ca. 2 ¼ timer

Gås (4,5 kg)   ca. 4 timer

Kalkun (2 kg)   ca. 2 ¼ timer

Kylling (min. 1 kg)   ca. 1 ¼ timer

Kilde: Slagterbogen, Erhvervsskolernes Forlag

Mål & Fakta

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019

Saltlage målt i baumégrader

Slagtere og pølsemagere bruger den såkaldte Baumé-skala til at beregne mængden af salt i en saltlage.

Skalaen er udviklet af den franske kemiker A. Baumé, og tager udgangspunkt i, at massefylden i en saltlage afhænger af saltmængden.

Man bruger en særlig flydevægt/lagemåler, også kaldet et baumé-aræometer, til at måle mængden af salt i en saltlage.

I mange chacuteri-opskrifter angives mængden af salt i saltlagen som baumé-grad. I skemaet neden for kan du se, hvordan du rammer den ønskede baumé-grad:

En lagemåler/baumé-aræometer koster 80-100 kr. og kan købes i flere netbutikker.

Kilde: Foodfreaks.dk

Baumé-grader/salt grader                            Gram salt pr. liter vand
110,10 gr.
220,41 gr.
41.67 gr.
63,83 gr.
8    85,96 gr.
10 111,11 gr.
12136,36 gr.
13     149,43 gr.
14162,79 gr.
15 176,47 gr.
16190,48 gr.
18  219,51 gr.
20250,00 gr.
22282,05 gr.
24 315.79 gr.

 

Mål & Fakta

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019

Så meget mad skal du beregne pr. person

Det er hverken sjovt at lave for lidt eller for meget mad til aftensmad, så her får du et fingerpeg om, hvor meget du cirka skal beregne pr. person (voksen) af hhv. kød, grønt, pasta og ris m.v.

Til fester med tre retters menu skal du beregne 600-800 gr. mad pr. person inklusive brød.

 

KødGram
Steg m/ben200-300 gr
Steg/skært kød u/ben125/175 gr
Hakket bøf100/150 gr
Kød til sammenkogte retter75/150 gr
Medisterpølse150/200 gr
Pølser180/200 gr
Spareribs500-750 gr
Kylling u/ben125/200 gr
Kylling m/ben250 gr
Indmad100/150 gr

 

Fisk & skaldyrGram
Torsk, flået og renset250-350 gr
Makrel og sild, urenset125/175 gr
Fladfisk, flået og renset250-300 gr
Rødspættefileter150-200 gr
Laks, renset200-300 gr
Hummer250 gr

 

 

Mål & Fakta

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019

Celsius-omregningsformler

Ved omregning fra fahrenheit til celsius, trækker man 32 fra fahrenheit-graden, dividerer tallet med 9 og ganger med fem.

Ved omregning fra celsius til fahrenheit, dividerer man celsius-graden med 5, ganger tallet med 9 og lægger 32 til.

Du kan finde en automatisk omregner her!

Fahrenheit omsat til Celsius

* Se billederne til højre for omregningsformler.

Fahrenheit omsat til Celsius

FahrenheitCelsius
0°  -17,7°
25° -3,8°
50°   10°
75°    23,8°
100°    37,7°
125°    51,6°
150°   65,5°
175°     79,4°
200°93,3°
210° 100°
225°    107,2°
250°    121,1°
275° 135°
300°148,8°
325°  162,7°
350°   176,6°
375°  190,5°
400° 204,4°
425° 218,3°
450°    232,2°
475°246,1°
500° 260°

Mål & Fakta

" Olsens Basisvarer handler om selvforsyning, og hvordan du selv kan lave de fleste af de basisfødevarer, du køber i supermarkedet bedre, sundere, billigere og mere klimavenligt hjemme i dit eget køkken.”

~

Copyright

Olsens Basisvarer 2019